秋意漸涼，在瑟瑟秋風(fēng)中裹緊外套時(shí)，你是否也思念著一碗熱騰騰香噴噴的面呢？
上海人秋天的味蕾是屬于面條的，冒著熱氣的面可以驅(qū)散寒冷、暖身養(yǎng)胃，貼心的服務(wù)更讓人倍感溫暖。
今天就給大家推薦一波適合秋天去品鑒的美味面店，一碗熱乎乎的面條下肚，暖胃又暖心~
這家光頭·強(qiáng)土灶牛羊肉面館，位于“競爭對手”頗多的廣東路。
面館敢把“半斤牛排一碗面！半斤羊肉一碗面！”的大字信誓旦旦放在門面上，定是因?yàn)樽陨碛袑偬厣?/p>
圖源于@今晚沒空
別看這里只有牛和羊兩大類，但足足有十幾種部位，心、肝、肚、舌，腸等等。幾乎能滿足所有食肉愛好者的偏好！
做牛羊肉及內(nèi)臟下水，這選料必須得新鮮。
店家選用的是在內(nèi)蒙古飼養(yǎng)的澳洲谷飼牛種。
羊選用來自湖州重量在35-45斤的公羊，新鮮整羊進(jìn)店，現(xiàn)宰殺現(xiàn)處理完就準(zhǔn)備下鍋燉煮~
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再說味道，牛排面的牛排用的是牛肋排，吃的就是厚實(shí)滑嫩，一口下去滿滿扎實(shí)的肉感，十分的過癮！
牛排三拼面：80元/碗
鎮(zhèn)店之寶羊三拼面，羊三拼，簡單來說就是羊肉、羊肚和羊雜。羊雜還包括羊心和羊肝等羊下水噢~
喜歡吃羊的小伙伴絕不能錯(cuò)過了！
羊三拼面：70元/碗
至于面條，店家用的是嘉興手工細(xì)面加上上海不常有的干挑面做法。
老板把干挑面帶來上海，又將其中的扁寬面換成了上海人偏愛的細(xì)面，這滋味只有一個(gè)“嗲”字形容。
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秋天來一碗暖乎乎的牛羊肉面，大塊吃肉，大口嗦面，豈不快哉！
光頭·強(qiáng)土灶牛羊肉面館
營業(yè)時(shí)間：10:00-20:00
地址：黃浦區(qū)廣東路495號
有這樣一家海鮮面館，曾在金橋、西橋路、八佰伴留下過它的蹤影。它憑借地道的臺州風(fēng)味一路打拼，現(xiàn)隱身于陸家嘴金融圈高端寫字樓內(nèi)。人稱大頭仔海鮮面館。
雖已不在街頭，街頭卻仍流傳著他的傳說。傳聞，他們家的面用盆裝！
光碗大可不行，還得量多。
海鮮面海鮮面，當(dāng)然先得看海鮮。
一份面里七種海鮮！更絕的是，每一份里，店家都毫不吝嗇地用掉一整只梭子蟹，每只蟹都比小編的巴掌大，真闊氣！
68元/碗
店老板和大廚都是生長在東海海邊的臺州溫嶺人，自然用的也是當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的新鮮海鮮。要知道，浙江舟山和溫嶺可是我國六大主要海產(chǎn)地之一，這里的海鮮，自然是品質(zhì)與產(chǎn)量雙保障。
秋天是吃海鮮的季節(jié)，一碗面條就可以滿足的快樂，誰不想擁有呢？
面里七種海鮮，分別是梭子蟹、蝦、蟶子、墨魚、小黃魚、花蛤、蛤蜊。
Q彈鮮美的蝦肉，真實(shí)大塊的蟹肉，肥嫩鮮爽的貝殼類，嚼勁十足的墨魚和上海人愛吃的小黃魚，混入用豬骨和老母雞長時(shí)間熬煮的高湯中，想不鮮都不行！
吃上一碗濃郁鮮香的海鮮面，既滿足了味蕾，又滋補(bǔ)健康。
大頭仔海鮮面館
營業(yè)時(shí)間：9:00-21:00
地址：浦東新區(qū)銀城中路501號上海中心大廈B2大食代內(nèi)
數(shù)年前，肇周路106號的一家「辣肉絲面館」，憑現(xiàn)炒澆頭面和脾氣火爆的上海老板走紅。
老辣肉絲面館一夕之間不知所蹤，數(shù)過經(jīng)年，仍被熱愛它的食客偶然問起。
其實(shí)位于普育西路的新辣肉絲面館是原來老辣肉絲面館的大廚另起爐灶，自立門戶開的一家店。
只看招牌，紅蝦醬似乎是他家的特色，這一點(diǎn)倒是和老辣肉絲面館如出一轍。
開洋、蝦醬、辣醬、辣油、蔥姜蒜等七八種材料一次用掉十來斤，慢熬一個(gè)多小時(shí)，所謂特色紅蝦醬，就是這么出來的。
