健康素養(yǎng)是個(gè)人獲取和理解健康信息，并運(yùn)用這些信息維護(hù)和促進(jìn)自身健康的能力。兒童健康與家長(zhǎng)健康素養(yǎng)分不開(kāi)，兒童健康水平與營(yíng)養(yǎng)和喂養(yǎng)息息相關(guān)。在公民健康素養(yǎng)中，“看懂食品、藥品、保健品的標(biāo)簽和說(shuō)明”是一項(xiàng)很重要的要求，很多家長(zhǎng)在為孩子購(gòu)買食品時(shí)，也都會(huì)看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。
營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽到底怎么看
營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的一部分，除生鮮食品外，幾乎所有預(yù)包裝加工食品上都有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，以便向消費(fèi)者說(shuō)明食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性。
營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通常分三列：
第一列，展示主要營(yíng)養(yǎng)成分名稱。我國(guó)食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示四種核心營(yíng)養(yǎng)成分（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）以及能量，簡(jiǎn)稱“4+1”。
第二列，展示每100克（毫升）食品中，所含各營(yíng)養(yǎng)成分的量。國(guó)內(nèi)參考分量一般是100毫升或100克，不過(guò)也可按每份食品的量來(lái)定。
第三列，展示每100克（毫升）食品中，所含營(yíng)養(yǎng)素占人體一天所需營(yíng)養(yǎng)素的百分比，也就是NRV%。
營(yíng)養(yǎng)成分“4+1”里的秘密
蛋白質(zhì)：是人體必要的營(yíng)養(yǎng)素，在牛奶、酸奶及奶酪等乳制品、肉類制品中含量突出，蛋白質(zhì)含量可作為這些食物好壞的標(biāo)準(zhǔn)，如國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：全脂或低脂牛奶中的蛋白質(zhì)含量不應(yīng)低于2.9%。
脂肪：脂肪并非完全有害，必要的脂肪酸是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，而反式脂肪酸是植物油高溫加熱過(guò)程中部分氫化產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸(改性后的油稱為氫化油)，過(guò)多攝入可使血液膽固醇增高，增加心血管疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，每天攝入量不應(yīng)超過(guò)2.2克。
碳水化合物：是身體的主要能量來(lái)源，包括淀粉、纖維、食物中的天然糖分、添加糖（白砂糖、果糖、葡萄糖等）。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽政策并沒(méi)有強(qiáng)制要求標(biāo)明糖含量，但如果配料表中添加糖的位置排在前三位，說(shuō)明碳水化合物總量偏高，應(yīng)盡量避免食用。
鈉：做飯少鹽的健康習(xí)慣已深入人心，但卻少有人關(guān)注包裝食品中的鹽含量。話梅等腌漬食品和薯片等膨化食品是孩子們的最愛(ài)，這類食物鈉含量非常高，千萬(wàn)不可大意。
我國(guó)法律規(guī)定，食品配料表必須如實(shí)記錄食品真實(shí)成分，并按比例成分從高到低排列。給孩子選擇食物是否含有太多添加劑，看標(biāo)簽就會(huì)一目了然。
此外，還要避免一些營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的小花招：某些高熱量零食如薯片、餅干等，為了讓熱量和脂肪量看上去更低，并不是以每100克為單位，而是以每小份作為單位的。雖然標(biāo)識(shí)的熱量低了，但換算一下就會(huì)發(fā)現(xiàn)，熱量、脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)；很多食品會(huì)在包裝上注明無(wú)糖、低糖、脫脂、零反式脂肪等等，可實(shí)際上，無(wú)糖、低糖或脫脂食品的口感較差，為改善口感，商家可能會(huì)在無(wú)糖和低糖食品中增加脂肪含量，或在脫脂食品中添加大量糖分。
食品包裝的正面都是廣告，只有背面的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽里才有真相。家長(zhǎng)學(xué)會(huì)看食品標(biāo)簽，才能守護(hù)好孩子的健康。
作者：高晶晶（上海市兒童醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師）
編輯：沈湫莎
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