家常開胃菜的做法大全
玉嬋詩韻網摘
番茄啤酒燉小黃魚
這次做的番茄啤酒燉小黃魚，是用小黃魚搭配西紅柿和啤酒一起燉煮，口味酸爽適口，開胃有滋味，一定會給你的味蕾一個不一樣的驚喜，大家可要試試。
小魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；小黃魚一般的做法就是適合燒、煎、炸、糖醋等烹調方法。
準備食材:
小黃魚1000g，西紅柿1個，啤酒1罐，蔥適量，蒜瓣8個，姜適量
準備調料：
醬油25ml，白糖3g，鹽適量，蒜苗適量，雞精適量
制作過程：
1.小黃魚去內臟洗凈。
2.鍋中到油放入小黃魚煎至金黃備用。
3.西紅柿洗凈一半切塊，少許切片。
4.炒鍋倒油爆香蔥段、姜片、蒜瓣。
5.倒入西紅柿塊塊翻炒。
6.稍加少許水炒至番茄出汁變軟。
7.加入1罐啤酒。
8.加入醬油。
9.加入適量的清水，再加白糖。
10.大火燒至5分鐘出香味。
11.然后放入煎好的小黃魚。
12.大火燒至10分鐘，加鹽調味。
13.在把蒜苗和西紅柿片放入。
14.燒制2分鐘，加雞精即可關火。
烹制心得：
1.小黃魚揭去頭皮，就可除去異味。
2.西紅柿先要炒出汁，在加入調料燒制出香味，在放入小黃魚大火燒至，湯汁味道才濃厚。
3.小黃魚已經煎至過，所以燒制的時間不用太長，大火快燒才能保證魚肉不散。
4.也可以盛入干鍋，隨酒精爐一起上桌，邊加熱邊吃。
5.啤酒也快成萬金油了燒魚菜肉菜都能用.
魚香包菜
今天這道魚香包菜，是用魚香汁來炒包菜，包菜爽脆微辣微酸，超級下飯的一道米飯殺手菜。魚香汁中最主要的一味調料就是四川紅泡椒，然后醬油，糖，醋，按照一定的比例調制，就是開胃下飯的魚香汁。魚香汁是四川廚師創(chuàng)制的特殊風味，盡管菜肴中根本沒有魚，卻散發(fā)出濃郁的魚香。
準備主料:（2-3人/份）
包菜350g、蔥花5g、姜末5g、蒜末5g、泡椒（四川紅泡椒）10g、水淀粉適量
準備調料：
醬油15ml、香醋10ml、白糖10g、料酒10ml、雞精少許、香油（芝麻油）適量、鹽2g
1.包菜手撕小塊洗凈備用。
2.鍋中水燒開放入包菜焯燙一下過涼備用。
3.將蔥姜蒜，泡椒，全部切碎。
4.取一個小碗，加入鹽，醬油，香醋，白糖，料酒，雞精攪拌均勻成為料汁備用。
5.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和泡椒。
6.倒入包菜翻炒片刻。
7.然后澆入魚香汁翻炒。
8.翻炒均勻后淋入水淀粉翻炒。
9.再淋入香油。
10.然后翻炒均勻即可關火。
溫馨提醒：
1.魚香汁需要提前調好，要把白糖攪拌直至融化最好。
2.包菜最好用手撕小塊，然后開水焯燙過涼，這樣包菜炒出來口感爽脆好吃，也能夠縮短炒至的時間而且避免出水。
3.水淀粉可以不用加在魚香汁，最后單獨再淋入菜品中，這樣成菜色澤鮮亮。
4.其實魚香汁的調配，我覺得還是自家口味調節(jié)最重要，有些人即使按照菜譜做，也不一定能做出滿意的美味，因為調味的精妙，不是用多少克來衡量，而是對味的真正把握，只有符合自家口味家人喜愛的才是最美味的佳肴。
腐乳豬蹄燉花生
