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園參又名秧參，是在園地里由人工栽培的人參，由野生人參和移山人參發(fā)展而來(lái)，有文字記載的園參大約見于明末，距今400年左右。

園參分為邊條參和普通參，以吉林省產(chǎn)量最大，其次是遼寧和黑龍江兩省，東北山區(qū)家家戶戶在自家的園子里都用人參籽種植人參。

邊條參的主要特征是三長(zhǎng)，盧長(zhǎng)、體長(zhǎng)和腿長(zhǎng)，而普通參的特征是三短，盧短、體短和腿短。

園參由加工方法的不同，又可分為生曬參、糖參和紅參。

生曬參是用新鮮的園參洗干凈，曬1~2天后，再烘干，再次曬干1天而成，生曬參的品種有“白干參”，不帶須的名“白參”，帶須的就名為“全須生曬參”。

糖參是用新鮮的園參洗干凈，置于沸水中浸泡3~7分鐘，再放入涼水中浸泡10分鐘，曬干后再烘干，在參體上扎一些小孔，浸于糖汁中24小時(shí)，重復(fù)2次，沖去浮糖后烤干后制得。

紅參是取園參剪去須根，洗干凈蒸2~3小時(shí)，至參根呈黃色，參皮呈半透明狀，曬干后再烘烤制得。500g的鮮參制成紅參后大約為100~150g。

現(xiàn)代人對(duì)人參的化學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人參主要的功效成分是各種皂苷，如三萜皂苷、倍半萜、黃酮、田七氨酸、多肽和多糖等成分。

現(xiàn)當(dāng)代對(duì)人參的利用已不再停留于整株人參直接食用，更多的偏向于對(duì)有效成分的實(shí)驗(yàn)性提取分離，分別制劑，如人參皂苷粉，人參皂苷單體膠囊劑等等。