五花肉在家常食材中總是占有自己的一席之地?；劐伻?、小炒肉、紅燒肉這些經(jīng)典菜一直是所有肉食星人的心頭好。它們肥瘦相間、香軟彈滑，稍微咀嚼就散發(fā)出美妙的肉香，真讓人欲罷不能。
-- 四川回鍋肉 --
by 圓豬豬
最經(jīng)典的川菜非這盤回鍋肉莫屬，軟嫩的五花肉帶著些焦香，特別入味下飯。
連皮五花肉 400g
青蒜 2根
青椒 1顆
紅椒 1顆
姜片 5片
郫縣紅油豆瓣醬 1又1/2大匙
料酒 1大匙
生抽 1大匙
-- 做法 --
連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身。
將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。
鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸）。
投入青蒜白及紅、青椒。
翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
-- 蒜泥白肉 --
by 南半球的小貓
油淋淋的香辣口味，五花肉薄嫩肥美，非常過癮。
-- 用料 --
帶皮五花肉 一塊（我喜歡用偏瘦的五花肉）
黃瓜 一小根
姜片 數(shù)片
料酒或者花雕酒 適量
佐料：
姜 蒜 蔥
白芝麻 炒香
生抽
香醋 （不是白醋哈）
糖
花椒粉
油辣子辣椒 以及辣椒油
香油
雞精
-- 做法 --
先將五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以輕松插穿），然后撈起過冷水洗凈瀝干水分并放涼。
把煮好的五花肉切薄片。
將姜蒜壓成泥，蔥切蔥花。
把所有“佐料”混合均勻（配比我沒寫，因為我每次都是一邊嘗一邊調(diào)整，原則上一切都要多，首先蒜泥要多，然后糖醋要多，辣椒油自然也要多，川菜的涼拌菜好吃不好吃就看佐料了，用我們重慶話講就是要“舍得放佐料”）。
黃瓜去瓤擦成絲，并使勁擠干水分，然后擺在盤子中間。
講切片的五花肉整齊地圍著擺放一圈，再淋上佐料即成。
-- 秘制紅燒肉 --
by 0夏天0
家宴里絕對的硬菜，這道五花肉菜肴可不能缺席。
-- 用料 --
五花肉
蒜蓉
醬油
糖
鹽
水
-- 做法 --
五花肉洗凈去毛切小塊，放在開水里汆燙，然后倒出，沖冷水至完全冷卻。
燒開水，然后再將小塊的五花肉放入開水里汆燙，然后倒出沖冷水至完全冷卻。
在炒鍋里放少許的油、爆香蒜蓉，加入小塊五花肉，翻炒至肉塊表面有些微焦，然后加入適量的生抽、糖、老抽和水，燜20-30分鐘，然后熄火。
待鍋里的肉完全冷卻，加入要同燜的東西，例如雞蛋，土豆...加水再燜一次，約20-30分鐘即可。
-- 小貼士 --
秘訣1：反復(fù)白水煮五花肉，然后冷水冷卻，其實是去掉五花肉里的肥膩。
秘訣2：分兩次燜煮五花肉，其實是為了避免五花肉中的瘦肉部分經(jīng)過反復(fù)燜煮而變硬，生渣。
五花肉最喜歡買超市分裝好的‘精華版’，每條五花肉最精華的部分都在這里了，肥瘦均勻，一層又一層。
我汆燙了2遍，因為肉很均勻，如果買的肥肉多的話，可以汆燙三遍，整條肉汆一遍水，再切小塊，接著汆燙2遍。
出鍋前試試味道，不夠味的話加鹽調(diào)味。醬油越煮越濃，一開始不要放太多老抽，不然收汁之后顏色會太深。
按照自己的習(xí)慣可以再添加一顆八角，或者一些郫縣豆瓣醬，都是很美味的。
-- 梅菜扣肉 --
by yanyanfoodtube
