在民間，流行著立秋“貼秋膘”的習俗：由于夏天酷熱，人們普遍食欲不振，偏愛沒有營養(yǎng)的清淡食物，在中醫(yī)稱之為“苦夏”，民間也有“護夏”的說法。一個夏天下來，必然造成體重凈丟失，危害健康。
俗話說“夏天過后無病三分虛”，依照祖國醫(yī)學春夏養(yǎng)陽、秋冬養(yǎng)陰的秋季是進補的好時機原理，秋冬需要進補。秋季適當進補是恢復和調節(jié)人體各臟器機能的最佳時機。
經歷了漫長的酷熱夏季，人們由于頻飲冷飲，常食凍品，多有脾胃功能減弱的現象，故秋涼伊始忌貿然進補。大量食補品，會驟然加重脾胃負擔，使長期處于疲弱的消化器官不能一下承受，導致消化器官功能紊亂，出現胸悶、腹脹、厭食、消化不良、腹瀉等癥。所以，秋季進補之前要給脾胃一個調整適應時期，可先補食一些富有營養(yǎng)，又易消化的食物，以調理脾胃功能。如魚、各種動物瘦肉、禽蛋以及山藥、蓮子。此外，奶制品、豆類及新鮮蔬菜、水果均宜適量食用。藥食兼優(yōu)的芡實也是調理脾胃的上等佳品，它含有碳水化合物、蛋白質等物質，且有滋補強壯、補中益氣、開胃止渴、固腎養(yǎng)精等功能。
【高壓鍋紅燒肉】
主料：五花肉750克
輔料：蔥，姜，蒜，花椒，大料，香葉，草果一個，桂皮，生抽醬油，老抽醬油，料酒，冰糖，鹽，高度白酒
做法：
1、先將各種香料準備好，蔥姜切片兒，蒜拍碎，用量如圖；
2、五花肉切成小塊兒，冷水下鍋，加入切好的蔥，姜片和30克料酒，煮開后2分鐘撈出用溫水洗凈控干水分備用；
3、座鍋燒熱，加入30克左右食用油和一小把冰糖，炒至棕紅色；
4、放入煮好的五花肉中火煸炒出油脂，上色后加入蔥姜蒜，花椒，大料，香葉，草果，桂皮，炒出香味后烹入40克白酒燃燒一下，倒入高壓鍋加入漫過食材1厘米左右的開水，生抽醬油4湯匙，老抽醬油四分之三湯匙，鹽依據個人口味添加，大概3到5克，蓋上蓋子上汽后10分鐘關火放汽，然后打開蓋子中大火收湯，大概15分鐘左右湯汁濃稠就可以出鍋了。
這樣一鍋肉香四溢的紅燒肉就做好了，肥而不膩，軟糯香甜，吃上一口唇齒留香。滿滿的膠原蛋白，對滋潤肌膚也是大有益處的哦。這個秋膘貼的是不是棒棒噠？
小貼士：
1、五花肉分上五花和下五花，上五花是肋骨上剃下來的部分，脂肪比較少，口感也比較好，下五花是靠近肚腩的部分，脂肪多而且口感偏硬，所以建議大家選擇上五花肉來做紅燒肉，還有一種是將肋骨抽出去的五花肉，比較厚適合做醬肉或者扣肉，大的農貿市場才有賣；
2、制作過程中，燉制加水的時候要用熱水或者開水，盡量不要加入冷水，會讓肉質變硬變緊，影響口感，加入漫過食材的水是為了開蓋以后收湯入味。
毛氏紅燒肉，
精選五花肉400克油菜2棵輔料
干辣椒5個姜1小塊蔥白2根八角2個白砂糖1勺黃酒250毫升冰糖少許鹽毛氏紅燒肉的做法步驟
1. 主材料；
2. 五花肉切成方塊；
3. 姜切片； 干辣椒切小段； 蔥切段； 八角洗凈；
4. 把五花肉入開水中焯燙2分鐘；
5. 放五花肉入鍋爆炒；
6. 加入姜片、蔥白、八角、紅辣椒，放點鹽炒至至出油，變焦前出鍋最好；
7. 上色：鍋內加一勺白糖，翻炒至深褐色；
8. 冒白泡時倒入五花肉；
9. 用黃酒代替水，加少許冰糖，小火慢燉40分鐘；
10. 再大火收汁；
11. 油菜洗干凈；
12. 燙好油菜裝盤，擺上紅燒肉即可。
小貼士
加點冰糖可使之更亮更誘人。
家庭版【紅燒肉】的做法，
在開始正式制作之前呢，我們首先需要準備以下食材：五花肉500克，蔥段適量，生抽2湯匙，老抽1茶匙，生姜1塊，八角3個，桂皮2塊，香葉5片，冰糖15克，食鹽1茶匙
