【盤點】20碗天天不重樣的二伏面，真不愧是世界面食之根山西，刻在骨子里嗦面

細數(shù)最愛吃面的省份，山西排不上第一，那么誰才排第一？山西人刻在骨子里嗦面。

山西人有多愛吃面？對于山西人來說，一天不吃面，不算吃過飯。山西面食，可以說得上名字的就有280種之多，是妥妥的面食第一大省。盤點老百姓家20碗天天不重樣的二伏面，真不愧是世界面食之根山西。

本期菜譜目錄：

蒜汁涼面、過油肉拌面、西紅柿雞蛋涼面、豆芽肉絲炒面、西紅柿雞蛋龍須面、西紅柿雞蛋刀削面、三絲蛋炒面、豬肉豆角鹵面、茄子肉丁面、山西刀削面、酸湯龍須面、酸湯扯面、老北京炸醬面、西紅柿牛腩面、三鮮湯面條、炸醬打鹵面、家常臊子面、清湯掛面、山西油潑面、家常大冷面。

蒜汁涼面

圖文作者 | 優(yōu)子家的味道

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原料：

豇豆角適量、西紅柿2個、面條適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、黃瓜1個、荊芥適量、鹽適量、味精適量、十三香適量、醬油適量、蠔油適量、米醋適量、香油適量。

做法步驟：

1. 油熱后放入蔥姜蒜炒香。

2. 放入豇豆角炒至斷生。

3. 放入西紅柿、鹽、十三香、醬油、蠔油炒至出水后，倒入適量清水，大火燉5分鐘。

4. 最后放入味精、雞精攪勻盛出備用。

5. 大蒜用石臼搗碎。

6. 放入鹽、味精、十三香、米醋、香油攪勻備用。

7. 面條煮熟后多過幾遍涼水，讓面條涼透。

8. 依次放入配菜。

9. 喜歡吃辣的再來勺油潑辣椒，涼爽可口、營養(yǎng)豐富的蒜汁涼面就好了！

小竅門：

大蒜一定用石臼搗碎，這樣蒜汁的味道才夠正宗！

過油肉拌面

圖文作者 | 優(yōu)子家的味道

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原料：

生牛肉500g、菜青椒2個、彩椒4個、洋蔥2個、尖椒5個、西紅柿2個、拉條子適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、雞蛋1個、鹽適量、味精適量、雞精適量、十三香適量、胡椒粉適量、醬油適量、生抽適量、蠔油適量、白糖適量。

做法步驟：

1. 蔥姜蒜、尖椒、洋蔥、青紅椒、西紅柿去皮切丁、生牛肉切薄片。

2. 牛肉中放入鹽、十三香、胡椒粉、醬油、蠔油、生抽、白酒，再打入一個雞蛋，用手抓拌均勻，腌制10分鐘。

3. 牛肉腌好后先過油，炸2分鐘后撈出空干油。

4. 鍋中重新起油，把炸好的牛肉片再爆炒2分鐘，撈出備用。

5. 重新起油后，先放入蔥姜蒜炒香。

6. 放入西紅柿炒沙。

7. 放入尖椒炒出辣味。

8. 放入其余配菜、鹽、十三香、醬油、白糖、蠔油，翻炒均勻。

9. 放入牛肉，大火燉5分鐘。

10. 最后放入味精、雞精，翻炒均勻即可出鍋。

11. 面條煮熟后過涼水，撈入碗中，放入配菜，喜歡吃辣的再放入油潑辣椒，攪拌均勻，一碗美麗漂亮、營養(yǎng)豐富的過油肉拌面就好了，好吃又頂飽，趕快行動起來吧！

小竅門：

牛肉炸好后一定再進行爆炒，這樣牛肉更加軟爛入味。

西紅柿雞蛋涼面

圖文作者 | 優(yōu)子家的味道

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原料：

西紅柿3個、豆角適量、雞蛋4個、面條適量、黃瓜1個、薄荷適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、味精適量、十三香適量、醬油適量、生抽適量、白糖適量、香油適量。

