食品安全是重中之重，我曾寫過不少相關的文章，歸根結底是想引起大家對食品安全的重視。
眼下端午節(jié)要來了，粽子也變得異?；鸨?，畢竟沒有粽子的端午節(jié)是不完整的。但就在最近，我們?nèi)巳硕汲缘聂兆訁s“出事了”。
01
今年4月，廣東梅州多個監(jiān)管部門聯(lián)合開展了一次專項執(zhí)法檢查行動。
為什么要突然做出這么大動靜的檢查？因為在那之前，就有市民在購買粽子時，發(fā)現(xiàn)了粽子不對勁！
果不其然，面對執(zhí)法人員的突然來訪，許多商家和加工企業(yè)猝不及防，結果也令人大吃一驚：
在檢查的8家粽子加工制作單位中，有7家檢出了硼砂，其中有3家還在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)了硼砂粉末。
目前，這些粽子加工制作單位都已被立案調(diào)查。
然而，這并不是近兩年唯一的一起在粽子中添加硼砂的案例。2020年7月，廈門一黑心商家就曾在自家銷售的粽子里添加硼砂，被判刑6個月。
除了粽子，還有其他我們常吃的食品也成了硼砂非法添加的重災區(qū)：
同樣是2020年7月，福建漳平一對夫妻在自家銷售的燒仙草和白涼粉中添加非食用硼砂獲刑。檢測結果顯示，白涼粉中的硼酸含量為552mg/kg，燒仙草中硼酸含量為839mg/kg。
同年8月，山西晉城市和大同市的多家商販被曝光在制作銷售的涼皮中添加硼砂。
這些還只是被曝光出來的，還有多少沒有被查處曝光的我們不敢想象。
02
回到上面的新聞，可能大家也發(fā)現(xiàn)了，就是不法商家們都喜歡往食品里添加硼砂。為什么要這樣呢？在弄清這個問題前，我們需要先知道什么是硼砂。
硼砂的主要化學成分是四硼酸鈉，是一種常見的含水硼酸鹽礦物，硼砂十分易溶于水且?guī)в幸稽c甜澀味。
硼砂最常見的用途是化學工業(yè)領域，比如我們常見的殺蟲劑、防腐劑、消毒劑、肥皂和玻璃等物品中，都能看到硼砂的身影。
需要注意的是，硼砂在這些領域應用，基本上都是對人體無害的。可一旦應用到食品領域，那危害可就不是一丁半點了。
明知道有害，那為啥有些商家還是要鋌而走險，在食品里添加硼砂呢？
這個問題很簡單，因為硼砂是堿性的，如果添加進粽子里，就有利于糯米等谷物中的淀粉分子和蛋白質(zhì)分子充分伸展，從而使口感變得更好。
在腐竹、涼皮和面條中添加硼砂，則會使這些食物變得更有彈性，也會起到防腐的作用，從而延長保質(zhì)期。
當然，在肉類食物中也能見到硼砂的身影。比如在生豬肉上涂抹硼砂，可以起到保鮮作用；在蝦類身上涂抹硼砂，則會增加蝦類的色澤與美觀度。
2014年，原公安部就曾破獲一起涉及山東、河南、湖北、安徽、河北、黑龍江等省市的特大制售添加硼砂的“毒腐竹”案。
03
那硼砂到底有多毒呢？
早在1978年，硼砂就被列為了禁用的食品防腐劑。2008年時，硼砂又被衛(wèi)生部列入了第一批《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》中。并且《刑法》第一百四十四條也有規(guī)定，非法添加硼砂行為構成生產(chǎn)經(jīng)營有毒有害食品罪，最高可判處死刑。
相關部門之所以三令五申禁止硼砂，是因為硼砂實在太毒了。人體在攝入硼砂后，就會立刻和胃酸反應，并形成硼酸。和其他物質(zhì)容易被人體排出不同，硼砂不僅不會被排出反而會在人體內(nèi)聚集，時間一長自然就中毒了。
中毒后，輕癥和普通的食物中毒很相似，會導致皮膚黏膜、腦和肝腎損傷。還會引發(fā)食欲減退、消化不良和促進脂肪分解導致體重減輕。
中等劑量中毒后，會出現(xiàn)紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙和昏迷等。癥狀一旦嚴重時，不僅會導致休克，甚至是死亡。
需要注意的是，人體在攝入1-3g硼砂后就會中毒，攝入超過15g就有極大概率致死！
遺憾的是，用硼砂來加工食品早已留下了悠久的歷史。時至今日，依然有不少老人不知道硼砂有毒。
而“傳統(tǒng)工藝”“正宗口味”也像是兩個套在硼砂身上的護身符，每當有科普硼砂危害的文章出現(xiàn)時，總會有“懂行”的人站出來說：“沒事的”“只吃一點點問題不大”。
04
想要分辨食物有沒有添加硼砂，其實也沒那么難。
最容易被添加硼砂的食物就是米類和面類，因此大家都購買這類食品時，可以看看有沒有異常鮮亮。如果光澤度鮮亮到不正常，就要警惕了。除此外，添加了硼砂的這類食品在聞起來時會有股輕微的堿味。
粽子：添加了硼砂的粽子用手摸起來會比正常的粽子更加爽滑，而且吃起來也會更加柔軟。這類粽子一般韌度更高，并且久煮不糊。
肉類：肉類在撒上硼砂后，都會使鮮肉失去原有的光澤，顏色也會比正常的分送色瘦肉更加深暗一些，并且仔細聞也是會聞到輕微的堿味。
涼皮、腐竹和烤冷面等：在加入硼砂后，這類食品的外表會有打蠟感，并且口感也會變得非常有韌性，怎么煮都煮不爛。
