最近對BBC的紀(jì)錄片比較上癮。昨天看完關(guān)于糖的那一部，有人來問我糖和脂肪在體內(nèi)分別扮演的什么角色。
說實話，我不是什么營養(yǎng)學(xué)家。只是單純的對這些感興趣。
不過他的話讓我想起了以前刷過的一部BBC紀(jì)錄片《糖和脂肪》，也有翻譯成《糖脂大戰(zhàn)》的?？搭}目我們就能知道他研究的是糖和脂肪的。
實驗對象是一對職業(yè)為醫(yī)生的同卵雙胞胎，實驗周期是一個月，兩兄弟一人吃高脂肪配餐，一人吃高糖配餐，測試究竟是糖還是脂肪，會對身體更有害。
結(jié)果出人意料，不如我們一起去看看。
在英國，脂肪被認(rèn)為是有害的。因為它會增加膽固醇，阻塞血管，導(dǎo)致中風(fēng)和心臟病發(fā)作。
在美國，受到抨擊的是糖。他們不僅認(rèn)為糖有害，甚至有人稱糖還有毒。
究竟誰才是對的？
兩兄弟決定研究一下。他們倆是同卵雙胞胎，意味著擁有相同的基因，剛好一位住在紐約，一位在倫敦。
紐約的會吃高脂低糖的配餐，倫敦的吃高糖低脂的配餐。到底是認(rèn)為糖有毒的美國人，還是認(rèn)為脂肪會致命的英國人對呢？
他們找到一位營養(yǎng)學(xué)家，專門負(fù)責(zé)這一個月的用餐。
小克吃高糖配餐。他可以吃面包、百吉餅、米飯、土豆、披薩，喝汽水，還能吃無限量的水果蔬菜。這些食物極低脂而含高碳水化合物。
小德吃高脂配餐。他可以吃芝士、肉類、牛排、漢堡和帶皮雞肉，咖啡里還能放高脂厚奶油，可以吃蛋黃醬。但是不能吃水果和太多蔬菜，幾乎不攝入纖維。
小德很擔(dān)心自己的排便問題。
營養(yǎng)學(xué)家告訴他不僅會便秘，而且還會口臭。
如果是你，你更愿意吃哪一種？我可能會選擇第1種，因為第2種的副作用實在太明顯了。
小克和小德覺得吃一個月這樣的配餐很難，所以堅持用自己的手機拍視頻做記錄，并且誠實的用手機記錄下自己當(dāng)時的感受。
實驗開始前，他們先去做了一項身體測試。一個月配餐后，再來檢查自己的膽固醇和胰島素水平的起伏變動情況，以及脂肪和肌肉的比例。
小德的體脂是26.7%，有點超重。小克的體脂是22%，較為健康。
兩人都不算瘦，沒有明顯的肌肉線條。勝在有一張小臉，上鏡好看。
兩周后，小克和小德將面對兩項測試。
第1項是關(guān)于大腦精神的測試。測試方式是在金融證券大廳，當(dāng)一天的股票交易員。
吃糖小克在倫敦，吃脂肪的小德在紐約。兩人經(jīng)過了股票的短期培訓(xùn)，每人發(fā)了10萬美元的虛擬幣，看最后誰能賺的更多。
而他們在當(dāng)股票交易員的同時，有一位教授正在旁邊觀察他們，這位教授研究飲食對認(rèn)知能力的影響。
一開始這位教授就認(rèn)為小德會很吃力。首先，他要集中注意力，其次，要記得自己做過什么，最后他要作出決定，決定買或者賣。
小德果然不記得自己買了多少，賣了多少。因為他長期吃高脂肪的配餐，使大腦缺乏養(yǎng)分，難以集中精力。
葡萄糖是大腦的主要能源。由于小德吃的是低碳水化合物的配餐，幾乎不攝入碳水化合物，他體內(nèi)的葡萄糖儲存量會很低。
隨著時間的流逝，小德覺得任務(wù)越來越難。
當(dāng)體內(nèi)沒有葡萄糖時，身體會自有一套應(yīng)對方法——把脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰浚和屎艿汀?/p>
生酮減肥就是這么來的。但實際上它最初是用來治療癲癇的，長期使用會有危害。
生酮飲食（ketogenic-diet，簡稱KD）是一個脂肪高比例、碳水化合物低比例，蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素合適的配方飲食。這一療法19世紀(jì)用于治療兒童難治性癲癇已有數(shù)十年的歷史。
讓我們回到片子中，簡單來說，大腦的記憶需要消耗葡萄糖。
所以小克的表現(xiàn)。他的記憶力很好，精力很好，也非常警覺。很多研究表明，在短期內(nèi)攝入高碳水化合物的膳食會有助于記憶。
測試結(jié)果：小德賺了300美元，小克賺了800多美元。
這一輪，高糖飲食完勝。
兩兄弟經(jīng)過12小時的空腹，又開始了騎單車測試。
第一步：原地騎行1小時。進行抽血，做血液檢查，小克的血糖指數(shù)從測試開始時的4.7，降到了2.7。小德的血糖只降了25%。
第二步：比賽騎單車上山。上山之前教練給小德吃一小塊黃油（脂肪），小克吃一條凝膠（糖）。
你們猜猜最后誰贏了？
剛開始兩兄弟并排騎行，加速時吃糖的小克很快輕松超過了小德。
這證明了教練訓(xùn)練飲食的正確性。當(dāng)我們沖刺時，我們的身體需要糖分，需要碳水化合物。