做法步驟：

1. 石臼中放入蒜、薄荷葉、鹽搗碎。

2. 接著放入味精、十三香、米醋、清水、香油攪拌均勻即可。

3. 雞蛋打散炒熟撈出備用。

4. 油熱后先放入蔥姜蒜炒香。

5. 放入豆角炒至斷生。

6. 放入西紅柿、鹽、十三香、醬油、白糖、生抽。

7. 西紅柿炒沙后倒入適量清水。

8. 水開后淋入水淀粉。

9. 最后放入雞蛋、味精攪勻即可。

10. 面條煮熟后多過幾遍涼水，至面條涼透。

11. 涼透的面條撈入碗中，放入黃瓜絲、西紅柿雞蛋鹵子，喜歡吃辣的再來勺油潑辣子，最后澆上靈魂蒜汁。

12. 一碗清爽可口、美味漂亮、營養(yǎng)豐富的涼面就好了，在這個炎熱的夏季，趕快給你家人也來上一碗吧！

小竅門：

面條煮熟后一定多過幾遍涼水，讓面條涼透。

豆芽肉絲炒面

圖文作者 | 優(yōu)子家的味道

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原料：

五花肉適量、綠豆芽適量、青菜適量、熟細面適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角2顆、鹽適量、味精適量、雞精適量、十三香適量、白糖適量、胡椒粉適量、老抽適量、生抽適量、醬油適量、蠔油適量。

做法步驟：

1. 蔥姜蒜、八角、綠豆芽、青菜、五花肉、熟細面。

2. 油熱后放入五花肉炒出油脂，倒入料酒、老抽翻炒均勻。

3. 放入蔥姜蒜炒香，再放入一勺白糖、生抽炒勻。

4. 放入豆芽、青菜、鹽、十三香炒至斷生。

5. 放入面條、醬油、蠔油、胡椒粉翻炒均勻。

6. 放入味精、雞精，翻炒均勻即可出鍋。

小竅門：

本來這個在我們這里叫孜然炒面，因為家里沒有孜然，所以用胡椒粉替代了，喜歡的朋友可以放上孜然嘗試一下！

西紅柿雞蛋龍須面

圖文作者 | 優(yōu)子家的味道

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原料：

龍須面適量、雞蛋1個、西紅柿1個、蔥適量、姜適量、蒜適量、青菜適量、鹽適量、味精適量、十三香適量、醬油適量、白糖1匙、香油適量。

做法步驟：

1. 油熱后放入蔥姜蒜炒香。

2. 接著放入西紅柿、鹽、十三香、醬油。

3. 西紅柿炒沙后放入一勺白糖。

4. 倒入適量清水，水開后下面。

5. 面條煮熟后打入雞蛋。

6. 雞蛋煮熟后關(guān)火，放入青菜、味精，淋入香油，攪拌均勻即可。

簡簡單單，十來分鐘搞定一碗色香味俱全、營養(yǎng)豐富的龍須面，老少皆宜！

小竅門：

記著炒西紅柿是一勺白糖，一是提鮮，二來可以遮擋西紅柿的酸味。

西紅柿雞蛋刀削面

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原料：

面粉適量、西紅柿4個、雞蛋4個、蔥適量、姜適量、蒜適量、菠菜適量、淀粉適量、鹽適量、味精適量、十三香適量、醬油適量、白糖適量。

做法步驟：

1. 面粉中放入一勺鹽。

2. 少量多次倒入溫水，和成稍硬一點的面團，醒面半個小時以上。

3. 雞蛋打散炒熟撈出備用。

4. 油熱后放入蔥姜蒜炒香。

5. 放入西紅柿、鹽、十三香、醬油、白糖，炒至出水。

6. 倒入適量清水，放入雞蛋。

7. 西紅柿燉爛后淋入水淀粉，放入味精，攪勻裝盤備用。

8. 將醒好的面團放在托盤上，用削面刀（超市有賣）直接削入鍋中。

9. 出鍋前放入喜歡的青菜。

10. 煮熟后直接撈入碗中。

11. 澆上西紅柿雞蛋醬，喜歡吃辣的再放入油潑辣椒。

13. 攪拌均勻即可，好吃到停不下來！

小竅門：

面條一定要稍硬一點，要不然不好削！

三絲蛋炒面

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原料：

茴子白適量、洋蔥適量、胡蘿卜適量、熟面條適量、火腿腸1個、雞蛋3個、鹽適量、味精適量、十三香適量、醬油適量、生抽適量、蠔油適量。

做法步驟：

1. 茴子白、胡蘿卜、洋蔥切細絲。

2. 先把雞蛋打散炒熟撈出備用。

3. 油熱后先放入蔥姜蒜炒香，再放入茴子白、洋蔥、茴子白、鹽、十三香，炒至斷生。

4. 放入面條、火腿腸、醬油、生抽、蠔油翻炒均勻。

5. 再放入雞蛋、味精攪勻即可出鍋。

小竅門：

炒雞蛋時一定等油熱后，將打散的雞蛋倒進鍋里后用筷子迅速向一個方向攪拌，這樣炒出的雞蛋顆粒均勻、色澤鮮亮！

豬肉豆角鹵面

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原料：

豆角適量、五花肉適量、鮮面條適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒3個、八角2個、鹽適量、味精適量、十三香適量、老抽適量、料酒適量、蠔油適量、胡椒粉適量。

