西紅柿炒雞蛋非常簡單，但是做好卻沒有那么容易，我這里分享一個小技巧，讓你做出來的西紅柿炒雞蛋可以瞬間提升一個檔次。51電影
雞蛋四個、西紅柿兩個、料酒少許、鹽一勺、糖少許
.1、準(zhǔn)備食材：西紅柿兩個，雞蛋四個，（一個稍微大點(diǎn)的西紅柿搭配兩個雞蛋，我覺得是最好的比例。）有些朋友會和我說，為什么自己做的西紅柿炒蛋，總是沒有飯店的味道好。其實(shí)西紅柿的挑選是決定這道菜好吃與否的關(guān)鍵。西紅柿要挑選熟透的那種，握在手里感覺有點(diǎn)點(diǎn)軟的才是熟透的，如果是硬邦邦的就不那么容易出汁了，并且炒出來的味道也沒有那么好。
.2、在西紅柿頂部切一個十字花刀，再用開水沿著頂部燙一下，皮就很容易撕下來了。撕去皮，口感更好
.3、去皮小竅門。
.4、將西紅柿切成滾刀塊，切面越多越容易出汁。
.5、雞蛋磕入碗內(nèi)，加入兩小勺清水?dāng)嚢?。（這是雞蛋更滑嫩的法寶，清水的加入可以讓雞蛋加熱的時(shí)候變成水蒸氣，有一種蒸蛋的感覺，就會做出軟軟嫩嫩的效果。然后可以加入少許料酒去腥。如果是柴雞蛋，就不用加料酒了。）
.6、先將鍋燒至微微冒青煙，再放入一大勺油，將打散的雞蛋淋入鍋中，快成型的時(shí)候用筷子迅速攪散。
.7、盛出備用。
.8、另起鍋，放入少許油，先放蔥白爆鍋，炒出香味后再放西紅柿塊中火翻炒，炒到西紅柿出湯汁。
.9、翻炒到西紅柿變軟，出汁水后放入炒好的雞蛋，再放入一茶匙糖，適量的鹽，翻炒均勻后即可出鍋。糖是提鮮的，建議放一點(diǎn)就行。
.10、翻炒均勻。
.11、出鍋前再放入蔥綠，鮮香味美的西紅柿炒雞蛋就做好了。今天只有一點(diǎn)點(diǎn)小蔥了，但是又懶得出去買了，湊合看吧！
.小貼士
西紅柿炒雞蛋不要放味精、雞精、生抽等調(diào)味料，會破壞其本身的鮮味。