比賽結(jié)束后，教練再次測量了兩個人的血糖指數(shù)。小克的血糖是7.1，因為半小時前他吃的糖凝膠還在他的體內(nèi)，并給他提供了上山的能量。
小德的血糖是5.1。
當(dāng)身體極度缺乏葡萄糖時，我們的身體會通過分解肌肉的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生氨基酸，氨基酸再轉(zhuǎn)化為葡萄糖來供能。
簡單來說，身體通過燃燒肌肉造出了糖。
一個月后，兩兄弟迫不及待的來到實驗室。
經(jīng)過身體測量，小克減掉了一公斤體重，一半是身體的脂肪，另外一半是肌肉。
小得瘦了3.5公斤。兩公斤是肌肉，1.5公斤是脂肪。
吃了一個月垃圾食物，他們都瘦了。
但是別著急，這失去的體重里包含肌肉，而身體失去肌肉并不健康。因為失去肌肉意味著當(dāng)你生病或者老了以后會經(jīng)常出入醫(yī)院，壽命也會變短。
接著是檢查身體的膽固醇含量。幾乎和他們吃特定配餐前一樣，變化不大。
最后是檢查胰島素。吃糖的小克制造胰島素的能力提升了，醫(yī)生猜測是身體習(xí)慣了應(yīng)對糖分和葡萄糖的攝取情況。
這就像是一個月喝很多酒，肝臟里就會增加消化酶。
短期來看是好的，但長期下去會產(chǎn)生問題。
吃高脂肪配餐的小德，身體對胰島素的反應(yīng)降低了。因為他吃了太多的脂肪，會讓身體停止對胰島素的反應(yīng)，還會讓身體制造更多的葡萄糖。
小德的血糖在配餐之前是5.1，現(xiàn)在是5.9，還差0.2就屬于前期糖尿病。糖尿病有多可怕，就不贅述了。
吃無糖配餐，卻導(dǎo)致患上糖尿病的幾率增大。
小德本來認(rèn)為吃太多糖會制造很多的胰島素。但沒想到，吃很多脂肪會讓身體抗拒胰島素，所以制造更多的胰島素，情況更糟。
一般的常識是糖尿病和吃糖有關(guān)，但這并不是一個單一的原因。
糖尿病是一組以高血糖為特征的代謝性疾病。高血糖則是由于胰島素分泌缺陷或其生物作用受損，或兩者兼有引起。長期存在的高血糖，導(dǎo)致各種組織，特別是眼、腎、心臟、血管、神經(jīng)的慢性損害、功能障礙。
原本他們想探究到底是脂肪和糖誰更有害，卻沒想到事實更復(fù)雜。
為了弄明白這個問題，他們?nèi)フ伊擞臋?quán)威營養(yǎng)學(xué)家之一。這位專家已經(jīng)研究這個問題10多年了，脂肪和糖，孰優(yōu)孰劣？
實際上他們之間的區(qū)別很小。能夠帶來明顯好處的是的多吃單不飽和脂肪，低升糖指數(shù)的食物，多纖維食物。
極端的飲食并不是問題的答案。她的研究顯示，飲食中只改變脂肪或糖，影響會極小，尤其是減輕或增加體重的效果會更小。
所以兩兄弟又研究了一下哪些食物使我們發(fā)胖和不健康。
他們手端甜甜圈走上街頭，讓人們自由選擇。無論是在倫敦還是紐約街頭，結(jié)果發(fā)現(xiàn)他們選擇的是同一類甜甜圈，大家都選擇帶糖霜的甜甜圈。
他們?nèi)フ伊艘晃蝗粘Ｑ芯渴箢惖慕淌?，他設(shè)計了很多實驗來研究我們喜歡吃什么和喜歡的原因。
首先，他給老鼠吃糖，想吃多少吃多少。結(jié)果發(fā)現(xiàn)老鼠不會增重。
接著，讓它們盡情的吃高脂肪食物。結(jié)果發(fā)現(xiàn)它們的體重雖然會增加一點，但不是特別多。
身體有一套自動調(diào)節(jié)系統(tǒng)。
想想我們生活中不會空口吃純奶油（不甜）或者純糖，很快就會覺得膩了。但是我們把它們混合在一起，可以一直吃。
這就是為什么我們會很喜歡雪糕和冰淇淋，因為脂肪和糖的組合恰到好處。
所以教授根據(jù)這個發(fā)現(xiàn)給老鼠吃了含高脂肪和糖的食物：芝士蛋糕。結(jié)果發(fā)現(xiàn)老鼠們不再吃那些健康的食物，也沒有拼命的吃這些芝士蛋糕，但是會持續(xù)吃，進食的次數(shù)會增加。
后來老鼠體重大增，也不喜歡活動了，常常睡覺，很少走動。
我們大腦中有一種“快感系統(tǒng)”會在我們吃自己喜歡的食物時啟動，而不是在身體需要食物時作出反應(yīng)。
跟毒癮很像。對我們身體無益，卻能令我們興奮。
脂肪和糖的組合，過度刺激大腦的興奮系統(tǒng)，使它喪失了命令我們停止進食的能力。
而最吸引我們的是一半脂肪和一半糖的組合。糖霜甜甜圈之所以受歡迎，是因為它的脂肪和糖的比例剛好各占一半。
【結(jié)語】
看完這部片子，我才知道變胖并不是因為單純的糖或脂肪造成的，而是糖和脂肪的混合物。
這種混合物就是我們?nèi)藶榈募庸な称?，他們干擾了我們身體的自我調(diào)節(jié)。
在充滿誘惑的加工食品的世界中，我們必須得有一定程度的飲食節(jié)制，戒掉一些為了滿足口感而吃的食物，才能避免不知不覺地變胖。
保持一種健康的飲食習(xí)慣，而不是寄托于某種飲食能夠拯救你。