這一道腐乳豬蹄燉花生是用豬腳和花生搭配一起煮，豬腳富含有大量的膠原蛋白，花生的益處大家也都知道，這個搭配肥而不膩，美味之余還美容，非常適合女性經常食用。
準備原料：
2個豬蹄，100g花生
準備調料：
適量鹽，適量雞精，2個大料（八角），1塊桂皮，10ml老抽，20ml生抽，10g冰糖，30ml腐乳汁，20ml料酒，適量水淀粉
制作過程：
1.花生用清水浸泡15分鐘，豬蹄剁小塊。
2.鍋中放水燒開放入豬蹄焯燙，然后撈出清洗干凈。
3.炒鍋倒油爆香蔥段、姜片、蒜片和大料，桂皮。
4.倒入豬蹄翻炒。
5.淋入料酒出香。
6.再加入腐乳汁、老抽、生抽、冰糖，然后把豬蹄翻炒至上色。
7.加入適量的清水煮開。
8.將泡好的花生放入砂鍋。
9.然后煮過的豬蹄倒入砂鍋，用大火煮開撇去浮沫。
10.加蓋用小火燉燒1個小時。
11.最后開大火收汁，加入鹽、雞精，淋入適量的水淀粉勾薄芡，煮至湯汁濃稠即可。
心得分享：
1.這道菜的湯汁可多一些，豬蹄浸泡湯汁才會好吃鮮美。
2.豬蹄焯燙一下，可以更好地處理干凈上面的雜毛，還可以去除異味。
3.豬蹄用砂鍋小火燜燉，口感更好。
甜辣玉米排骨
這道甜辣玉米排骨是用玉米和排骨，做法簡單，加入了甜辣醬，給玉米排骨換一層外衣，讓這道菜更加鮮香，做好的成品色澤紅亮，鮮美多汁，排骨中有玉米的清香，玉米中又有排骨的香味，還是一款常見的家常菜、下飯菜，既能開胃益脾又可潤肺養(yǎng)心，經常食用則延年益壽。
準備原料：
500g肋排，1根玉米，適量蔥姜，1個紅辣椒
準備調料：
適量鹽，30g甜辣醬，3個大料，2片香葉，3g陳皮，3ml白酒，10ml老抽，10ml生抽，5g紅糖，3g白糖，適量水淀粉，適量香油，適量雞精
制作過程：
1.排骨用清水沖洗10分鐘。
2.玉米剁小塊。
3.鍋中放水燒開放入排骨焯燙后撈出洗凈備用。
4.鍋內倒油加入紅白糖炒至糖變褐色放入排骨。
5.翻炒至排骨上色。
6.再放入、蔥段，姜片，辣椒段、大料，香葉，陳皮翻炒出香味。
7.淋入白酒炒出香。
8.加入甜辣醬、老抽、生抽翻炒上色后加入適量清水，大火煮開撇去浮沫。
9.然后倒入砂鍋，加入玉米，用大火煮開，加蓋用小火燉煮40分鐘。
10.然后開大火加入少許鹽，淋入水淀粉拌均勻，再淋入香油、加少許雞精攪拌均勻即可。
建議：
1.排骨用清水沖洗10分鐘，洗凈血水再燒制，這樣排骨肉質才鮮美。
2.排骨和玉米一起燒制，玉米味道才會融入排骨中，成菜口感才好。
3.玉米最好用嫩玉米或者甜玉米來燒制，口感更好。
4.這道菜的湯汁可多留一些，用水淀粉勾薄芡使湯汁濃稠，燒制的排骨色澤誘人。
蠔油雞翅燉土豆
雞翅的吃法有很多，今天這款雞翅燉土豆是用雞翅和土豆，再加一些胡蘿卜在一起燉燒，就成為一道吃不夠的美味家常菜，最后加入少許蠔油，鮮美有味，營養(yǎng)也更豐富。
準備原料:（適合用餐人數(shù)：2-3人）
雞中翅8個，土豆2個，胡蘿卜1個，蔥適量，姜適量
準備配料：
鹽適量，醬油20ml，白糖2g，大料3個，蠔油20g，香葉2片，白酒3ml，香油適量
制作過程：
1.雞翅洗凈，土豆去皮。
2.準備好八角、香葉、蔥段、姜片。
3.土豆和胡蘿卜切塊用清水浸泡。
4.雞翅剁兩半備用。
5.把雞翅用開水焯燙過涼備用。
