魚買回來洗凈擦干去頭尾，切成適當(dāng)厚度的片，厚度最好是根據(jù)骨節(jié)，一骨節(jié)的厚度是最好的。然后每片都攤開吹干水分。（晾曬的方法和時(shí)間需要根據(jù)季節(jié)天氣自行調(diào)整）??以下是冬季晾曬時(shí)間，可以作為參考：【我是昨天上午買回來弄一直晾到今天快中午才拿來做得?！恳欢ㄒ赖淖銐蚋伤@樣炸出來的魚才夠酥夠入味肉不易散。
蔥切末、姜切末切絲你們隨意，蒜切末，一起入鍋、放油煸香（拿捏不準(zhǔn)量的可以看圖估一下，這口鍋是蘇泊爾炫彩湯鍋20cm的）
加水、醬油、醋、五香粉、糖，開中火熬，滾之后調(diào)小火再熬，這時(shí)候可以拿小勺子嘗嘗味道，根據(jù)自己的口味喜好可以調(diào)整鮮甜酸度，不夠咸的話也可以再加些鹽。熬煮時(shí)間不能短，一定要熬到醬汁濃郁各種材料調(diào)料的味道都相互完美融合。并且嘗起來一定要比平時(shí)做菜的味道濃厚得多。【我奶奶是上?？谖叮覀儚男〕阅棠滩碎L大所以口味都偏滬式的。滬式的酸甜口都是偏甜偏酸些的，不喜歡的童鞋可以適量減少醋和糖的量?！?/p>
熬好的汁兒倒進(jìn)一個(gè)口徑比較大的碗里。(汁的咸度一定要比你平時(shí)燒菜的那個(gè)口味要再重一些的，因?yàn)轸~塊本身是沒有任何調(diào)味的，熏魚的味道全部都是靠在這個(gè)汁兒里滾兩圈吸收進(jìn)去的)畫重點(diǎn)：醬汁味道必須濃厚，比平時(shí)做菜的口味要濃厚?。?！
這個(gè)時(shí)候開始炸魚。把之前晾好的魚直接下油鍋中溫炸到金黃，炸老一點(diǎn)也沒關(guān)系，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，炸的老一些的吸收汁兒的能力越強(qiáng)，熏魚就越入味好吃喔
炸好的魚塊顏色如圖，若炸好的魚塊成色稍比它再深一度也很好。
炸好的魚塊要迅速從油鍋里撈出來馬上丟進(jìn)熏汁里，用筷子夾著在汁里滾幾圈就夠，或者浸泡30秒左右。不要貪多長時(shí)間泡在里面，泡時(shí)間太長了，魚就不酥不脆了。
晾涼之后就可以吃啦。吃不完的可以用保鮮盒裝起來，冰箱冷藏，想吃的時(shí)候拿出來吃就好了。酸甜咸香，酥酥的，連骨頭都可以嚼下去。太好吃了。??除了仔細(xì)閱讀步驟外，還有疑慮的請(qǐng)移步小貼士仔細(xì)查看！
1?? 剛從油鍋里夾出來的魚塊溫度很高，放進(jìn)熏汁里的時(shí)候會(huì)有“呲兒呲兒”的聲兒，還有可能會(huì)冒小泡泡，但是蘸熏汁兒的時(shí)候人臉也別靠汁兒太近，因?yàn)闇囟忍貏e高的魚塊在入汁兒的時(shí)候有的會(huì)爆氣，別靠太近完了汁濺一身。2?? 關(guān)于魚的晾曬。請(qǐng)根據(jù)季節(jié)和天氣自行調(diào)整晾曬方法和時(shí)間！本菜譜步驟中給出的晾曬方法和時(shí)間為冬日晾曬建議！建議夏日晾曬時(shí)間縮短，可放在陽光充足且空氣流通的地方暴曬幾小時(shí)，期間記得翻動(dòng)幾次魚塊以保證晾干的均勻。并且注意趨避蚊蟲蒼蠅！也可在溫度較低的室內(nèi)利用風(fēng)扇等物吹干。3?? 關(guān)于做好的熏魚的保存。建議盡快食用，若吃不完請(qǐng)密封保存，并放置于冰箱冷藏室(非冷凍)(或者說保鮮室？) 并盡快食用完。我家的熏魚在做出來之后不出一周多肯定早早被吃光了，所以對(duì)于能在冰箱放多久，我真的不知道?！径矣捎谡娴暮贸?，通常根本存不了多久…】
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