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透明蘋(píng)果汁

　　工藝流程 蘋(píng)果→選果→清洗→修整→破碎→榨汁→加熱→過(guò)濾→裝灌→密封→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→透明蘋(píng)果原汁產(chǎn)品

制作方法

　　1.選果：剔除腐爛、病蟲(chóng)害、嚴(yán)重機(jī)械損傷等不合格的蘋(píng)果，同時(shí)要清除雜質(zhì)。

　　2.清洗：把蘋(píng)果浸泡后用流動(dòng)水把蘋(píng)果表面清洗干凈。

　　3.修整：有局部病蟲(chóng)害、機(jī)械損傷的不合格蘋(píng)果，用不銹鋼刀修削干凈，并清洗。合格的蘋(píng)果切瓣去籽巢。如果去皮榨汁，就要首先削皮再修整。

　　4.破碎：用破碎機(jī)(不銹鋼材質(zhì))將蘋(píng)果破碎成碎塊。及時(shí)把破碎的蘋(píng)果送入榨汁機(jī)。

　　5.榨汁：用螺旋壓榨機(jī)把破碎后的蘋(píng)果榨出蘋(píng)果汁。

　　6.加熱：榨出的蘋(píng)果汁不能存放，用夾層鍋或管式消毒器立即滅酶，溫度85℃，再冷卻到65℃。

　　7.過(guò)濾：用飲料過(guò)濾機(jī)或棉餅壓濾機(jī)過(guò)濾，冷卻到65℃，濾出的蘋(píng)果汁要求澄清透明。

　　8.裝罐：有條件的工廠最好用5104號(hào)罐包裝，內(nèi)裝透明蘋(píng)果原汁200克，也可以用自動(dòng)定量灌瓶機(jī)灌瓶盛裝。裝罐(瓶)前果汁溫度一般不低于70℃。

　　9.密封：使用金屬罐時(shí)用封罐機(jī)密封，使用瓶裝，根據(jù)不同瓶子的要求用壓蓋機(jī)或旋蓋機(jī)密封。密封前果汁溫度不得低于65～70℃。

　　10.殺菌：密封后的果汁在85℃的熱水中殺菌，殺菌時(shí)間根據(jù)殺菌效果決定，一般在10分鐘左右為宜。

　　11.冷卻：殺菌后的蘋(píng)果汁立即轉(zhuǎn)入冷水中快速冷卻至常溫。在使用玻璃瓶包裝時(shí)，冷卻水的溫度不要太低，防止炸瓶。