主料
仔兔、香料、姜、蔥、青椒、紅小米椒、鹽、蠔油、雞汁、醋、藤椒油、蔥油
烹飪步驟
1.選取重約1千克的凈仔兔，沖凈血水后放入加有香料和姜蔥的清水鍋，煮熟再撈出來去骨，隨后撕成條待用。
2.把兔絲、青椒碎和紅小米椒圈一起納盆，加入鹽、蠔油、雞汁、醋、藤椒油和蔥油后，拌勻便可裝盤上桌。
烹飪步驟
1.將咸豬手、豬蹄筋焯水后，放黃酒、蔥姜少許入蒸箱蒸兩個小時，取出咸豬手去骨取皮肉撕長條，皮墊底鋪上肉條放入器皿壓成2厘米厚入冰箱冷藏，豬蹄筋再蒸1小時后，調勻鋪在壓好的豬手上冷藏；
2.豬皮處理干凈焯水放入100克清水、少許黃酒和蔥姜，蒸三小時，取汁過濾放入剩余明膠調勻，倒入冷藏好的豬肉凍上。
1.黑虎蝦除去蝦槍、蝦須和蝦線，從中間橫切改刀成兩段，用平底鍋煎至橙黃，待用。
2.凈鍋上火，放蝦油燒熱，下娃娃菜炒香，倒入提前熬制好的蝦湯，再放入煎好的黑虎蝦，放鹽、白糖調味。待原料熟，起鍋裝盤，撒上蔥節(jié)即可。
1.把牛心、牛舌和牛肚放入川味鹵水鍋鹵熟后，撈出來切成片，加辣椒粉、花椒粉、花椒油和紅油拌成麻辣味，然后整齊地裝入小碗。
2.把豬二刀肉放入加有適量清水、香料和姜蔥的盆里，上籠蒸熟了取出來，晾冷再切成大薄片，每片都包卷上青筍絲、胡蘿卜絲和香菜葉，裝入小碗后，淋上用蒜泥、鹽、白糖、醬油、紅油調成的蒜泥味汁。
3.把白涼粉切條狀，裝入小碗，再淋入用老干媽豆豉、香辣醬和蒜泥調成的豆豉味汁。
4.最后把三個小碗組裝在木器底座上面，分別撒上蔥花和香菜即可。
1.鮮鮑魚治凈片成片，鮮魷剞十字花刀后改刀成塊，過沸水至熟；將鹽、味精、東古醬油、雞粉、醋對成味汁；鮮筍切片。
2.筍片放入高湯煨至入味，撈出裝盤墊底，再整齊擺上鮑魚片和魷魚片。
3.盤中加入味汁，撒上辣椒面、蔥花、姜末、蒜末。凈鍋入菜籽油燒熱，起鍋潑在盤中鮑魚片上即可。
蒸鮮豉油70克、紅蔥頭片70克、花生油50克、小蔥片25克、鮮沙姜碎15克、鹽焗雞粉3克
制作：花生油燒熱，倒入所有原料混合即可。
烹飪步驟
1.熟白切雞改刀裝盤備用；
2.紅蔥豉油汁淋于雞身上即可。
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