怎么制作一口就愛(ài)上的牛肉醬。

食材配料：

牛里脊肉1000克

鮮辣椒（小米辣）200克，不吃辣的朋友可以換成（綠色的尖椒和紅色的泡椒）

大蒜1000克

紅蔥或白蔥1根

海天黃豆醬500克(或者郫縣豆瓣醬)

花生碎60克（也可買超市里的黃飛鴻麻辣花生）

熟芝麻20克

菜籽油500克

鮮姜末（或姜粉）40克

白糖10克

鹽16克

五香粉香料適量（也可用紅蔥段、八角、香葉、花椒、小茴香炒出香料的油）

制作方法：

1.準(zhǔn)備花生碎。生花生放入鍋里小火不停翻炒，炒到花生顏色變深，拿一個(gè)試試看能不能很容易把花生皮搓下來(lái)，能搓下來(lái)就熟了，然后晾涼把花生皮全部剝下來(lái)，放入料理機(jī)打成花生碎，沒(méi)有料理機(jī)的可以用刀切碎，切記不要打成粉末，因?yàn)閹ьw粒的花生碎放到牛肉醬里超好吃。白芝麻也同樣放到鍋里小火不停翻炒，炒熟備用，或者直接買熟芝麻就好了；

2.切蒜末、蔥段；

3.切姜末（也可放姜粉）；

4.牛肉提前用清水浸泡出血水，然后洗干凈，切成牛肉粒；

5.鮮辣椒（小米辣）切碎。所有準(zhǔn)備工作就做好了；

6.炒鍋燒熱，鍋里放入適量菜籽油，放入牛肉粒翻炒至變色，把牛肉中的水分炒干。最后將炒干的牛肉盛出來(lái)備用；

7.不用刷鍋（洗鍋），鍋里再放入適量菜籽油，放入適量紅蔥段、八角、香葉、花椒、小茴香炒出香味，然后把香料濾出去，留著炒香料的油（為了省事的可以直接放點(diǎn)五香粉）；

8.放入蒜末爆香，炒至蒜末微微發(fā)黃;

9.放入切好的鮮辣椒（小米辣）;

10.炒出鮮辣椒（小米辣）的香味以后，再把牛肉放進(jìn)去翻炒均勻;

11.放入適量醬油翻炒均勻;

12.再放入海天黃豆醬翻炒均勻(或者郫縣豆瓣醬)；

13.放入適量白糖炒勻;

14.然后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燜10—15分鐘，中間打開(kāi)蓋子翻動(dòng)一下，防止糊鍋(牛肉粒切的有點(diǎn)大的，可以悶二十五鐘到半個(gè)小時(shí))；

15.出鍋前放入蠔油、花生碎、芝麻翻炒均勻就可以關(guān)火了。

Tips

以上給的配方是原配方，我沒(méi)有按照配方的量稱，我做中餐就是比較隨意，都是跟著感覺(jué)走的，喜歡芝麻和花生就會(huì)放很多，要是喜歡吃辣椒也可以多放一點(diǎn)，平時(shí)做飯只要醬油和豆瓣醬放的量足夠多，就會(huì)不放鹽或者少放，大家自己做也可以根據(jù)自己的喜好添加或者減少。

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