做法步驟：

1. 面條淋入食用油拌勻備用。

2. 油熱后放入五花肉炒出油脂。

3. 放入老抽、料酒翻炒均勻。

4. 放入蔥姜蒜、干辣椒、八角炒香。

5. 放入豆角、鹽、十三香、蠔油炒至斷生。

6. 倒入適量開水，放入胡椒粉，大火燉5分鐘。

7. 5分鐘后舀出多余湯汁，剛沒過豆角即可，鋪上面條。

8. 舀出的湯汁從面條上方澆入，蓋蓋悶10分鐘。

9. 10分鐘后關(guān)火，將面條和菜拌勻。

10. 撒上蔥花、味精，攪拌均勻，蓋蓋再悶3—5分鐘即可。

這樣做的鹵面更加入味，再來上兩瓣蒜，好吃到?jīng)]有朋友！

小竅門：

燜面時多觀察，防止糊鍋。

茄子肉丁面

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原料：

茄子1個、胡蘿卜1個、五花肉400g、黃豆醬2匙、豆瓣醬2匙、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角2個、淀粉適量、十三香適量、味精適量、雞精適量、料酒適量、老抽適量。

做法步驟：

1. 茄子胡蘿卜切丁，放入2勺食鹽，殺出水分，抓干備用

2. 五花肉切丁，油熱后下鍋炒出油脂。

5. 倒入料酒、老抽翻炒均勻后放入蔥姜蒜八角炒香。

6. 然后放入2勺豆瓣醬、2勺黃豆醬炒出醬香，再放入茄子胡蘿卜丁翻炒均勻。

7. 倒入適量開水，沒過菜即可。

8. 放入十三香、胡椒粉、雞精攪拌均勻。

9. 5分鐘后淋入水淀粉，放入味精，攪勻即可。

10. 面條煮熟后過涼水，放入菜碼即可。

山西刀削面

圖文作者 | 優(yōu)子家的味道

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原料：

面粉適量、五花肉500g、雞蛋3個、豆瓣醬2勺、黃豆醬2勺、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒4個、八角2個、小油菜3個、十三香適量、胡椒粉適量、白糖適量、料酒適量、老抽適量。