第一步：處理食材，將五花肉清洗干凈后，切成麻醬大小的小塊備用，然后將生姜切片備用！，
第二步：起鍋將切好的五花肉放入鍋中，然后加入沒過五花肉的清水，加入姜片，蔥段，料酒，煮開焯水，焯水后撈出控干水分，再起鍋，將焯水過后的五花肉放入鍋中，煎至4面焦黃，然后盛出備用！
第三步：鍋里留底油，將冰糖放入鍋中，小火炒化成糖色，然后將五花肉放入鍋中翻炒，讓五花肉都裹上糖色，接著加入2湯匙生抽，加入1茶匙老抽，翻炒均勻，讓五花肉裹上醬油的顏色，再加入沒過五花肉的清水，加入八角，桂皮，香葉，蔥姜，然后蓋上鍋蓋，大火煮開后，轉成小火煮40分鐘！
第四步：煮40分鐘后，鍋里的湯汁所剩不多時，揭開鍋蓋，加入1茶匙食鹽，再轉成大火收汁，等到湯汁濃稠時即可出鍋，最后撒上適量的蔥花點綴，即可！
這樣一道美味下飯，好吃不膩的家庭版【紅燒肉】就制作完成了，喜歡的朋友們就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！
好啦，朋友們！這期的美食教程【紅燒肉】就分享到這里，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區(qū)給我留言，我看到后會馬上為你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區(qū)留言分享!！當然了，如果你想學又暫時沒時間呢，也可以先收藏起來哦！
四川紅燒肉
用料
五花肉500g；土豆500g；豆瓣醬一小勺；干花椒一小把；干辣椒七八根；八角1個；香葉五六片；冰糖5顆；料酒；老抽；生抽；姜蒜
做法
上好五花肉洗凈，切塊；加入料酒、鹽，碼味去腥，腌制30分鐘。
調味品A：干辣椒去蒂，剪成小段；干花椒，姜片，蒜備好待用。
調味品B：八角一只，冰糖五六顆，香葉五六片。
土豆切成小塊備用。
鍋內倒入適量油，四成熱，調至小火，加入調料品A及一勺豆瓣醬，煸炒出香味；調至大火，加入五花肉，爆油，炒至呈現焦黃色。
加入半鍋開水，蓋上鍋蓋，小火燜半小時；此時，加入調味品B，再加入少許生抽以提味，老抽以上色。
紅燒肉燜至半小時后，水已收干大半，加入土豆及一點鹽，燜十分鐘，待湯汁收干即成。
裝盤出鍋，享用美味。
紅燒肉燉土豆
用料
五花肉4條；小土豆12個左右；蔥2條；姜5片；蒜4瓣；辣椒2個；生抽；紅糖；花雕酒；水
做法
【紅燒肉的直接法】
五花肉洗干凈切成大塊，鑄鐵鍋燒熱，放少許底油，放入五花肉煎出油脂
放紅糖同炒出香味
加入蔥姜蒜辣椒炒香
加生抽，花雕酒煮出香味
加一碗到兩碗的水，蓋住肉面。煮開后，轉小火煮上半個小時。土豆炸好的樣子。就這樣沾點醬料都很好吃
【炸土豆】
土豆?jié)L刀切大塊，擦干水分。一定要擦干
均勻的裹上一層面粉，抖掉多余的粉
省油些當然是平底鍋半煎炸的形式進行。不用著急，慢慢煎炸
之前的水分擦得干，就不會到處飛濺油
炸到外皮金黃就可以撈起控油了
炸土豆的重點就是一定要擦干水分，裹上面粉，慢慢煎炸
把炸好的土豆放入燉的8分熟爛的紅燒肉里，此時紅燒肉的湯汁已經只剩下一半，露出紅燒肉來了。同燉到紅燒肉夠軟爛，收汁關火
奪魂紅燒肉
用料
