“ 一座晉中城，半部中國史 ”
晉中市因地處山西中部而得名
東臨太行山，西傍汾河水
有著悠久厚重的歷史文化
“
平遙的牛肉太谷的餅
，
清徐的葡萄甜盈盈……”
這是山西民歌《夸土產(chǎn)》的第一句
也是一首晉中人耳熟能詳?shù)母柚{
可見平遙牛肉和太谷餅
在山西特產(chǎn)中的江湖地位不一般
平遙牛肉
平遙牛肉
制作工藝獨(dú)特
從生牛屠宰
生肉切割、腌漬、鍋煮
等操作程序和操作方法
到用鹽、用水以至加工的節(jié)氣時(shí)令等
都十分講究
普通的牛肉千篇一律
好吃的牛肉萬里挑一
平遙牛肉原料都選用三年以上的散養(yǎng)牛
吃的是山間的野草
喝的是山泉水
不加任何飼料
牛肉色澤紅潤，肉絲紋絡(luò)清晰可見
平遙牛肉加工的手工技藝
繼承了'老字號(hào)'的傳統(tǒng)
這種手工技藝從古代到如今不斷修正
逐漸有章有序，在加工工序上
從一頭牛的篩選到出肉概括為五個(gè)字
即
“相、屠、腌、鹵、修 ”
平遙牛肉世代傳人一脈相承的
不僅是匠心獨(dú)具的牛肉技術(shù)
還有那份融進(jìn)骨子里的匠人精神
生產(chǎn)的是質(zhì)量
經(jīng)營的是誠信、踏實(shí)、忠厚
是血脈不斷的傳承才有了平遙牛肉的不老傳奇
正是這種“匠人精神”屹立不倒
才有了平遙牛肉在歷史長河中的昂揚(yáng)挺立
平遙牛肉色澤紅潤，肉質(zhì)鮮嫩
肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口
具有扶胃健脾之功效，營養(yǎng)價(jià)值頗豐
成為來平遙古城旅游觀光者首選的美食
· 美食小tips ·
洪武記飯店的平遙牛肉風(fēng)味十足，入口即化
價(jià)格：48元一份
要是無法來到當(dāng)?shù)兀矝]問題！
平遙牛肉（推薦品牌：冠云平遙牛肉）各大超市和網(wǎng)上都有賣真空包裝的
也是原汁原味
太谷餅
太谷是孟母的故鄉(xiāng)
有著悠久的歷史文化傳承
尋找一座城的記憶可以從它的味道出發(fā)
那飄香百年的太谷餅
可以帶領(lǐng)你感受太谷的人文情懷
太谷餅是面制爐烤的實(shí)心餅
俗稱
“干餅”、“燒餅”
冷食此餅，酥而不硬，軟而不疲
而且儲(chǔ)存時(shí)間長，久儲(chǔ)味道不變
既可作茶點(diǎn)，也可旅行食用
·因此，太谷餅還是人們相互饋贈(zèng)的上好禮品
2006年
山西省太谷縣申報(bào)的
“太谷餅傳統(tǒng)制作工藝”
被審核通過
列入山西省
第一批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄
2007年
太谷餅被列入
中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)目錄
美食做法
第一步：
將白面、白糖、食油、堿面、飴糖一并放入盆內(nèi)調(diào)拌均勻，用溫水和起，揉勻揉光，上案搓成長條，揪成劑子，再摶住粘上芝麻，按成餅形。
第二步：
把制成的餅放入吊爐內(nèi)，先燙正面，定住皮后再反過來，扣上蓋（不要全蓋住，須透點(diǎn)氣）要注意火候，主要用上火力量烤，底火不能大了，一煽風(fēng)點(diǎn)火約燒十幾分鐘即成。
· 美食小tips ·
購買太谷餅可以認(rèn)準(zhǔn)
榮欣堂和鑫炳記
兩個(gè)老牌子
價(jià)格都很實(shí)惠，均價(jià)不到一塊錢
平遙的牛肉太谷的餅
這兩類傳統(tǒng)食品跟著晉商走西口、闖天下
歷經(jīng)滄桑
是晉商飲食文化的典型代表
可對(duì)晉中而言
它們已經(jīng)不僅僅是食物的一種
這兩者承載著百余年的歷史
見證了晉中百年變化中的滄海桑田
代代相傳，做法傳統(tǒng)不變
成為了晉中人的傳統(tǒng)口味小吃
晉中愛著這種煙火氣的食物
它們是可以隨手?jǐn)y帶的
是家家戶戶必備的
是過年過節(jié)傳遞的溫情
是山西晉中所傳達(dá)給世間的樸實(shí)與熱情
溫馨提示
受疫情影響
請(qǐng)游客朋友出行前
提前了解當(dāng)?shù)胤酪哒?/p>
和景區(qū)開放情況
做好預(yù)約 避免扎堆出行
出游時(shí)做好自我防護(hù)
科學(xué)規(guī)范佩戴口罩
保持一米線 文明游覽
華夏古文明 山西好風(fēng)光
總監(jiān)制/關(guān)秀蘭監(jiān)制/郝剛值班主任/段 巍
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文稿/馬至晴
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