素菜營(yíng)養(yǎng)豐富，別具風(fēng)味，吃起來(lái)入口生津，有利于人體健康。素菜主要以綠葉菜、果品、菇類(lèi)、菌類(lèi)、植物油為原料，味道鮮美，富有營(yíng)養(yǎng)，容易消化。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，蔬菜和豆制品、菌類(lèi)等素食含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、水，以及少量的脂肪和糖類(lèi)，這種清淡而富于營(yíng)養(yǎng)的素食，對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)更為適宜。特別是素食中蔬菜往往含有大量的纖維素，還可及時(shí)清除腸中的垢膩，保持身體健康。
藕餅
做法：
1、藕餅，八塊錢(qián)一斤，我買(mǎi)了五塊錢(qián)的。其實(shí)這個(gè)藕餅買(mǎi)回來(lái)就可以吃了，當(dāng)零食吃也不錯(cuò)的。
2、鍋中底油，油微熱放蒜末爆香一下。
3、倒入藕餅翻炒一下。20秒就可以了。
4、加2小匙糖，加一些鎮(zhèn)江香醋，有時(shí)候加調(diào)料加多少好，這還真不好說(shuō)，因?yàn)椴说亩嗌俨淮_定，憑感覺(jué)加了，不過(guò)如果拿不準(zhǔn)的話，盡量先少加一些調(diào)料，不夠的話再加點(diǎn)。
5、翻炒30秒后勾點(diǎn)芡粉。大火翻炒一下，撒點(diǎn)蔥花就可以了，不需要加鹽了，因?yàn)檫@個(gè)藕餅做的時(shí)候什么調(diào)料老板都放好了。
番茄炒西葫蘆
做法：
1、番茄底部用刀劃十字，頂部用小刀去蒂，放入能蓋過(guò)西紅柿的沸水鍋中煮一分鐘左右撈出，用手剝掉皮后切成小丁;
2、西葫蘆切圓形一厘米左右厚的薄片，然后再切半，熱鍋下油，放入西葫蘆大火煸炒至七成熟，瀝油撈出;
3、用剛才剩下的鍋不需要再放油，放入番茄丁和鹽，炒至番茄變泥狀，加入西葫蘆繼續(xù)煮一會(huì)兒即可。
蘿卜小丸子
材料：蘿卜4根、面粉1kg、大蔥100g、生姜50g、五香粉適量、醬油適量、鹽適量、油適量
做法：
1、蘿卜洗凈備用。去皮后創(chuàng)成絲。
2、生姜大蔥洗凈備用。大蔥，生姜切末。
3、刨好的蘿卜絲加入適量的鹽，攪拌均勻，擠去水份后剁碎。加入大蔥，生姜切末。
4、加入面粉，五香粉，鹽，醬油攪拌成面糊。
5、油鍋燒熱，用手把面糊擠成小丸子放入鍋內(nèi)。
6、中小火慢炸。
7、炸成金黃色撈出即可。
8、稍煮后淋薄芡。加鹽調(diào)味，出鍋淋芝麻油。
蟹黃豆腐
材料：嫩豆腐或絹豆腐1塊約300g / 咸鴨蛋黃4個(gè)，鹽3g / 蔥2根/ 橄欖油20ml / 濕淀粉40ml
做法：
1、準(zhǔn)備好嫩豆腐和咸鴨蛋黃
2、嫩豆腐切小塊，鍋中放入適量水，燒開(kāi)后，加入切小塊的豆腐丁，放1克鹽，煮至冒泡
3、撈出豆腐丁，控干水分
4、咸鴨蛋蛋黃放入蒸鍋中，蒸熟透
5、晾涼后的咸鴨蛋黃，用勺背壓碎，盡可能的壓細(xì)碎
6、鍋中放入橄欖油，放入咸蛋黃碎，用中小火炒均勻，炒出香味(盡可能的炒細(xì)膩均勻)
7、之后加入豆腐丁，輕輕的翻拌均勻
8、加入水淀粉勾芡，翻炒均勻至濃稠
9、最后放剩余的2克鹽，拌勻即可盛出，撒上蔥花即可
白灼菜心
材料：菜心、大蒜、蔥花、醬油
做法：
1、菜心洗凈、切去頭部待用
2、燒開(kāi)水，將菜心下鍋焯熟
3、待菜心焯水至斷青，在鍋里加適量的油
4、然后撈起裝盤(pán)
5、起油鍋，拍碎蒜頭，蔥切成蔥花，下鍋過(guò)一下油，然后加入醬油調(diào)成調(diào)料，淋在菜心上面就行了、裝盤(pán)
香菇豆腐煲
材料： 豆腐、香菇、蒜苗、蔥、蒜、鹽、味精（可選）、糖、生抽、蠔油、淀粉；
做法：
1、豆腐切成一厘米厚的片，用油煎到兩面金黃撈出備用。蒜苗切斷，蒜切末。香菇切塊。
2、鹽、味精、糖、生抽、蠔油、蒜末、淀粉再加清水?dāng)嚢杈鶆虺蔀檎{(diào)料汁（水可以稍微多一點(diǎn)，讓湯汁多些，這樣后面倒入砂鍋時(shí)就不會(huì)因?yàn)樘啥菀谉龎纳板仯?/p>
3、炒鍋放少量油，蔥花熗鍋后下入煎好的豆腐和香菇翻炒，再倒入步驟3的調(diào)味汁，翻炒到豆腐和香菇都充分沾滿料汁。
4、下入蒜苗段翻炒幾下，將所有材料倒入砂鍋，小到中火煲三五分鐘即可。
油扒鮮菇
做法：
1、將鮮蘑菇洗凈，切成兩半，鮮金針菇擇洗切段，同入沸水鍋燙一下。
2、鍋置火上，放入油、蘑菇、金針菇扒熟，用鹽、味精、蠔油、白糖調(diào)味，裝盤(pán)，用紅椒絲點(diǎn)綴即成。
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