五花肉一碗；八角大料一小把；香葉幾片；干辣椒三個；丁香一小把；小茴香一小把；花椒一小把；草果2個；大蔥幾段；姜片幾片；豆筋棍/粉條適量（不是必須調料可省略）；冰糖5~6大塊；料酒生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例；醬油（生抽、老抽）生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例；鹽適量；（蜂蜜）（不是必須調料可省略）；（腐乳）（不是必須調料可省略）
做法
將帶皮五花肉斬成麻將塊大小，洗凈控干水分。
我用的主配菜是豆筋棍，口感和腐竹差不多，吸肉湯很好吃。
如果覺得硬可以用粉條代替。
準備燉肉料：花椒大料、干辣椒、香葉、草果、丁香、小茴香。
蔥切大段，姜切片。
把體積小的調料放入鐵砂網球中。
干煸五花肉，煸到肉里面的水分都出來為止（這個步驟等同于焯水）。
煸炒至肉的表皮金黃撈出鍋備著。
鍋不用洗，用剩余的油加入冰糖炒湯色。
炒湯色需要用最小火，用鏟子將冰糖鏟碎、不停攪拌。
見到冰糖全部融化、并開始冒小泡時，把之前炒好的肉重新倒入鍋中翻炒（炒糖色別炒過了，否則口感會變苦，千萬別等把糖熬糊了再下鍋）。
加入料酒、醬油（生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例）。
加開水至漫過所有肉（不可倒涼水），紅燒肉只能一次加水加到位，所以可以加多一點。
加入蔥、姜片。
加入各種燉料。
轉大火、會有很多血沫被煮出來，盡量撈、動作要快。
然后轉小火，加蓋燜煮一小時左右。
煮一小時之后，加鹽調味（別加太多、因為后面收湯時會變咸）。
這時加入切好的豆筋棍或者整根的粉條。
大概燉煮煮一個半小時后、轉最大火，收汁。
在轉大火之前，倒入一小勺蜂蜜，可以讓肉色更加透亮好看~
如果加入一大勺紅色腐乳，那么就會呈現更偏紅的色澤~
收汁時，要用鏟子不停翻炒、讓肉塊均勻上色，動作要快，因為有糖的緣故，很容易粘鍋。
最后見到肉塊已經變成漂亮的紅色就馬上關火出鍋，大功告成~~~
拌米飯，不要太好吃，真的是吃著碗里望著鍋里哈哈哈哈哈！
香菇紅燒肉
用料
豬肉；香菇；姜片；八角；香葉；醬油；咭汁；冰糖
做法
五花肉洗凈，切塊，香菇，泡發(fā)去蒂洗凈，姜切片
切好的豬肉塊放在高壓鍋，加姜片，八角，香葉，放入沒過豬肉的冷水中蓋上蓋子煮15分鐘
打開鍋蓋后，放入醬油，咭汁，大火滾開，稍上色，加一把冰糖，10分鐘后加下香菇，燒至收湯變粘稠
板栗紅燒肉
用料
五花肉大約500g左右；板栗（去皮去殼）20顆；蔥；姜；老抽兩湯匙（約30ml）；料酒一湯匙（約15ml）；鹽少量
做法
準備材料
五花肉洗凈拭干表面水份，切成小塊，姜切片蔥切段
鍋燒熱，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黃
放入姜片蔥段炒出香味兒
加入一湯匙料酒
加入兩湯匙老抽。（全部加老抽顏色會稍稍偏深一點，如果喜歡顏色偏淺點的，可以把兩湯匙老抽換成一湯匙老抽和一湯匙生抽，因為生抽比較咸，所以用了生抽后面收汁的時候就不需要再加鹽了）
放入一小把冰糖（約10g），不斷翻炒至五花肉上色
倒入足量水（用普通炒菜鍋煮的話，水量至少要和肉齊平或者沒過肉）
倒入栗子，中大火煮開
轉小火加蓋燜煮40分鐘左右，至五花肉熟透，開蓋按個人口味加鹽調味，轉中火把鍋中湯汁收濃即可
紅燒肉燉土豆
用料
豬肉（三精三肥的五花肉）豬肉最好是帶皮的豬肉；生抽適量；老抽適量；冰糖一小把；黃酒（料酒）適量；小香蔥蔥段，姜若干；土豆3個
做法
把買來的豬五花肉切1厘米見方的肉塊，洗凈放入鍋中焯水
把焯好水的五花肉洗凈瀝干水份備用
