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雞肉切塊。 -
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腐竹泡軟，用冷水泡。 @美食天下 MeiShiChina.Com -
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水中放拍碎的姜和花椒，煮開，焯雞肉，大火煮開倒入白酒一湯匙，再煮開就迅速沖冷水，洗干凈雞肉控干備用。 -
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鍋里倒油，炒雞肉到金黃。油全部倒掉！ -
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放入姜，蒜，干辣椒，八角，炒出香味。沿著鍋圈倒入一湯匙生抽半湯匙老抽，放點五香粉，白糖，炒均勻。 -
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放入腐竹炒勻。 -
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倒入一瓶啤酒（玻璃瓶的那種），不要放一點水。大火燒開，調鹽味，小火燜到啤酒快干。過程約一小時。 @美食天下 MeiShiChina.Com -
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大火收汁，放點明油，香油最好。味精，然后出鍋即可。 小貼士 后話：
1，此種方式可以做啤酒鴨，啤酒燒排骨，啤酒燉魚（魚要先炸）。
2，雞肉炒到金黃那個步驟，很重要，一定要耐心點，炒干水分才不會有異味，并且顏色也很好！炒金黃以后一定記得把多余的油都倒出去，多節(jié)能，又不油膩的做法！倒出去的油炒素菜很好吃。
3，腐竹用冷水或者溫水泡，但是千萬別泡的太軟了，因為燉的過程還要軟，太軟了沒口感不好吃。
4，所有肉類的燒法，我都喜歡老抽生抽比兌用。喜歡顏色淺就多點生抽，顏色深就多點老抽。很好掌握。顏色也好看。
5，啤酒要玻璃瓶的那種，很多，剛好淹沒雞肉。 | 