做法步驟：

1. 面粉中放入一勺鹽，用溫水將面和成稍硬一些的面團。

2. 蓋蓋醒面30分鐘以上。

3. 油熱后放入五花肉炒出油脂。

4. 倒入料酒、老抽、白糖翻炒均勻。

5. 放入蔥姜蒜、干辣椒、八角炒香。

6. 放入2勺豆瓣醬、2勺黃豆醬炒出醬香。

7. 倒入適量開水，放入十三香、胡椒粉、煮熟剝了皮的雞蛋。

8. 改小火慢燉10分鐘即可。

9. 將面團粘在托盤上。

10. 用家用削面刀削至開水鍋中。

11. 滾3滾后放入青菜，煮熟后直接撈入碗中，澆上肉臊子。

13. 喜歡吃辣的再放入油潑辣椒，攪拌均勻，再來瓣蒜，妥妥的人間美味。

小竅門：

面條盡量和的硬一些，這樣更好削一些，面條也吃著更勁道。

酸湯龍須面

圖文作者 | 優(yōu)子家的味道

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原料：

龍須面適量、雞蛋1個、香蔥適量、姜沫適量、豬油蔥花1勺、鹽適量、味精適量、十三香適量、胡椒粉適量、生抽1勺、米醋2勺。

做法步驟：

1. 碗中放入香蔥、姜沫、鹽、味精、十三香、胡椒粉、米醋、生抽、豬油蔥花。

2. 水開后先用清湯將底料沖開攪勻。

3. 喜歡吃軟一點的龍須面可多煮一會。

4. 另外起鍋煮荷包蛋。

5. 煮熟的面條、荷包蛋依次撈入碗中即可。

簡簡單單，一碗酸爽開胃、美味漂亮的酸湯龍須面就好了，營養(yǎng)豐富、老少皆宜，幾分鐘即可搞定，喜歡的朋友趕快嘗試一下吧，保你一次成功！

小竅門：

水開后先用清湯將底料沖開攪勻，這樣的湯更清澈、鮮美。

酸湯扯面

圖文作者 | 優(yōu)子家的味道

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原料：

扯面劑子適量、蔥花適量、香菜適量、豬油蔥花適量、鹽適量、味精適量、十三香適量、南德調(diào)料適量、香油適量、油潑辣椒適量。

做法步驟：

1.碗中放入鹽、味精、十三香、南德調(diào)料、米醋、生抽、香油、油潑辣椒。

3. 面劑子上下左右搟勻。

4. 用搟面杖在中間壓出實線。

5. 面條扯勻，從實線處拽開，下鍋煮面。

6. 先用滾湯將底料沖開攪勻。

7. 將煮熟的面條撈入碗中。

一碗酸辣可口、老少皆宜的扯面就好啦，保你一次成功！

小竅門：

一定先用滾湯將底料沖開攪勻后再撈入面條。

老北京炸醬面

圖文作者 | 優(yōu)子家的味道

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原料：

五花肉適量、黃瓜1個、青菜適量、干黃醬3勺、甜面醬1勺、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、白酒3勺、料酒適量、老抽適量。

做法步驟：

1. 蔥姜蒜、五花肉去皮切丁、黃瓜去皮切絲；

2. 干黃醬、甜面醬、白酒攪拌均勻備用。

3. 油熱后下入五花肉炒出油脂，放入料酒、老抽翻炒均勻。

4. 放入蔥姜蒜、八角炒香。

5. 放入提前拌好的醬料，改小火慢燉，至油醬分離即可。

6. 面條煮熟后過涼水。

7. 放入醬料、菜碼。

喜歡吃辣的再拌上油潑辣子，醬香四溢、老少皆宜，保你一次愛上它！

小竅門：

醬料下鍋后切記改小火慢燉，防止糊鍋。

西紅柿牛腩面

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原料：

西紅柿1個、熟牛腩肉300g、鮮面條800g、蔥適量、姜適量、蒜適量、韭菜適量、鹽適量、味精適量、十三香適量、胡椒粉適量、南德調(diào)料適量、料酒適量、醬油適量、蠔油適量。

做法步驟：

1. 蔥姜蒜切碎、熟牛腩肉切片、西紅柿去皮切塊、韭菜切碎。

2. 油熱后放入蔥姜蒜炒香。

3. 放入西紅柿炒沙。

4. 倒入料酒、醬油、半碗清水、牛腩肉，大火燉5分鐘。

5. 隨后倒入適量清水，放入鹽、十三香、胡椒粉、南德調(diào)料、蠔油，攪拌均勻，大火燒開。

6. 水開后下入面條，面條煮熟后放入味精、韭菜，攪勻出鍋。

小竅門：

西紅柿炒沙以后再放入牛肉燉，這樣更容易入味。

三鮮湯面條

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原料：

豆腐適量、粉條適量、菠菜適量、面條適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、味精適量、十三香適量、胡椒粉適量、蠔油適量、生抽適量、米醋適量。

做法步驟：

1. 蔥姜蒜切碎、老豆腐切丁。

2. 油熱后下入豆腐塊，放入鹽、十三香，炸至雙面焦黃撈出備用。

3. 重新起油后下入蔥姜蒜，放入鹽、十三香、米醋，炸至焦黃撈出備用。

4. 油鍋直接倒入適量清水，水開后先下入粉條，粉條煮軟后下入面條。

5. 倒入提前炸好的豆腐、蔥花，放入胡椒粉、蠔油、生抽攪拌均勻。

6. 面條煮熟后放入菠菜，最后放入味精，攪拌均勻即可出鍋。

小竅門：

炸蔥花時一定要倒點米醋，這樣炸出的蔥花焦而不糊、蔥香四溢。

炸醬打鹵面

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原料：

干黃醬適量、甜面醬適量、黃豆醬適量、五花肉適量、木耳適量、香菇適量、豆腐適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、八角3個、黃瓜1個、小油菜適量、黃酒適量、料酒適量、老抽適量、味精適量、淀粉適量。

做法步驟：

1. 調(diào)醬：干黃醬、甜面醬、黃豆醬按3:2:1的比例，用黃酒拌勻。

2. 油熱后下入五花肉，炒出油脂后倒入料酒、老抽，翻炒均勻。

4. 放入蔥姜蒜、干辣椒、八角炒香。

5. 倒入提前調(diào)好的醬料，炒出醬香。

6. 倒入適量開水，依次放入配菜，中小火燉十分鐘。

7. 最后勾上芡、撒上味精，攪勻盛出備用。

8. 水開下面。

9. 放入小油菜。

10. 煮熟后撈出過涼水。

11. 面條撈入碗中，放入黃瓜絲、醬料，攪拌均勻即可食用。

小竅門：

切記，醬料一定用黃酒調(diào)拌，這樣熬出的醬味道才更地道！

家常臊子面

圖文作者 | 優(yōu)子家的味道

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原料：

五花肉適量、雞蛋3個、木耳適量、黃花菜適量、豆腐適量、韭菜適量、土豆1個、胡蘿卜半個、豆角適量、面條適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、味精適量、十三香適量、老抽適量、醬油適量、料酒適量、辣椒面適量、老陳醋適量。

