又到冬季制作各種咸菜的季節(jié)了，在這些咸菜中，蘿卜干大約是最受歡迎的一種，因為口感脆爽，香辣下飯，不管吃飯喝粥還是下面條，蘿卜干都是不錯的配菜。芬香邀請碼
蘿卜干不僅現(xiàn)在非常受歡迎，在古代更是家常不可缺少的菜，元代的農(nóng)學家王禎曾經(jīng)這樣形容蘿卜：“美者，生熟皆可食，腌藏臘豉，以助時饌”，意思是蘿卜很美味，生的熟的都可以吃，腌制儲存后，是不錯的時興美味。
蘿卜干之所以盛行，是因為古代沒有冰箱，蘿卜到了豐收季節(jié)，一時吃不完，又不好儲存，因此，只能加大量食鹽腌制，這樣可以久存不壞，可以說，蘿卜干跟豬油拌飯一樣，是經(jīng)濟不發(fā)達的一個符號，但是到現(xiàn)在，蘿卜干的代表符號已經(jīng)成為過去，吃膩了大魚大肉，來點香辣又脆爽的蘿卜干解膩非常不錯。尤其是小時候吃慣了蘿卜干的人，對這種吃在嘴里“喀嚓”響的聲音特別想念。
秋冬季節(jié)，蘿卜豐收，是傳統(tǒng)的腌制蘿卜干的日子，希媽忍不住腌了一罐蘿卜干，現(xiàn)在分享一下做法，感興趣的可以收藏制作。
【所需食材】：3個白蘿卜
【所需配料】：食鹽、辣椒粉、花椒粉、白糖
【制作過程】：
第一步：把白蘿卜洗凈后，切成比筷子稍微大一點的蘿卜條，如果要放繩子上晾曬，則如下圖，蘿卜的一頭不要切斷；如果直接鋪放曬干，則直接切斷成手指長短的蘿卜條，把所有的蘿卜都切好備用。（--蘿卜條不要切太粗，否則要曬很長時間才會干。）
第二步：把切好的蘿卜條都放入一個大的容器中，放食鹽進行腌制，把里面的水分腌制出來，時間在2小時到一晚之間，腌好之后，蘿卜的量會減少1/3。（--食鹽參考量：1斤白蘿卜用15克食鹽。）
第三步：用紗布把蘿卜包起來，然后擠壓出里面的水分，如果力氣不夠，可以把紗布扎起來，放在可以漏水的架子上，然后在蘿卜條上蓋上重物擠壓出里面的水分，接著把蘿卜條均勻地擺放在鏤空的架子上，放太陽下曬2~3天，曬至五成干。（--蘿卜中的水分擠壓出來后，蘿卜體積縮小到原來的一半。）
第四步：曬好的蘿卜干上面可能有灰塵，建議清洗2遍，然后撈出來擠出水分，然后再次放架子上稍微晾一會，把表面的水分晾干。
第五步：等表面的水分晾干后，把蘿卜干收起來，放入一個大碗中，依次加入辣椒粉、花椒粉、白糖，然后用手把調(diào)料和蘿卜條抓均勻，并放入密封的容器中，腌制15天左右。（--辣椒粉等調(diào)料根據(jù)個人口味添加，如果蘿卜條太咸，加白糖不僅可以讓咸味變淡，而且蘿卜條味道更突出。）
成品圖：15天后，打開容器，白糖融化，辣椒粉和蘿卜條融合在一起，辣椒的顏色在蘿卜干上暈染開來，非常好看，嘗一下，香辣脆爽，想吃嗎？
（1）想要蘿卜條脆爽，吃起來嘎嘣脆，蘿卜的皮不要去掉，直接把蘿卜用水洗洗，就可以切，曬干后，蘿卜條的皮是它脆爽的關(guān)鍵，如果把皮去掉，就沒有那么好的口感了。
（2）蘿卜條曬至五成干時，就可以收起來，這時的蘿卜干的口感是最好的，如果食鹽放得多，又密封保存，裝蘿卜的容器又沒有沾到生水，蘿卜條可以久存不壞，如果想要現(xiàn)吃現(xiàn)做，可以把蘿卜條中的水分徹底曬干，用袋子密封裝起來，等要吃的時候取一部分出來用溫水浸泡，然后撈出來拌調(diào)料，也是一樣的。
（3）關(guān)于食鹽的使用量：推薦一斤新鮮的蘿卜使用15克左右的食鹽，等曬干水分，到后期清洗一遍，再加調(diào)料時，可以先嘗一下蘿卜條的味道，如果味道足夠，就沒必要再加食鹽了。
（4）為什么要先用鹽腌制蘿卜再曬呢？其實主要原因是因為蘿卜含水量豐富，放食鹽可以殺出蘿卜的大部分水分，這樣可以減少曬制的時間，如果遇上天氣好，連續(xù)出太陽，可以不用腌制，直接切好放太陽底下曬，曬干后再加食鹽進去。
（5）香辣蘿卜干需要加食用油嗎？其實在古代，油是非常精貴的東西，所以，一開始的蘿卜干是無需加食用油的，隨著生活水平提高，為了蘿卜干的口感更豐富，也為了更好地保存蘿卜干，就有人開始添加食用油，所以加不加食用油完全看個人，可以用熱油淋在辣椒粉上，然后跟蘿卜干混合，再密封裝起來，也可以在吃的時候再放油煸香。
蘿卜干的制作方法有很多，但大體上來說都差不多，需經(jīng)過“曬、腌、藏”三道工序，只是在一些配料上略有差別，配料可以根據(jù)個人口味稍作改變，腌制好之后，可以保存很久，只要沒有變軟，就可以吃，單獨炒、炒雞雜、炒雞蛋都很好吃，喜歡的試試。
我是希媽，愛美食、愛下廚，每天更新家常菜譜、面點、小吃制作，我們的生活因為三餐四季的煙火氣息而更加真實美好，歡迎點擊關(guān)注我，感謝您的觀看，我們下期見。