6.炒鍋倒油爆香蔥段、姜片，大料，香葉。
7.倒入雞翅翻炒。
8.炒到雞翅水分已干，淋入白酒炒香。
9.加入適量的清水。
10.加入老抽。
11.加入白糖。
12.大火煮開撇去浮沫。
13.加蓋關中小火燉煮5-8分鐘。
14.然后加入土豆和胡蘿卜。
15.繼續(xù)燉煮至土豆熟，加入蠔油，少許鹽繼續(xù)燒制2分鐘。
16.翻炒均勻再淋入香油。
17.大火收汁關火。
溫馨建議：
1.將雞翅剁小塊燒制時候更容易熟，而且吃著方便。
2.雞翅焯燙一下，去掉血水，也能除去一些異味。
3.雞翅燒制的時候，大火燒開后要把上面的浮沫撇去，這樣成菜口感好。
4.蠔油最后再加，蠔油燒至時間長，會破壞其營養(yǎng)。
糖醋白菜邦
有很多家庭會把白菜邦做醋溜或糖醋的口味，但是做出來顏色有些深，沒有賣相。所以今天我就改良了一下，做了一道絕對養(yǎng)眼版的糖醋白菜邦，大家趕緊來試試。
主料：大白菜邦250克、蒜2-3瓣、小蔥1根（裝飾用）。
調料：植物油1大勺、泰式甜辣醬2大勺、番茄沙司2大勺、水1大勺、糖1大勺、鹽。
步驟：
1：蒜用壓蒜鉗壓成蒜蓉。
2：白菜邦切細條。
3：將甜辣醬、番茄沙司、糖、鹽入小碟中調好。
4：鍋入油，爆香蒜蓉。
5：加入白菜邦炒勻。
6：再迅速加入調料碟和水翻炒均勻，快速出鍋。裝盤后撒上蔥絲裝飾。
建議：
1.白菜很易熟，炒制時間不宜長，否則口感就不爽脆了。先將各種調料調好在碗碟中，這樣就可以保證炒制的火候了。
2.泰式甜辣醬如果沒有，就全部用番茄沙司也是可以的。
香菇山藥炒肉片
這道香菇山藥炒肉片是用山藥和香菇肉片一起搭配，使其營養(yǎng)更加豐富，健脾胃，益氣血，適合女性和體虛者食用。香菇山藥炒肉片還是一道非常適合冬季食用的滋補家常菜，尤其適合手腳冰涼者。
山藥的營養(yǎng)豐富，含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用。打算冬季進補的人，進補之前可以吃點山藥，非常有利于補品的吸收。
準備原料:
山藥300g，香菇8朵，里脊肉200g，青椒1個，蔥末適量，姜絲適量，鹽適量
準備調料：
白糖4g，料酒15ml，生抽20ml，淀粉5g，雞精少許，香油（芝麻油）少許
制作過程：
1.山藥去皮用清水浸泡。
2.里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均勻。
3.鮮香菇剪去蒂。
4.洗凈后用開水煮上2分鐘。
5.香菇切條，山藥切片，青椒切菱性塊。
6.炒鍋倒油爆香蔥姜。
7.倒入肉片翻炒之變色盛出備用。
8.底油放入香菇翻炒。
9.在加入山藥繼續(xù)翻炒。
10.加入生抽。
11.加入糖。
12.加少許鹽。
13.淋入少許冷水翻炒片刻，再放入青椒。
14.倒入肉片翻炒均勻。
15.加少許雞精，淋入香油。
16.翻炒均勻即可關火裝盤。
溫馨提醒：
1.山藥去皮后浸泡可在水中加點白醋，可使山藥不易變黑。
2.肉片炒至變色盛出，然后再和其他食材混合翻炒，這樣才能保證肉片口感嫩滑不老。
清炒金針菇
今兒上一道清炒金針菇（金針菇的做法），是一道做法非常簡單，口感又很清爽的家常菜，配米飯和粥都不錯啊。
