正宗岐山臊子面：
原料：
1：最好能選用上好農(nóng)家豬肉，后腿肉為佳。肥瘦應(yīng)人而異。不過，4：6 瘦：肥。個人感覺比較合適。肥肉稍微多點味道和香味會更加濃郁。有的人會說擔(dān)心發(fā)胖，放心好了，臊子肉有開胃，軟化血管的作用。不會讓你發(fā)胖的。只會讓你體力更加充沛。但是，畢竟油一些，會有點其他的作用。不過，作為配食還是很不錯的。
2：醋，這個很關(guān)鍵哦，醋絕對請購買鳳翔，岐山一帶的非工業(yè)加工的農(nóng)家醋。淘寶上有出售。自行購買。
3：辣椒面，這個也很關(guān)鍵，選用岐山一帶，線線辣椒制成的辣椒面。
醋和辣椒面是你能不能做成正宗陜西口味臊子肉的關(guān)鍵，請不要用其他醋代替，本人親試，其他醋根本出不了那個味道。辣椒也無法達到那種香而不辣，的感覺。
4：配料。蔥姜蒜標配。然后大料（八角之類的少許）。然后蔥，這個有點講究的。蔥最好選用嫩蔥，中等粗細為佳。這個在菜市場的時候你用要手掐一下，水分來測量。
然后，姜，姜切成片狀，就可以了。蒜：撥開用刀背壓碎即可。不要太碎！
5：油。千萬不要使用什么花生油啊，什么油之類的。就一句話，陜西本地的菜籽油。只能選這種油，這種有的危害我就不說了，自己可以查到。但是，這種油做出來的菜那味道讓你欲罷不能啊，有木有，。少量使用還是沒關(guān)系的。
6：鍋。陜西本地的鍋都是很大的，直徑有1M以上了，一般城市或者外地的很少有這種鍋。那么選用什么鍋呢。鐵鍋最佳，盡量的大一些，然后邊框要高一些，這樣可以讓溫度充分散開。然后，火候的把握等會在制作的時候再說。
7：鹽。普通的鹽就可以，不要用奇葩務(wù)必的鹽。
好了，現(xiàn)在就是開始做的時候了。做起來很簡單。你們以為做起來很難啊，其實，以上的東西你都買來了，你已經(jīng)成功了80%。30分鐘后你就可以享受正宗的臊子肉了。
第一步：在熱鍋中倒入一鍋底的油。不要非常多，你要把握好，油剛好是能淹沒大部分肉為佳。為什么呢？其實，我媽媽一直是這么做的，也不是為什么，我個人嘗試后，覺得，剛開始的時候，油少一些會讓肉里面的油脂發(fā)揮出來的更加充分，可以讓味道收縮的更加有！
第二步，待油熱了后，倒入切好的肉塊。
肉塊，怎么切。千萬別切成大片的啊，那樣很難吃的啊，有木有！肉最少不能少于小拇指蓋大小，最大不要超過大拇指，為佳。如果瘦肉多的情況下，可以切成少于瘦肉，大多數(shù)還是已肥瘦3：7的比率來最好。這個是在你選肉的時候已經(jīng)選了的哦。
第三部：電磁爐的溫度控制在2000以內(nèi)，不要超過這個2000以上，那樣就老了啊。1800最好。這個不是溫度，是那個功率，我是純靠眼睛來看溫度的，所以，我也不知道溫度是多少。你按照這個功率來就可以了。在我們家就是大火然后5分鐘-7分鐘。 然后，用鍋鏟翻攪，讓肉與油充分的接觸。
第四部：5分鐘后肉差不多變成白色了，瘦肉變的緊縮，肥肉有點亮白了。然后，一起倒入之前準備好的：切成段的蔥，5cm長哦。然后姜片，八角等 還有干辣椒。 再加入適量的鹽。這個鹽基本上就是2斤肉 兩勺，勺子差不多就是有兩個大拇指那么大的。
第五步：大火，7分鐘左右。中間可能會出現(xiàn)油不多的情況，可以添加開水，適量哦。放心，添加開水不會出現(xiàn)什么情況，水分會隨著溫度蒸發(fā)掉的。
第六部：7分鐘后火候稍微降低一些，然后嘗一下味道，這個時候，基本上都已經(jīng)熟了。所以，你要嘗味道，如果缺鹽，就要趕緊加進去。還有雞精。
第七部：再5分鐘，然后嘗味道，這個時候味道已經(jīng)差不多了。神奇的時刻馬上就要到了。
第八步：加醋，加醋的時候，一定要用大火，大火讓肉湯充分加熱，然后，加醋。先加一些，5斤肉差不多要加一小碗的醋。加完后要嘗一下，不要先加很多，嘗一下之后，你感覺可以了，就可以了。如果不行，就繼續(xù)加一些，這里一定要慢慢來。大火哦。不要太酸。也不要酸味都沒有。這個非常關(guān)鍵。變加變攪拌哦。然后3分鐘。讓肉已經(jīng)沸騰了。
第九部：神奇的最后一筆啊，加辣椒面。肉沸騰著，然后根據(jù)個人吃的辣椒量來添加，多點沒關(guān)系，這個辣椒不辣的，就是很香，頂多算個中辣。主要以微辣。
然后大火1分鐘，小火2分鐘，起鍋了。你可以聞見，滿屋子的酸辣香味，那感覺，油煙機都是擋不住的??！
然后，你可以乘熱吃，不要怕長胖，酸辣可口，開胃啊。
搭配：白吉餅。鍋盔。臊子面（或者細面條） 饅頭。餅子和饅頭加上臊子肉就是臊子肉莢膜了。正宗味道啊。記得加熱，鍋盔也要稍微加熱一下，我說的鍋盔不是那種岐山的酥脆的鍋盔。而是，我們那里的那種活面做的那種鍋盔，味道簡直讓你欲罷不能啊。不會硬，只有讓你感覺到香，然后加上臊子肉后，讓你吃成大胖子了。
臊子面的做法：臊子面使用的面是岐山地區(qū)的掛面，淘寶上有，自己去買。然后，沸水，煮熟，然后倒入冷水中。然后放在碗里，一次只放一口哦。也叫一口香嘛。
