小時(shí)候，河?xùn)|街家里后屋有個(gè)土灶頭，每到冬天，最令人向往的，就是家里在灶頭上燒菜飯。不光是青菜，還能用草頭、萵苣葉、橄欖菜等時(shí)鮮蔬菜，在里面撒上一點(diǎn)點(diǎn)自家制作的咸肉或臘腸碎，只聽得灶頭下“噼里啪啦”的爆燃聲，沒多會(huì)，大鐵鍋里就飄出讓人饞吐水噠噠滴的香氣，出鍋后，不用什么小菜就能吃三大碗，懷念吶！那種記憶中的滋味，是用電飯煲這種現(xiàn)代工具無論如何也復(fù)制出來的。
咸肉菜飯算是常熟本地家家戶戶都會(huì)制作的尋常冬季美味之一了。我媽和我講，在她那個(gè)物質(zhì)條件還不算豐富的激情歲月，土灶燒出來的咸肉菜飯不知是多少人到現(xiàn)在的魂?duì)繅衾@，一碗咸肉菜飯捧在手里，還要把幾乎忽略不計(jì)的幾個(gè)咸肉丁挑出來放在最上面，去和一個(gè)院子里的其他小伙伴炫耀一番，擺足儀式感加收獲了巨大的虛榮心后，才能開吃。當(dāng)然，顯擺不見得次次有效，偶爾還會(huì)樂極生悲，老媽和我講，某次顯擺回來路上，吹來一陣寒風(fēng)，把上面的咸肉丁一下子吹掉了，為此，她心疼了好久，至今，記憶猶新、恍如昨日。
咸肉菜飯總是帶著“樸素”、“農(nóng)家”這樣的土根文化色彩，但是這并不等于簡單的把咸肉+青菜+米飯混合在一起煮一下就必定是好吃了，其實(shí)這個(gè)簡單的菜飯，對(duì)于食材和調(diào)料的使用、增添次序以及火候的掌握都十分重要。在我自家，受限于住房條件，不可能再用土灶來燒制咸肉菜飯，嘴饞的時(shí)候，也只能用電飯煲進(jìn)行最簡單的制作以祭五臟廟。
在電飯煲里煮飯的時(shí)候放上切碎的咸肉丁，直接開煮，就是最簡單的做法。等煮熟之后，拌入青菜碎，放入一點(diǎn)點(diǎn)葷油進(jìn)行炒制，就成了最簡單的家常版咸肉菜飯，這個(gè)東西的靈魂在于那一丟丟豬油，但是像我這種胖子，還是不吃為妙了。至于為何不直接放入青菜同煮，就是怕青菜葉燒黃，但是不得不承認(rèn)，我自家做的這個(gè)家常版的咸肉菜飯，不管是口味還是香味，都很一般，但是聊以慰藉還是過得去了的嘛。不過即便如此，我們一家也是一頓吃了一大鍋，一頓晚飯吃了個(gè)肚皮滾圓，哈哈哈哈。
其實(shí)我之前在印象城新梅華里吃過新派國風(fēng)菜系，里面也有咸肉菜飯，除了有點(diǎn)油，總體感覺還是很不錯(cuò)的，而且好像是放在一個(gè)鏟刀里端上來的，蠻有特色，有興趣的朋友可以去試一試。
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