油麥菜中含有大量維生素、鐵等元素，多吃油麥菜可以幫助降低人體內(nèi)的膽固醇，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜，而且同其它蔬菜相比所含的熱量還低，據(jù)說很多減肥人士都會(huì)多吃油麥菜來消除體內(nèi)的脂肪。油麥菜最常見的也是最受大眾歡迎的吃法就是和豆豉和鯪魚搭配，用大火烹快速炒出來，這個(gè)豆豉鯪魚油麥菜也是所有飯店的必備經(jīng)典菜品。這個(gè)菜做起來非常的簡(jiǎn)單，只是需要注意不要放太多的鯪魚和豆豉，因?yàn)樗鼈兪墙?jīng)過腌制的，放多了會(huì)掩蓋油麥菜原有的蔬菜的特有的清香。在烹炒過程中也無需添加太多的調(diào)料，就用最為原始簡(jiǎn)單的方法來炒制，做出的豆豉鯪魚油麥菜才是最好吃的。
1、準(zhǔn)備一盒豆豉鯪魚罐頭，從罐頭內(nèi)取出一條鯪魚，切成小的鯪魚塊，再?gòu)墓揞^中舀兩勺豆豉，把豆豉切成豆豉末，放在一個(gè)小盤中備用；準(zhǔn)備兩把油麥菜的菜葉（如果是兩顆油麥菜，就用手順著油麥菜的分枝，把菜葉子一片片的剝離下來），用清水洗干凈后掰成小段，注意把油麥菜的菜葉段和菜梗段在兩個(gè)小盆里分別放置；再準(zhǔn)備四瓣大蒜切成蒜末，放在一個(gè)小盤中備用。
2、起炒鍋，開大火，鍋內(nèi)放入一大鍋底的食用油，待油加熱至開始冒煙，倒入準(zhǔn)備好的豆豉末、鯪魚塊，翻炒30秒的時(shí)間。再倒入蒜末，均勻翻炒1分鐘，就能炒出鍋里食材的香味。
3、先放入準(zhǔn)備好的油麥菜的菜梗段，在鍋內(nèi)均勻翻炒1分鐘，用鍋鏟輕輕戳一下菜梗會(huì)感覺到菜梗變軟，說明菜梗基本斷生；再放入油麥菜的葉子段，繼續(xù)翻炒1分鐘。最后加入一湯勺的蠔油，再均勻翻炒30秒后，就可以關(guān)火、出鍋了。一分快三
這道經(jīng)典菜肴全程都是用大火快速炒制，這樣油麥菜才會(huì)保留更多的水分，不容易被炒得失去其鮮味。用的調(diào)料也非常的簡(jiǎn)單，都不用再放鹽，因?yàn)槎刽拖栍投加邢涛?。炒油麥菜的時(shí)候要先炒菜梗段，一是能確保相對(duì)要厚實(shí)、不容易炒熟的菜梗可以快速斷生，二是能防止菜葉過早下鍋后流失青菜中的水分，影響口感，吃起來就不清脆了。
這個(gè)菜的制作過程簡(jiǎn)單快速，從配菜到出鍋也就需要不到5分鐘的時(shí)間，真是簡(jiǎn)單的烹炒能做出好吃的菜肴，適合在家隨時(shí)來做，不受時(shí)間的限制。而且做出的菜品，清脆爽口，好吃不膩，還非常有營(yíng)養(yǎng)，適合全家人的口味，算是家庭餐桌上的一個(gè)必備經(jīng)典菜。
大家注意了沒有，做這道菜的時(shí)候，并沒有先把油麥菜焯水?dāng)嗌?，這是個(gè)人的一個(gè)喜好?？傆X得經(jīng)過焯水后的油麥菜再來烹炒，不如直接大火炒出來的吃著更加鮮脆，口感有些偏軟。因此，才會(huì)將菜梗和菜葉有先后順序的下鍋烹炒。不知道大家怎么看待這種做法，有什么其它的好的方法或者感覺，都可以私信或者留言來一起探討。
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