準備適量的小香蔥段，冰糖，姜片
起油鍋：在鍋里放入少許油，等油燒熱了放入小香蔥段，姜片爆香
油鍋爆香后倒入五花肉煸炒至有肉香味飄出
依次放入黃酒（料酒）、生抽、老抽、冰糖攪拌，再次放入切好的土豆塊，如果不喜歡食甜可以根據自己的口味適量增減糖量
加入沒過肉塊的溫水，開大火煮開
大火煮開后轉小火燜煮慢燉2小時左右，其間要翻炒幾次。（燉的時間越長，月入圍，紅燒肉會越爛，最后土豆會有點被燉化，黏在肉上，很喜歡這個感覺，土豆也很入味，但如果喜歡干凈利索的土豆，就最后10分鐘再放）
兩小時后開大火收汁，湯汁收至濃稠大概需要15分鐘左右
一碗濃油赤醬，放在桌子上一拍抖三抖的紅燒肉，出鍋了，是不是很誘人呢！
腐乳紅燒肉
用料
紅燒肉500g；王致和豆腐乳2塊；蔥一段；姜一片；冰糖一塊；香葉兩片；料酒少許；醬油少許；清水適量
做法
準備材料
?紅燒肉切小塊洗凈焯水撈出備用
鍋里倒少許油油燒熱后放入冰糖炒化
?把倒入炒好水的紅燒肉炒糖色
加入適量料酒醬油翻炒均勻
?把豆腐乳兩塊加一點腐乳汁攪勻
倒入鍋中再放入蔥姜香葉快速翻炒
?加入熱水沒過肉就可以小火燉40分鐘左右喜歡軟一些可以多燉一會記得防止干鍋水不夠可以再加一點知道肉燉軟收湯就可以出鍋啦
入口即化紅燒肉（省時版）
用料
精選三層五花肉一塊；冰糖適量；蔥一根；姜一小塊；干紅辣椒3個；八角2個；花椒，小茴香20粒；香葉2片；桂皮一小塊；土豆一個；料酒，生抽，鹽適量；老抽幾滴
做法
五花肉洗凈后切塊，入沸水中煮三分鐘，撈出用溫水沖干凈備用。
土豆切塊，用清水洗凈。
蔥切段，姜切片。準備好干紅辣椒，花椒，茴香，香葉，桂皮，八角，放在小盤子備用。
炒鍋中倒入一點食用油，加入冰糖。開小火慢慢加熱，用鏟子輕輕的攪動。
待冰糖融化，呈琥珀色時，立即關火。這一步一定要把握火候，否則顏色過深，做出的菜味道就會發(fā)苦。
倒入五花肉，輕輕地翻炒，使五花肉上色均勻。
開小火炒兩分鐘，然后把小盤子中的調料倒入鍋中，輕輕翻動，爆出香味。然后，淋入適量料酒，生抽，老抽，翻炒均勻。
把五花肉倒入普通高壓鍋中。選擇普通高壓鍋，主要是放氣快，省時。然后添入開水，沒過肉塊。
上氣后，壓8分鐘，關火。去掉氣閥，撈出調料，把五花肉和湯汁一起倒入炒鍋中，加入土豆。
待土豆熟了之后，調入適量鹽，大火收汁即可出鍋。
用香葉裝飾下，美美噠。
百葉結紅燒肉
用料
百葉結；五花肉；冰糖；鹽；黃酒；老抽少量；水；蔥姜
做法
五花肉切成麻將塊，冷水下鍋，加入拍散生姜焯水去腥
肉塊撈出，溫水洗凈，瀝干
鍋里入適量油（不需要太多），加入肉塊炸炒至肉塊變色
肉塊撈出，鍋里留底油，加入冰糖炒糖色
加入肉塊，兜勻上色，加少量老抽，黃酒與水2:1加入，蔥姜若干
倒入砂鍋中，文火煨3個小時，加入百葉結，繼續(xù)煨1小時即可。
海帶紅燒肉
用料
海帶結；五花肉；蔥；姜；蒜；花椒；大料；小茴香；砂仁；鹽；白糖；紹酒；胡椒粉
做法
蔥切段、姜切片、蒜切片
五花肉切大塊
將切好的五花肉涼水下鍋
大火煮開后，讓肉吐出血沫
撈出肉，溫水洗凈。控干水分
海帶涼水下鍋
大火煮開撈出待用
鍋燒熱鍋內放油
放入蔥姜蒜，煸炒出香味
放入花椒大料小茴香、砂仁煸炒出香味
放入五花肉煸炒，烹入料酒（一定在食物熱的時候烹入料酒才會去腥解膩）
直至肉皮發(fā)緊，煸炒出油放入醬油
翻炒均勻
換玻璃鍋或者砂鍋加入足量的開水大火燒開
關小火燜40分鐘
放入海帶節(jié)
燒開后，關中火，加鹽、白糖、胡椒粉調味
海帶變軟入味，盛出即可。
