昨天（2月5日），
杭州姑娘小沈在網(wǎng)上
發(fā)了一組照片：
最近的夜宵，
連吃好幾天感覺根本吃不完
小沈說家里正月里豐盛的飯菜，
倒了又可惜，
吃吧，天天吃，要吃吐了
甚至連夜宵都是ctrl+c和ctrl+v！
除了小沈外，
不少杭州人的家里都有同款飯桌！
仁和網(wǎng)友小林也曬出了自家的剩菜剩飯，
小小的飯桌上，
擺得滿滿當(dāng)當(dāng)二十多個(gè)盤子
一層不夠甚至還壘了兩層！
小林說最近回家飯桌上
都是這些，
“不仔細(xì)看還以為我們家天天大魚大肉，
真的很想都倒了，每年都這樣！”
她說家里的冰箱里也差不多這個(gè)樣子，
正月里時(shí)不時(shí)有親戚來，
肯定是不能拿剩菜剩飯出來，
菜少了也不行，
結(jié)果只能苦了自己。
每個(gè)菜都只吃一點(diǎn)點(diǎn)，
家里的剩菜越堆越多，
像甲魚、腌肉、毛腌雞之類的大菜，
長輩們根本舍不得倒掉。
家里甚至還留著大年三十的年夜飯，
最近該請(qǐng)的客人都請(qǐng)的差不多了，
小林無奈地告訴記者，
這兩天全家一天三頓的在消耗剩飯剩菜，
過完正月十五還在吃。
在春節(jié)之后，
不少人都過上了天天吃剩菜的生活
家住瓶窯的小吳說：
做一次，管三天！
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有的則循環(huán)吃前一天的剩菜：
剩菜如源頭活水，每日更新
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不少網(wǎng)友大魚大肉沒少吃
感覺要吃“吐”了
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有的吃了九天還在吃
叫“九天大?！?/p>
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每天的飯菜怎么都是一樣的？
這是一直在復(fù)制粘貼？
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其實(shí)真的不是所有的菜都適合“?！贝汗?jié)剩菜怎么處理？
哪些能吃？
哪些寧可倒掉也別吃？
菜吃剩了，處理注意這些點(diǎn)
如果過年的飯菜確實(shí)吃不完，
扔了又太可惜，
下面這些方法，
能盡量健康安全地儲(chǔ)存剩菜剩飯！
01
剩的葷菜可在冷藏室保存，而素菜盡量當(dāng)餐吃完，吃不完的直接丟棄。
新鮮蔬菜中，亞硝酸鹽濃度通常很低，但當(dāng)剩下的素菜被儲(chǔ)存在冷藏室，由于細(xì)菌污染及硝酸鹽還原酶的作用，蔬菜中亞硝酸鹽的濃度會(huì)增加，不僅營養(yǎng)價(jià)值降低，還增加了有害物質(zhì)的攝入。
02
剩菜剩飯，熱的時(shí)候就放進(jìn)冰箱。
一旦確定吃不完，就應(yīng)該立刻將其密封好并放入冷藏室保存，最長也不要在室溫下放置超過2小時(shí)（如室溫超過32℃，則不應(yīng)放置超過1小時(shí)）。需用帶蓋的容器或保鮮膜密封冷藏。
03
剩菜剩飯應(yīng)在放入冷藏室后1-2天內(nèi)食用，越早越好。
清炒蔬菜、螃蟹、魚類、蝦類建議不隔夜，剩菜剩飯?jiān)俅问秤脮r(shí)一定要將飯菜加熱才安全。
04
剩飯剩菜切忌重復(fù)加熱。
重復(fù)加熱的行為，也會(huì)讓亞硝酸鹽含量劇增。加熱一次后還吃不完的，請(qǐng)倒掉吧~
吃剩飯剩菜會(huì)致癌嗎？
常聽人說，隔夜菜中有亞硝酸鹽，能致癌，這是真的嗎？
其實(shí)，亞硝酸鹽本身不具有致癌性，但它被吃到胃里后，在胃酸作用下可反應(yīng)生成具有致畸性、致癌性的亞硝胺，屬于“一類致癌物”。
隔夜菜最大的健康風(fēng)險(xiǎn)就是來自于亞硝酸鹽。食物在高溫烹調(diào)過程中，本身硝酸還原酶活性已經(jīng)喪失，但是加熱后的食物更利于細(xì)菌的生長，如果在室溫長期放置的話，細(xì)菌中的硝酸還原酶導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增高，因而造成健康風(fēng)險(xiǎn)。
葉菜類：
實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，室溫放置12小時(shí)后，葉菜類的亞硝酸鹽含量就明顯上升。
而冷藏24小時(shí)后，所有菜的亞硝酸鹽含量還在安全值內(nèi)。不過，蔬菜中的維生素經(jīng)反復(fù)加熱，大部分都會(huì)失去活性，營養(yǎng)價(jià)值大大下降，因此大家還是養(yǎng)成吃多少做多少的好習(xí)慣，盡量吃新鮮的食物，就算冷藏也不要超過24小時(shí)。
魚、肉、豆制品
它們本身的亞硝酸鹽含量很低，有些加工的肉類熟食會(huì)用少量亞硝酸鹽作為食品添加劑來發(fā)色和抑菌。所以，家常烹飪的肉菜隔夜一般不會(huì)有亞硝酸鹽升高的風(fēng)險(xiǎn)。
但是，魚、肉和豆制品都是富含蛋白質(zhì)的食物，放置在室溫就是一個(gè)天然的培養(yǎng)基，非常適合細(xì)菌的生長，包括很多有害菌，如果食用了很容易引發(fā)腸胃炎、食物中毒。
米飯、面食等富含淀粉類食品
剩米飯即使放在冰箱中也會(huì)產(chǎn)生霉菌，最多在冰箱里放一天，超過兩天的剩米飯就不要再食用了。
剩菜的食物種類不同，其亞硝酸鹽含量也不盡相同，比如蔬菜大于肉類。肉類食品長期放置的食品安全風(fēng)險(xiǎn)是來自于有害微生物，致癌風(fēng)險(xiǎn)很低。而冷藏一夜存放的蔬菜中的亞硝酸鹽含量，也是大大低于加工食品的國家標(biāo)準(zhǔn)。
因此隔夜菜如果保存得當(dāng)，其實(shí)是可以食用的，簡單粗暴地說隔夜菜致癌是一種危言聳聽。
值得注意的是，隔夜菜其實(shí)并不單指放了一夜的菜，如果放置時(shí)間超過8-10個(gè)小時(shí)，就可以算是“隔夜”了。
另外，對(duì)于癌癥而言，是多種因素共同作用所導(dǎo)致的，并不是吃一兩次剩菜就一定會(huì)患上，肯定是跟“次數(shù)”及“食用量”有關(guān)，任何毒物的致癌、致畸都必須考慮“中毒劑量”。
轉(zhuǎn)自：天天看余杭
來源：杭州交通918
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