山藥，主產(chǎn)于廣西、河北、河南等地。其肉質(zhì)細(xì)嫩，含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質(zhì)，且含量較為豐富，常食之可健身強(qiáng)體、延緩衰老，是人們所喜愛(ài)的保健佳品。它的做法非常之多，今天就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！
山藥粥系列
紅小豆山藥粥：
用料：紅小豆50克，
山藥200克，大米50克
做法:1、將紅小豆先用水浸泡，山藥去皮洗凈，切成小方丁。
2、大米去沙洗凈。
3、在鍋里放適量水，置旺火上，再將赤小豆放入鍋中煮爛，再放大米煮爛，最后加入山藥丁繼續(xù)煮至山藥煮爛即可。
黑米山藥粥：
用料：新鮮山藥100克，黑米一小把，紅棗5顆，紅糖適量。
做法：1、將黑米淘洗干凈后，放入清水中浸泡12個(gè)小時(shí)。紅棗清洗干凈。山藥削皮，洗凈，切成小丁。
2、鍋中倒入適量清水，黑米倒入鍋中，先用大火煮沸后，放入山藥丁，再改用小火，煮至快熟時(shí)，投入紅棗，粥成后，加入紅糖調(diào)味，即可食用。
山藥紅棗粥：
用料：山藥、白扁豆、紅棗、去芯蓮子、山楂條、葡萄干。
做法：1、將白扁豆、紅棗浸泡一會(huì)兒，白扁豆去皮，紅棗去核，山藥切丁備用。
2、白扁豆、山藥和蓮子一起入鍋燉煮，煮至酥軟。
3、最后放入山楂條、葡萄干再煮三分鐘即可。
山藥?kù)覝盗?/p>
山藥排骨湯：
用料：排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿卜一根，生姜適量切片，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角一個(gè)，鹽適量。
做法：1、山藥洗凈，削去外皮，切成滾刀塊備用；胡蘿卜同樣切成滾刀塊。
2、放半鍋清水，放入洗凈的排骨，用大火燒開(kāi)，此時(shí)湯面會(huì)出現(xiàn)一層泡沫，這就是被煮出來(lái)的血水，關(guān)火，把排骨撈出洗凈。
3、砂鍋放適量水燒開(kāi)（一次放夠，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。
4、這時(shí)加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了。
5、小火煮一小時(shí)后，再放入山藥、胡蘿卜，小火再煮1小時(shí)，放枸杞和鹽調(diào)味即可。
山藥枸杞烏雞湯：
用料：烏雞1只(約500克)、山藥40克、枸杞20克、姜4片，酒少許、鹽適量
做法：1、將淮山、枸杞泡水20分鐘后備用。
2、將烏雞氽燙后去除血水備用。
3、將所有材料放入燉盅內(nèi)，加入紹興酒及熱水，放入蒸蘢或鍋中以大火先蒸20分鐘后，再轉(zhuǎn)中火燉2小時(shí)即可起鍋，起鍋前加入鹽調(diào)味即可。
山藥豆腐湯：
用料：山藥200克，豆腐1塊，木耳少許，油、鹽、雞精適量。
做法：1、山藥去皮切丁，豆腐切丁過(guò)幾遍水去豆腥味，木耳泡發(fā)。
2、起鍋熱油煸炒山藥、木耳片刻。
3、放2碗水和豆腐，燜煮10分鐘。
4、放鹽和雞精調(diào)味即可。
炒山藥系列
山藥炒木耳：
用料：山藥、木耳、青椒、彩椒、蔥、姜、蒜
做法：1、鐵棍山藥買(mǎi)回家之后用刀削掉外皮，記住要帶手套哦，否則山藥上面的粘液沾到手上會(huì)發(fā)癢，還有的人會(huì)過(guò)敏哦。
2、削掉外皮的山藥放在流動(dòng)的涼水下沖洗干凈，防止上面沾到泥土或者是有其他的臟東西。洗干凈之后的山藥用到切成菱形。切得時(shí)候有個(gè)小竅門(mén)，大家可以用到先將山藥先斜著切成六厘米左右一塊一塊的，然后再將每一小塊切成薄片的菱形，放到盤(pán)子里面?zhèn)溆谩?/p>
3、木耳洗干凈之后放到大碗中，倒入熱水浸泡一個(gè)小時(shí)左右，充分的發(fā)泡開(kāi)，然后用手撕成小朵。
4、彩椒洗干凈之后切成塊狀，放到盤(pán)子里面?zhèn)溆谩?/p>
5、生粉倒在大碗中一些，勾兌成芡汁，放到一邊備用。
6、鍋里面倒入適量的清水，然后大火煮開(kāi)，倒入事先備好的木耳、山藥，熱水煮三五分鐘等到山藥和木耳熟了之后撈出來(lái)，瀝干水分放到盤(pán)子里面?zhèn)溆谩?/p>
7、蔥切成蔥花，姜洗干凈切成小塊，蒜切塊，放到盤(pán)子中備用。
8、起油鍋，等到鍋里面的油熱了之后倒入備好的蔥姜蒜，然后不斷的用勺子翻炒，煸炒出香味來(lái)。
9、鍋里倒入備好的木耳和山藥，不斷的翻炒，翻炒均勻加入事先備好的彩椒，一邊翻炒一邊加入雞精、食鹽、料酒、少許白糖，翻炒兩三分鐘后倒入芡汁，繼續(xù)翻炒。
10、大火翻炒，等到鍋里的芡汁變濃稠減少后，所有的食材熟了，就可以倒出來(lái)盛到盤(pán)子里面了。
山藥炒肉丁：
用料：山藥半根；胡蘿卜半根；小黃瓜一根；肉丁少許；蒜末少許；鹽；糖少許；料酒少許
做法：1、山藥，胡蘿卜，黃瓜和肉都差不多大小的丁。
2、油鍋燒熱，入蒜末爆香，再入肉丁，迅速翻炒至變色，加少許料酒再略翻炒即出鍋（這樣后面炒時(shí)就不用加水了，還去了肉的腥味）。
3、再起油鍋，先入胡蘿卜丁，后入山藥和黃瓜丁，翻炒片刻后加入炒好的肉丁，炒勻后加鹽和糖調(diào)味后即可出鍋。
山藥炒苦瓜：
用料：藥1根；苦瓜1根；水淀粉2勺；蒜末；姜末；
鹽；糖
做法：1、苦瓜洗凈，對(duì)半剖開(kāi)，軟肉層的瓜瓤用勺片除，切成條塊狀備用；將山藥洗凈刮去外皮，切條塊狀備用。
2、將切好的山藥條、苦瓜條用清水稍加浸泡后撈出，控干水分；鍋燒熱注油，油溫五、六成時(shí)，將山藥條倒入鍋中。
3、煎炸過(guò)程中注意用筷子攪動(dòng)以免沾粘，山藥條炸至表面略為收縮斷生起鍋控油，同樣方法將苦瓜條過(guò)油；鍋內(nèi)油倒出留少許底油，下蒜末姜末爆香，山藥條苦瓜條回鍋，下少許糖、鹽調(diào)味，澆入水淀粉勾薄芡起鍋。
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