年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺(tái)灣的紅龜糕等。在我們這兒，年糕口味也有幾種，一種是淡水的水磨年糕，就是沒有味道的年糕，另外一種就是糖年糕，諸如桂花糖年糕，豬油年糕，八寶年糕等等，這種糖年糕一般就是直接吃的，而那種淡水的水磨年糕則用來做成湯年糕或者炒年糕，因?yàn)樗ツ旮庾龅臅r(shí)候米是帶水磨制而成后再加工成年糕的，所以特別軟糯，要是用來做湯年糕的話因?yàn)槭侵苯臃艤?，就不?huì)出現(xiàn)粘連的情況，但要是想做炒年糕的話，年糕加熱后會(huì)出現(xiàn)粘鍋，年糕之間相互粘連的問題，這也是看似簡單的炒年糕許多人做不好的原因，其實(shí)，在炒年糕下鍋前，只要多做一步就不會(huì)出現(xiàn)這種情況了，下面就把這個(gè)小竅門分享給大家，一起來看看具體的做法吧！

【炒年糕】

【材料】：年糕200克，青菜1棵，雞蛋1個(gè)，火腿腸1根，生抽1勺，老抽半勺，蠔油1勺，老干媽1勺，油適量，鹽少許，料酒適量，大蒜1瓣

【做法】：1、準(zhǔn)備好材料，年糕200克，青菜1棵，雞蛋1個(gè)，火腿腸1根。

2、準(zhǔn)備好材料后，來處理好所用食材，火腿腸切成片，雞蛋打入碗中，加入少許料酒和鹽攪打均勻，青菜清洗干凈后切小段，年糕用的是條狀的，所以也一切為二。

3、鍋中倒入少許油，把蛋液倒入鍋中，稍凝固后快速炒勻劃散，盛出待用。

4、煮鍋中倒入適量水，煮開后把年糕放入鍋中，煮至年糕變軟后馬上撈出。

5、把撈出的年糕放入涼開水中過涼后瀝干水分放入碗中。

6、鍋中倒入少許油，煸香大蒜后把青菜，火腿腸放入鍋中，一起翻炒均勻后加入炒好的雞蛋。

7、把雞蛋和它們一起炒勻后，再把過涼后的年糕一起放入鍋中。

8、快速把它們一起翻炒均勻后加入1勺，生抽，半勺老抽，1勺蠔油，喜歡吃辣的可以加上一勺老干媽。

9、調(diào)味后翻炒均勻，就可以關(guān)火了。

10、Q彈軟糯，鮮美入味的炒年糕，好吃到不想放下筷子。

【小貼士】：

1、純糯米的水磨年糕在入鍋之前一定要先煮一下?lián)瞥鲞^涼后再炒，不然炒的話會(huì)粘鍋底。

2、因?yàn)檎{(diào)料中用了生抽，老抽和蠔油，所以鹽可以不用再加，口味重的話可以適當(dāng)加一點(diǎn)。

3、蔬菜可以放上自己喜歡的種類，不喜歡吃辣的可以不放老干媽。