五花肉入口酥爛、肥而不膩，梅干菜簡直就是下飯小天使。切成大塊的帶皮豬肉放在梅菜上，蒸完后倒扣過來再澆上被蒸出來美味的肉汁，最特別的就是整個菜肴浸透了梅菜的香味，很多朋友都喜歡。
-- 用料 --
梅干菜 50g
帶皮五花肉 500-600g
五香粉 1茶勺
老抽醬油 1/2茶勺
姜汁 1/2茶勺
腐乳 1塊
生抽醬油 1湯勺
料酒 1茶勺
花椒粉 1/2茶勺
鹽 1/2茶勺
蔥、姜、花椒 適量
-- 做法 --
梅干菜在水里浸泡2-3小時（泡一晚最好）然后洗干凈攥干水切碎備用。
把帶皮五花肉放在冷水里，放適量蔥、姜和花椒煮10-15分鐘，撈出放涼后切成5-7mm的片。
在碗里把五香粉、老抽醬油、姜汁、腐乳、生抽醬油、料酒、花椒粉和鹽攪拌均勻，到在切好的肉片上拌勻淹制10分鐘。
準(zhǔn)備一個深點的碗，把淹好的肉片肉皮向下一片片的碼在碗里。
把切好的梅干菜倒入淹肉剩余的醬汁攪勻，然后鋪在碼好的肉片上。
蒸鍋水開后把梅菜扣肉放進(jìn)鍋里大火蒸20分鐘后轉(zhuǎn)中火再蒸40分鐘。
蒸好的梅菜扣肉先把湯汁倒出來，然后拿個盤子蓋在上面把肉扣過來。
將倒出來的肉汁再次加熱后倒在梅菜扣肉上這道菜就完成了。
-- 小貼士 --
所有調(diào)料有量多少可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)添加。
如果怕麻煩也把梅菜放在下面上面擺上肉片直接蒸而不需要倒扣。
-- 農(nóng)家小炒肉 --
by 粽子大人
湘菜的代表。辣辣的青椒，薄且入味的肉片，最最要命的是油湯，讓人魂牽夢繞，拌飯能吃兩碗！
-- 用料 --
湖南青椒 一盒
五花肉 300g
蒜 三瓣
油、鹽、生抽、老抽 適量
-- 做法 --
五花肉切薄片，五花肉冷凍中拿出來沒有完全解凍的時候很好切，連我這個手殘的也能切得很薄。
加生抽腌制半小時以上。
辣椒斜著切長條，這樣切的辣椒炒出來非常入味。蒜切片或者小塊。
鍋中倒油，油熱后倒入五花肉中火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太濕，要油潤才好吃。翻炒出來的肉汁要留著。
加適量老抽上色。
盛出，連同肉汁一起。
倒入你能承受的油量，湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。
倒入青椒大火翻炒，直至表皮起小泡。入少量生抽。
倒入之前炒好的肉片，大火翻炒，入鹽調(diào)味。
最后一個步驟，剛剛盛肉片的碗接一個碗底的水量，不要太多了。倒入鍋中，翻炒片刻關(guān)火。這樣湯汁多一點，拌飯很好吃。
-- 小貼士 --
關(guān)于五花肉要不要去皮：這個看個人，接受不了的就去皮。個人覺得帶皮的比較香。
關(guān)于其他的配料：豆豉和青蒜都是可以的，風(fēng)味更佳。不過我一般不加照樣好吃。
-- 辣白菜炒五花肉 --
by 綠野仙蹤olivia
有點小韓風(fēng)的五花肉菜，甜辣口星人一定會很愛。
-- 用料 --
五花肉
辣白菜
蔥
蒜
韓式辣醬
黃酒
鹽
糖
芝麻
-- 做法 --
五花肉350克洗凈備用。
將五花肉切成薄片，準(zhǔn)備適量辣白菜、蔥花、蒜片。
鍋熱后加入少許食用油，將肉片平鋪在鍋中大火煸炒。
待肉片完全變色，煸出油微微卷曲后加入少許黃酒、蔥花、蒜片中小火翻炒。
倒入辣白菜和適量辣白菜汁翻炒均勻。
加入適量熱水，蓋上鍋蓋中小火燜十分鐘左右，讓五花肉熟軟。
待湯汁收凈后，加入一勺韓式辣椒醬、少許鹽、糖提味。
出鍋前撒適量白芝麻、蔥花即可。
