很多人家里都有烤箱，沒事的時候想要用烤箱做點蛋糕吃，但是每次做蛋糕，總是不如蛋糕店的那么蓬松柔軟，所以就懷疑蛋糕店的是不是用了什么膨松劑，其實做蛋糕不需要膨松劑，只要蛋清打發(fā)到位，蓬松程度勝過任何一款膨松劑，而且蛋清健康又好吃，自己做吃著也放心。芬香注冊
做蛋糕要用的食材一只手就能數(shù)過來，雞蛋，牛奶，油，糖，面粉，就這幾樣食材，就可以做出柔軟細膩，入口就化的蛋糕。食材不是最重要的，重要的是制作技巧和操作細節(jié)，細節(jié)決定成敗，只要嚴格按照這個制作方法，烘焙小白也輕松可以做出口感勝似蛋糕店的蛋糕，下面就從最基礎，學會了感覺很簡單的戚風蛋糕開始吧。
這個戚風蛋糕我用的是8寸蛋糕模具，所以給出8寸的配方，想做其他尺寸換算一下就可以。建議新手用6寸或者6寸以下做，越大的蛋糕中間部分越不容易熟。
【材料準備】
低筋粉90克，砂糖80克，雞蛋5個，牛奶60克，玉米油50克。
以上是8寸蛋糕配方，6寸配方需要除2，10寸配方需要乘2
【操作步驟】
步驟一：準備兩個無油無水的有一些深度的盆，盆的直徑不要太大。把蛋清和蛋黃分離，注意蛋清中不要混入蛋黃，一點蛋黃都不能有，否則會影響蛋清打發(fā)，蛋黃中混入少量的蛋清沒有關系。
步驟二：把牛奶和玉米油分別倒入到裝蛋黃的盆中，沒有牛奶可以用水替代，但是玉米油最好不要換成花生油或者大豆油這種有特殊味道的油。
步驟三：在蛋黃和牛奶，玉米油的混合液中篩入低筋粉，過篩的目的是讓低筋粉沒有顆粒。篩入低粉后，用手抽攪勻蛋黃糊，攪拌的時候不能用畫圈的手法，用上下或者左右方向十字攪拌，這樣面糊不容易起筋，做出來的蛋糕才會蓬松柔軟。
步驟四：蛋黃糊做好后放到一旁備用，開始打蛋清，蛋清中滴入白醋或者檸檬汁，打蛋器開高速打蛋清，最開始蛋清會迅速被打出較大的氣泡，此時可以暫時關掉打蛋器，倒入三分之一的砂糖。
步驟五：加完第一次砂糖，接著開高速打發(fā)蛋清，等到蛋清被打到顏色發(fā)白，氣泡細膩的時候再加入三分之一的砂糖，接著開高速打發(fā)。
步驟六：打發(fā)到蛋清顏色很白，狀態(tài)很細膩，并且有輕微紋路的時候，加入最后三分之一的砂糖，然后用打蛋器高速打發(fā)，直到蛋清被打成這種提起來有細小尖角的時候，蛋清就打發(fā)好了。
步驟七：把打發(fā)好的蛋清分三次加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌的手法混合蛋清和蛋黃，不要畫圈攪拌，防止蛋清消泡。
步驟八：每一次蛋清與蛋黃混合的時間都不要太長，只要翻拌成看不見明顯的蛋白，整個面糊細膩均勻的時候，就可以停止翻拌了。
步驟九：蛋糕糊做好之后倒入到蛋糕模具中，然后在桌面上輕震兩下，震出蛋糕糊中的氣泡，蛋糕模具選用這種銀色的陽極活底蛋糕模具，這個模具受熱快，蛋糕中間熟得快，而且蛋糕在模具中側壁粘合的好，在烘烤的過程中容易長高，烘烤之后也容易脫模。
步驟十：蛋糕糊倒入模具八分滿，然后放入烤箱中，烤箱溫度是上下火150℃，提前20分鐘預熱，蛋糕烘烤40分鐘就可以了。
蛋糕在烤箱中烤25分鐘左右的時候就長高了，像這樣高出模具，鼓起一個小山包，說明蛋糕糊沒有消泡，烘烤時間到位并且涼透蛋糕就做成功了。判斷蛋糕熟沒熟可以用牙簽插入蛋糕正中間最高處，牙簽上沒有粘蛋糕屑就是熟了，或者用手指輕拍蛋糕最高處，蛋糕發(fā)出砰砰的聲音，沒有沙沙的聲音，也說明蛋糕烤熟了。
步驟十一：烤好的蛋糕從烤箱中拿出來，倒扣在晾網(wǎng)上，等到蛋糕完全涼透再脫模，如果提前脫模，會造成蛋糕中的熱氣沒有散出去，導致蛋糕塌腰。脫模的時候用手輕輕把蛋糕與側壁剝離，先脫側面，最后脫底面。
柔軟細膩，入口就化的戚風蛋糕就做好了。按照這個操作過程，成功率非常高。
【小貼士】
1、打蛋清一定要保證打蛋盆與打蛋器全都無油無水無干粉，如果混了其他雜質(zhì)，蛋清會打不發(fā)，這樣蛋糕長不高，也就不能蓬松柔軟。
2、低筋粉一定要過篩，過篩后蛋黃糊才更加均勻細膩。
3、打蛋清的時候一定要打發(fā)到位，打發(fā)不到位蛋糕長不高，但是不要打發(fā)過度，打發(fā)過度的蛋清會很老，這樣在與蛋黃糊混合的時候也容易消泡。
4、烤箱要提前預熱，如果不預熱，烤箱溫度在爬升的時候會有一個溫度很高的點，溫度不均勻會導致戚風蛋糕烤不熟。烤箱溫度會有偏差，不要過度依賴烤箱的指針，具體溫度還要自己摸索，一般體積小的烤箱溫度都會偏高一些。
5、烤蛋糕前30分鐘不要打開烤箱，30分鐘后可以打開烤箱，迅速判斷蛋糕是否烤熟。
6、烤熟的蛋糕一定要倒扣晾涼再脫模，不倒口就會導致蛋糕中間塌下去。
7、蛋糕徹底涼透再脫模，涼不透脫模蛋糕會塌腰或者內(nèi)部組織太軟，沒有彈性和支撐力。
9、烤蛋糕的模具選用銀色的陽極蛋糕模，成功率較高，最好不要選帶不粘涂層的，會影響蛋糕長高。
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