和豬肉相比，魚肉還是比較便宜的，比如鯽魚才5塊一斤，鳊魚7元一斤，老百姓都吃得起，營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪卻很低，可以經(jīng)常吃，還不怕長肉，最重要的是魚肉還能補鈣，食用后人幫助孩子長個子，所以我經(jīng)常給孩子做魚吃。
魚肉的做法很多，最常見的就是燉魚了，吃起來鮮嫩入味，特別香。雖然燉魚的方法簡單，但很多人還是做不好，不管魚肉還是魚湯，都有一股濃濃的腥味，特別難吃。
魚肉的腥味比較大，無論是清蒸、紅燒還是燉煮，首先要做的就是去腥，大家最常用的方法就是加香料，比如蔥姜蒜，可是去腥效果并不好，用多了反而會破壞魚自身的鮮香味。
請教了老廚子，才知道給魚肉去腥很簡單，多加一勺它，魚肉的腥味全無，怎么燉都是香噴噴的，今天我和大家分享一下燉魚的技巧，喜歡吃的朋友快學(xué)學(xué)吧。
【燉鯽魚】
準(zhǔn)備新鮮鯽魚、豆腐、大蔥、生姜、食鹽、食用油、黃酒、白胡椒粉等。
1、買幾條新鮮的鯽魚，刮掉魚鱗，扣掉魚鰓，掏空內(nèi)臟，撕掉黑膜，用清水沖洗干凈。魚肉的腥味，有一部分來自魚身上的粘液，怎么去除呢？教大家2個方法，一個是加面粉沖洗，很快就能把粘液搓下來。另一個就是開水燙，用開水把魚身表面沖燙半分鐘，粘液就沒了。
2、鯽魚處理干凈后瀝干水分，切一些蔥絲、姜絲，放在魚身上，加一些料酒，腌制20分鐘。
3、起鍋燒油，油熱后倒出熱油，重新加入冷油，把腌好的鯽魚放進鍋中，小火煎至兩面金黃。鯽魚下鍋后不要急于翻面，一面煎2分鐘，定型后再翻面，這樣就不會破皮、粘鍋了。
4、另起鍋，下姜絲爆香，倒入適量的黃酒，放入煎好的鯽魚，大火燒開后小火燉20分鐘，不要蓋鍋蓋。
5、鯽魚燉熟后，加入適量食鹽、白胡椒粉，撒上香菜、蔥花點綴，就可以出鍋了。鮮香撲鼻的燉魚就做好了。
6、如果不想喝湯，可以少加點黃酒，加點豆瓣醬或黃豆醬一起燉，燉10分鐘后把鯽魚盛出，加入水淀粉勾芡，湯汁濃稠后澆在魚身上即可。
【魚肉去腥的技巧】
魚肉去腥，很多人以為把魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟、黑膜去掉就完事了，其實并沒有結(jié)束，記住下面2點，保證魚肉怎么燉都沒腥味。
1、把魚身上的粘液處理干凈
每次自己殺魚時，手上粘上了這些粘液，都特別腥氣，要洗好幾遍才洗得干凈，說明粘液是有很大的腥味的。老廚子說，處理粘液很簡單，就是用面粉洗，或是拿開水燙，就能輕松去除粘液了，魚腥味也去除了七七八八了。
2、加黃酒燉，不蓋鍋蓋
不管是燉魚肉還是燉魚湯，我們都是要加水的，但水只有加熱的作用，無法去腥增香，換成黃酒的話，效果就倍增了。
黃酒含14%—20%的酒精，以及4%左右的糖，用它來燉魚，魚腥味會隨著酒精而揮發(fā)掉，只留下鮮香味，糖分起到了提鮮的作用。但要注意的是，燉魚時千萬不要蓋鍋蓋，不然魚腥味無法揮發(fā)，最后又回落到鍋里了。
黃酒是魚腥味的“天敵”，只要燉魚時加了它，不僅沒腥味，還越燉越鮮香，大家快試試吧。
來源：關(guān)于我們吃喝的那些事
