豬肉價(jià)格總算是下跌了，終于可以敞開肚子，好好吃點(diǎn)肉了，不妨買一點(diǎn)里脊肉，炒個(gè)青椒肉絲或者是魚香肉絲，既解饞又下飯。很多朋友都會(huì)炒肉絲，但是炒的過程中會(huì)遇上一些問題，比如肉絲炒著炒著就粘鍋了，炒出來的肉是有點(diǎn)糊的，口感不好。有的朋友可能會(huì)認(rèn)為是沒有用淀粉腌制的原因，其實(shí)不然，即使你用淀粉和雞蛋清提前腌制了，也還是有可能會(huì)粘鍋。芬香社交電商

那么炒肉絲不粘鍋的秘密到底是什么呢？答案就是火候。肉絲腌制好，在鍋里倒上油，開小火熱油，然后把腌制好的肉絲放入鍋里，炒1到2分鐘之后，肉絲全部變色了，再把火調(diào)成大火快炒。這樣既能保證肉絲不粘鍋，還能讓肉絲嫩滑可口，吃起來不會(huì)柴。

下面就把我這個(gè)周末炒肉絲的方子也分享給大家~

by小白一枚

食材

豬里脊肉300克

線椒300克

甜面醬適量

白糖1勺

醬油適量

淀粉適量

小蔥適量

步驟

線椒洗凈控干水分，放在砧板上，用刀背拍一下，斜切成辣椒條。

里脊肉洗凈切片，然后切成細(xì)絲，也可以讓店家用機(jī)器幫你處理好。

香蔥切成蔥花備用。

取適量淀粉，加水調(diào)成水淀粉，倒入肉絲中，加入適量食鹽拌勻，腌制10-15分鐘。

甜面醬倒入碗中，加入3湯匙清水和1湯匙白糖，調(diào)勻備用。

鍋燒熱，無需放油，倒入辣椒絲炒至變軟盛出。這樣做可以去辣氣，也可以縮短烹飪的時(shí)間。

鍋里倒適量油，小火燒熱，放入肉絲，炒至變色，調(diào)入甜面醬，大火炒勻。

加入小香蔥末爆香，然后加辣椒絲炒均勻。可以再調(diào)入少許醬油提味。

最后加入少量水淀粉勾芡即可出鍋開吃。

梨姐的美味秘訣

肉絲是很容易熟的，所以不要炒太長(zhǎng)時(shí)間。另外，肉是否能炒得好吃也和炒菜鍋有一定的關(guān)系，炒菜的話最好是鐵鍋，既能補(bǔ)充鐵的元素，也可以讓炒出來的味道比較鮮美。比如說京醬肉絲或者是辣椒炒肉，在家里面好好做的話，味道比飯店里還好吃呢。