做法步驟：

1. 五花肉切大粒，肥瘦分開。

2. 油熱后先下入肥瘦，炒出油脂后放入瘦肉。

3. 放入老抽、料酒，炒香后放入辣椒面、老陳醋，大火燉十分鐘，撈出備用。

4.. 重新起油，油熱后下入蔥姜蒜炒香，放入辣椒面，炒勻后倒入老陳醋。

5. 熬出醋香后倒入清水，水開后先倒入肉臊子燉五分鐘。

6. 隨后依次放入菜碼、鹽、十三香，醬油。

7. 大火燉把菜碼燉熟，最后撒上味精，攪勻關(guān)火。

8. 撒上韭菜、雞蛋皮，攪勻即可。

9. 面條煮好后先過涼水，澆上臊子。

小竅門：

肉一定把肥瘦分開炒，這樣炒出的臊子更香。雞蛋提前攤成薄餅，切菱形塊。

清湯掛面

圖文作者 | 優(yōu)子家的味道

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原料：

龍須面適量、雞蛋1個、姜適量、韭菜適量、紫菜適量、鹽適量、味精適量、十三香適量、米醋2勺、醬油1勺、辣椒油適量。

做法步驟：

1. 碗中放入姜沫、韭菜、紫菜。

2. 依次放入適量鹽、味精、十三香，兩勺米醋，一勺醬油。

3. 水開后用清水沖湯。

4. 面條和雞蛋煮熟后撈入碗中即可。

5. 喜歡吃辣的放入辣椒油。

小竅門：

一定用清水沖湯，這樣的湯更清澈鮮亮！

山西油潑面

圖文作者 | 優(yōu)子家的味道

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原料：

牛肉適量、面劑子適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、味精適量、十三香適量、辣椒面適量、米醋適量、生抽適量。

做法步驟：

1. 牛肉切片、蔥花、香菜、蒜沫、面劑子提前準備好。

2. 碗底倒入兩勺米醋、一勺生抽，放入牛肉片。

3. 用搟面杖先橫向在面劑子中壓出一道線。

4. 然后用搟面杖豎著將面劑子搟薄，慢慢將面扯長。

5. 然后用搟面杖豎著將面劑子搟薄，慢慢將面扯長。

6. 根據(jù)個人口感，面扯到薄厚均勻，再從剛才搟面杖壓線處扯開。

7. 水開將面下入鍋中，面熟下入青菜，30秒后直接撈入碗中。

8. 撒上蔥花、香菜、蒜沫，依次放入鹽、味精、十三香、辣椒面，

9. 用花椒油炸香、澆上，攪拌均勻即可。

10. 香辣可口，美味漂亮，極具代表性的北方面食！

小竅門：

油一定提前用花椒烹香，這樣油潑面才會更香。

家常大冷面

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原料：

冷面500g、牛肉200g、雞蛋2個、黃瓜1根、香菜適量、蒜沫適量、姜沫適量、西紅柿2個、辣白菜適量、雪碧1000ml、醬油2勺、米醋2勺、鹽適量、味精適量、雞精適量、南德調(diào)味料適量、花椒油適量、白芝麻適量。

做法步驟：

1. 香菜切碎，黃瓜切絲，西紅柿、牛肉切片，姜蒜切末。

2. 雞蛋煮熟，提前泡好的冷面。

3. 雪碧倒入大碗中，依次加入醬油、米醋、鹽、味精、雞精、南德調(diào)味料、白芝麻、姜蒜末，拌均勻。

4. 冷面開水下鍋，再次滾起即可撈出過涼水。

5.冷面徹底涼后，放入碗中，開始調(diào)味。

6. 依次放入黃瓜絲、西紅柿片、牛肉片、辣白菜、香菜、雞蛋，澆上調(diào)好的湯汁。

7. 淋上花椒油，攪拌均勻即可食用。

解暑又解饞，喜歡吃辣的可以放入油潑辣子。

小竅門：

1、沒有冷面的可以用粗糧面代替；

2、面條煮好后一定要多過幾遍涼水，讓面條涼透；

3、因為用的是雪碧，所以不需要放糖。

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