材料：
金針菇，紅椒，小芹菜，鹽，蒜，姜。
步驟：
1、金針菇去根洗干凈，紅椒切絲，小芹菜切斷，姜切絲，蒜切片。
2、鍋內放油燒熱，放入姜絲和蒜片爆香。
3、放入小芹菜斷翻炒，七成熟時放入金針菇和紅椒絲翻炒，加入鹽調味，翻炒熟后即可出鍋。
金針菇的營養(yǎng)分析：
⒈金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”；
⒉金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；
⒊金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱；
⒋金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾??；
⒌食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
⒍經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。
茄子醬
這個茄子醬，又是一種吃茄子的新方法啊。這種添加了六月鮮豆瓣醬的炸茄丁，外酥里嫩，還有濃郁的豆瓣香，就是一道非?？煽谙嘛埐?。
用途：這個茄子醬可以拌飯或者拌面吃都是很不錯的選擇哦。
準備材料:（用餐人數(shù)：2-3人）
茄子400g，六月鮮豆瓣醬350g，蒜頭，鹽，白砂糖各適量
制作過程：
1.茄子切成丁塊、將六月鮮豆瓣醬準備好。
2.鍋里加油燒熱后，放入茄子炸一下。
3.將茄子炸到軟為止即可撈出，鍋內留少許油加入炸好的茄子和蒜頭炒香。
4.最后加入豆瓣醬和少許清水、鹽、白糖煮熟即可。
5.然后裝盤上桌即可。
溫馨建議：
1、茄子用油炸后，口感比直接炒的要軟些。
2、茄子要想煮的不變色，就需提前用清水加白醋浸泡20分鐘即可。
麻辣泡椒帶魚
原料：魚帶魚一條、泡椒隨意、蒜5-6瓣、大蔥5克、姜3克、青紅美人椒各1個、干辣椒隨意、花椒隨意。
調料：植物油、陳醋1大勺、白糖1小勺、老抽1小勺、生抽1大、料酒1大勺、水150ML、辣椒油（可不放）1小勺、花椒油（可不放）少量、鹽、雞精。
步驟：
1：雞蛋打散，洗凈的帶魚裹上蛋液。
2：鍋入中量油，下入帶魚段，一魚炸黃后翻面炸。
3：將兩面都炸金黃色，注意不要勤翻，炸好撈出。
4：蔥切圈、姜和蒜切片。
5：干紅椒切段，青紅椒切圈，泡椒切丁。
6：鍋留少油燒熱，小火炸香花椒和干辣椒段。
7：加入蔥、姜、蒜、泡椒丁炒香。
8：再加入白糖、陳醋加入魚，后迅速蓋上鍋蓋，注意晃動鍋子以免粘鍋。半分鐘左右后加入生抽、老抽、料酒、水，大火燒開轉中小火燉5分鐘左右。
9：待湯汁快收干時加鹽、辣椒油、花椒油、雞精和青紅椒，再輕輕翻動一下即可出鍋。
烹制心得：
1.魚裹蛋液可以使魚不易炸散、炸老，燉制易入味。
2.炸魚的過程中不要輕易翻動，否則易碎。一面炸黃再翻面炸就可以了。
3.調味料方面可以根據自己的口味輕重增加或減少，很有味的一道菜式喲！
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