一碗三兩的雞蛋面剛端上桌就要拌好，澆頭與面條同時(shí)隨熱氣下肚，盡顯油潤鮮香。
面條統(tǒng)一選擇偏圓一點(diǎn)的雞蛋面，不算很粗，但入口爽滑Q彈，不會太硬。
一勺紅蝦醬燴入辣肉絲之中，一把焦蔥，一把新鮮小蔥 ，初嘗鮮甜，后味有一點(diǎn)辣。
切成細(xì)長條的肉絲入口滑嫩，新鮮小蔥脆嫩有嚼勁，炸過的焦蔥更添香氣，整體比傳統(tǒng)本幫面的咸甜口又多了一些層次。
雖然辣肉絲澆頭也可以選擇湯面的吃法，但還是忍不住來了一碗王師傅極力推薦的熱氣黃魚湯面。
先說湯底。單用新鮮水果熬成的湯底倒是第一次聽說，5顆蘋果與5顆梨子熬煮1個(gè)小時(shí)，將果味熬出。不僅湯底更顯清亮，甜味也更自然。
黃魚去骨，一天5斤，賣完就不賣了。王師傅補(bǔ)充道：“黃魚這東西過夜不新鮮的?！?br>
一碗黃魚面，3條半小黃魚，燴制澆頭的時(shí)候用的是糟鹵的做法。
黃魚很嫩，筷子輕輕一碰就斷。一勺湯，一口面，一塊黃魚，糟香混合黃魚香下肚，不自覺地就想多嗦幾口面，轉(zhuǎn)眼一碗面也就見底了。
在瑟瑟秋風(fēng)中來碗熱騰騰的紅蝦醬辣肉絲版面或熱氣黃魚湯面，身上暖了，心也熱了。
辣肉絲面館
營業(yè)時(shí)間：8:00-21:00
地址：黃浦區(qū)普育西路198號
一家開在220公交終點(diǎn)站旁的小面館，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)經(jīng)營了幾十余年。從鐵皮大棚到開辦分店，被譽(yù)為楊浦區(qū)的十大面館之首，夏阿姨家的辣肉面可是大有來頭。
紅彤彤的辣肉面剛上桌，就聞到肉糜的鮮香。肉糜用油煎過后，每一顆都很飽滿入味，和辣醬的融合也恰到好處。
雖然湯頭看著辣，但吃起來辣中帶著一絲甜味，是上海人很難不喜歡的味道。除了辣肉，面條吃起來口感不軟不爛，非常筋道。這一碗吃下去，實(shí)在過癮！
招牌辣肉面
19元/碗
如果是幾乎不吃辣的小伙伴，可能會覺得偏辣喔~
選擇更加入味的肉糜
上海辣肉面最早其實(shí)都是肉糜做的，條件好的人家才能吃到肉丁做的辣肉面。隨著生活水平的逐步提高，肉丁派才變得大受歡迎。
而夏阿姨選擇了能夠充分入味，掛汁的肉糜，用肉糜做的辣肉也能更好的與面條相融合。
分量十足的堪比肉丁
用料足，分量大是220辣肉面最多的評價(jià)，滿滿的一碗辣肉和肉丁的成本可以說相差無幾。
肉丁容易做出來外面很香，吃到里面就沒味道了，而肉糜可以做到每一份都很入味。十足的分量，讓吃到的每一口面條都掛著肉糜的鮮香。
辣肉面的關(guān)鍵——辣醬
辣醬的供貨商也有一段小小的緣分，曾經(jīng)還在弄堂里時(shí)，一家醬料小攤路過的叫賣聲入了夏阿姨的耳朵。
嘗了小攤上的辣醬后，夏阿姨果斷買下并進(jìn)行了長期的訂購。熟悉后才得知老板曾是上海調(diào)味品廠的，辭了職自己出來擺攤做生意，這偶然的遇見就是30多年的延續(xù)！
一碗辣中帶甜的的辣肉面，吃得滿口留香，身上直冒細(xì)汗。
220辣肉面館
營業(yè)時(shí)間：5:30-19:00
地址：楊浦區(qū)松花江路2號（近軍工路）
可不要被名字嚇到。取名毒蛇面館，一是因?yàn)槔习迥飳偕?，二是諧音“獨(dú)舌”，獨(dú)一家的好味道。不賣蛇肉，主打現(xiàn)炒澆頭本幫面。
營業(yè)初期每天一到飯點(diǎn)，入座算起等面就要15分鐘！一天光面條要賣斷100多斤，一碗面條3兩，算下來一天至少要賣出333碗面！
80、90后的食客表示：“是小時(shí)候阿姨媽媽燒出的味道！”
和一般本幫面館一樣，這家店的面條可以帶湯也可以干拌。一碗湯就濃縮了老母雞、肉皮、豬骨、胡蘿卜、蘋果這好幾種食材的精華，鮮甜不膩。
王 牌 選 手 · 響 油 鱔 絲 面
價(jià)格：42元/碗
人氣TOP1不簡單，一天用掉的鱔絲（去骨）就有15斤左右，而一碗就有二兩！
每天的鱔絲由專人處理，活鱔現(xiàn)殺配送到店中，至少要上午八點(diǎn)多才能吃到一碗響油鱔絲面。早上下午各配送一次，為的就是最大程度保持鱔絲的鮮度。
新鮮的鱔絲表面呈現(xiàn)出黃色
