有了這些滬版紅燒肉，實(shí)力下酒！

公公中風(fēng)不能做飯了，婆婆又不會(huì)做，一周燒一次硬菜的重任就落到了我的身上。這道紅燒肉是復(fù)刻日食記都無(wú)水版紅燒肉，用啤酒取代水，全程中小火燜煮，肉里透著濃濃的酒香。

步驟1、鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟

步驟2、鵪鶉蛋去殼后下油鍋炸成虎皮蛋（千萬(wàn)別用不銹鋼鍋炸，粘鍋底還費(fèi)油）

步驟3、五花肉切成2cm左右方塊，冷水下鍋，焯水至浮末出來(lái)，出鍋冷卻

步驟4、鍋內(nèi)少許油，下五花肉煎至兩面金黃

步驟5、鍋內(nèi)余油加入冰糖，小火熬成焦糖（火千萬(wàn)不能大，否則冰糖容易焦，之后就會(huì)發(fā)苦）

步驟6、入煎好的五花肉翻炒上色

步驟7、加入蔥姜，生抽2勺，老抽1勺，八角2個(gè)，香葉2片，倒入一瓶啤酒600ml左右，沒過肉之后加蓋中火燜煮一個(gè)小時(shí)（視肉酥爛程度而定）

步驟8、下虎皮蛋之后大火收汁，出鍋裝盤

1. 炸虎皮蛋不要用不銹鋼鍋?zhàn)?2. 煎肉和熬焦糖用小火 3. 推薦用白啤酒，不要用黑啤，容易發(fā)苦

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