每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
俗話說：世間蔬菜千千萬，唯有茄子最下飯。夏天一到，餐桌上最不可缺少的下飯菜就是茄子了。
夏季正值茄子新鮮上市的季節(jié)，此時的茄子不僅鮮嫩美味，還因為茄子是涼性食物，能幫助咱們清熱解暑，緩解夏季燥熱。
而且，小暖告訴大家一個冷知識：茄子低脂低糖，非常適合減肥時吃。
據營養(yǎng)對比：100 克茄子脂肪還不到 1 克，碳水化合物也只有 5% 左右，所以茄子熱量極低，簡直是減肥寶寶的福音。
所以今兒早上小暖去逛超市，想都沒想，就往購物車里拿了好幾根。
紅燒茄子、肉末茄子、蒜香茄子...雖然小暖之前分享過多款做法，但今天這道私家蒸茄條↓小暖還是要舉雙手5星推薦的??
做過茄子的暖粉都知道，茄子軟糯好吃，但因海綿體結構，很難入味，且吸油能力很強。
所以，一般在做茄子的時候需要先過油再炒，才能達到最佳口感。這樣做雖然好吃，但總歸太油膩，對養(yǎng)生、減肥人群來說很不友好。
那該怎么辦呢？別著急，今天小暖要教大家的這道私家蒸茄條，就很好地解決了這兩個問題！
不需加一滴油，更不需要翻炒。
茄子去皮提前蒸熟，軟軟糯糯的，再澆上大廚自制的牛肉醬，少油爽口，好吃到不像話。
最大程度地保留了茄子本身的口感和營養(yǎng)，味道也是又香又下飯！
關鍵是牛肉醬冷卻后密封放入冰箱冷藏，還可以完美保存一周。不僅能搭配鮮蔬，還能拌飯拌面，夾饅頭...比超市里買來的好吃又放心。
但要提示大家的是：蒸茄子最好選擇長茄子，圓茄子質地比較硬，不易成熟而且蒸出來的口感不佳。
聽到自制牛肉醬，感覺很難？沒有半天根本做不出來？其實做好只需要3步。
如何快手自制牛肉醬？
1、關鍵步驟：小火將牛肉煸香，這個牛肉不要炒的很焦很干的那種，一斷生即可。
2、辣椒下鍋，第二次放油。辣椒一定要選擇美人椒和鮮椒2種（都不辣，喜歡吃辣可以換成小米椒）：美人椒香味特別好，口感脆，搭配鮮椒顏色會更鮮亮而且口味更好。
3、小火慢熬5分鐘。牛肉末切的比較小，辣椒也容易成熟，5分鐘就能完全入味。
牛肉醬做好，晾涼后可以放進密封罐，冰箱冷藏可以保存一個星期哦。
犯懶人群趁著假期/晚上可以熬一罐醬，平時隨便煮個面，燙個蔬菜，就能搞定一餐。賊省心~
戳視頻↓跟著大廚一起做起來吧~
私家蒸茄條
▲點我，我是視頻
劉強 暖暖大廚
中國烹飪協會名廚委員會副秘書長兼烹飪研發(fā)總監(jiān)、中國烹飪大師
食材
茄子 / 牛肉末 / 蔥姜 / 美人椒
鮮椒 / 醬油 / 糖 / 味精 / 鹽
做法
自制牛肉醬
- 1 -
食材準備：將美人椒和鮮椒剁成末，蔥姜切成末備用。（比例為：3兩牛肉餡、4份的辣椒、1份的蔥姜末）
- 2 -
煸炒：在鍋內倒入稍多一些的油，放入牛肉改小火炒散，牛肉斷生后放入料酒、蔥姜末。
- 3 -
調味：蔥姜出香味后放入辣椒、第二次加油，辣椒顏色逐漸變淺后放入100克醬油、1大勺糖、1勺味精攪拌均勻后小火慢熬5分鐘，待湯汁收濃后即可出鍋。
蒸制茄條
- 4 -
選用長茄子，切成條后撒入少許鹽，抓捏均勻殺出水分即可。
- 5 -
蒸制：將茄子放入蒸鍋內，開鍋后加蓋大火蒸制10~15分鐘。
- 6 -
擺盤：茄子蒸好后放上牛肉醬即可~
- 7 -
牛肉醬保存方法：牛肉醬醬做好，晾涼后可以放進密封罐，冰箱冷藏可以保存一周哦；如果沒有密封罐，可用保鮮膜將碗的四周包緊，避免串味。
最終成品
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