不同于一般面館的炒鱔絲，這里的鱔絲澆頭在翻炒時(shí)得完全按照響油鱔絲的標(biāo)準(zhǔn)制作：不僅炒制時(shí)要對火候掌控精準(zhǔn)，而且汆水?dāng)嗌贿^十幾秒，連之后鱔絲和配菜的過油停留也不超過十幾秒。講究！
除此之外，鱔絲面還單獨(dú)享有一款大廚秘制醬料，由二十多種調(diào)料和高湯配制而成，翻炒時(shí)加入能有效去除鱔絲腥味，增加鮮甜口感。
面好了，便用?？诖笸胙b著端上來。一點(diǎn)點(diǎn)的鮮甜隨剛出鍋的熱氣升騰，夾一條鮮嫩的鱔絲，嗦一口細(xì)細(xì)的面條，喝一口溫?zé)岬臏?strong>，咸甜剛好，爽口之余不失濃油赤醬風(fēng)味，嗲！
毒蛇面館
營業(yè)時(shí)間：7:00-20:00
地址：虹口區(qū)西寶興路933-2號近柳營路
「天池拉面」，你不一定吃過，但“水豐路三巨頭”，你一定有所耳聞。
附近的居民一吃就是二十余年。24小時(shí)營業(yè)，一天的面粉少說得用掉150斤。
一碗面從拉到撈起來，前后不到20秒！
比起別家面館多以澆頭取勝，這家店的制勝法寶卻是面條與湯底本身。
面條勁道靠的是現(xiàn)拉現(xiàn)做的純手工功力，濃郁湯底則需要大料和時(shí)間的慢慢累積。
一天用掉100斤骨頭，牛骨、鴨等四十多種材料經(jīng)過8小時(shí)慢熬，終成一鍋湯。
招牌有二，大腸面與牛肉面，澆頭都是紅燒風(fēng)味。店里本幫風(fēng)味的澆頭，也是師傅們親力親為。
紅燒大腸面
（24元/小碗，26元/大碗）
去掉油腥，是處理肥腸的關(guān)鍵。
鹽水泡發(fā)一個(gè)多小時(shí)，清洗數(shù)次去油，整個(gè)流程下來需要四五個(gè)小時(shí)。
先嗦一口面，一口滑溜入嘴，兩口浸滿湯汁，三口越吃越香。
無論是筋度、硬度還是口感，都完勝定制加工面條；Q彈順滑的純手工拉面，吃起來就是不一樣！
紅燒大腸也不示弱，肥嫩清爽無異味！
由于是24小時(shí)營業(yè)，白天里里外外三四位師傅忙活著，夜里仍有兩位守著店面。
“91年來上海，一來就是干這個(gè)”，這一干就是30余年。
這家24小時(shí)營業(yè)的面店，不變的是一直以來的初心和堅(jiān)持，給秋日增添了一絲溫暖。
天池拉面
營業(yè)時(shí)間：全天
地址：楊浦區(qū)延吉東路557弄1號
老式居民樓里，藏著一家小小的面館。不起眼的門頭，很容易被忽略。新客想找到它，得提前做好功課。
富祥面館做的是正宗的本幫面，腰花、黃醬、醬鴨、百葉……澆頭選擇多達(dá)幾十種！價(jià)格又實(shí)惠親民，性價(jià)比杠杠的！
@lucky是個(gè)拍妻黨 @peachsai年年大吉 @西瓜.WANG
最受歡迎的還屬“富祥四大金剛”——大排、黃醬、獅子頭還有紅燒肉。
紅燒肉
15元/份
紅燒肉是店里最熱銷的澆頭，每天滿滿一大鍋，到中午就剩不下幾塊了。所以想吃到富祥的紅燒肉，你得早點(diǎn)去。用老鹵熬制幾個(gè)小時(shí)的紅燒肉，比平常自家做的要更香，更入味。
連1.5元一塊的肉皮都收到了很多客人的歡迎，還有用鹵汁燜出來的水筍，更是客人們的心頭好。
特色面
濃油赤醬是上海本幫面館的特色，但過濃就容易發(fā)膩。富祥在這方面把握的就很好，濃而不膩，即使是大早上吃也是胃口滿滿。
跟其他面館的面不同，富祥的面是特別定制的小寬面。口感要更加勁道，跟上海本幫濃油赤醬的澆頭簡直是絕配。
多樣的選擇，堅(jiān)守的品質(zhì)，還有親民的價(jià)格，讓這家“老破小”面館一火就是幾十個(gè)年頭。
現(xiàn)在老板已將面店交給自己的兒子打理了，暫時(shí)還沒有搬遷或開分店的計(jì)劃。能夠堅(jiān)守下去，服務(wù)好現(xiàn)在的顧客，已然足夠。
富祥面館
營業(yè)時(shí)間：6:00-15:00
地址：武進(jìn)路244號（近乍浦路）
聊一聊
大家還有什么私藏的面館呢?
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