越冬花椰菜可在寒冷的冬季露地栽培，且不加任何保護措施即可安全越冬，翌年3月上旬至4月上旬根據(jù)生長情況適時采收上市，彌補早春鮮食花椰菜緊缺的消費市場，經(jīng)濟效益較高，深受廣大菜農(nóng)和蔬菜經(jīng)紀人的喜愛，但越冬花椰菜在種植過程中需要特別注意以下8個關(guān)鍵栽培技術(shù)。
越冬花椰菜對品種要求較嚴格，應選擇耐寒性和抗病性較強的品種，以保證在冬季正常情況下不加任何保護措施即可安全越冬。品種生育期要求在220天以上，如果選擇生育期160～200天的品種，在12月或翌年1月現(xiàn)球時會遭遇極度寒冷氣候，導致葉片較少、花球較小，并且花球極易被凍壞，產(chǎn)量和品質(zhì)嚴重下降，從而影響種植戶收益。當前市場上相對比較優(yōu)秀的越冬花椰菜品種有冬花一號、冬花二號、冬花三號、基地冬花、冬花越冬王等。
科學配制育苗土 育苗土最好選用近3年沒有種過十字花科類蔬菜的大田土，取用15cm內(nèi)的表層土。每1m3加入充分腐熟有機肥30～40 kg、硫酸鉀型三元復合肥(15:15=15)2 kg，然后混勻、打碎、過篩。科學消毒，將50%福美雙可濕性粉劑和50%多菌靈可濕性粉劑按1:1 混合，按每1 m3苗床用藥l0g與20～25kg營養(yǎng)土混合均勻，3/4鋪于苗床表面，厚10cm左右，1/4用于蓋種。苗床寬度視情況而定，一般為1m，長度隨育苗多少而定。
種子處理 將花椰菜種子先放人常溫水中浸泡l5min，然后撈出，放入50℃熱水中不停攪動，15min自然降溫后持續(xù)浸種30～40min，撈出晾干用濕布包裹催芽，2～4h后種子露白，即可播種。
播種育苗 高畦育苗，播種前將苗床整平、土塊打碎，先用小水澆透，待水全部滲下后，輕輕撒一層消毒的干育苗營養(yǎng)土，然后均勻播種，播種后覆蓋0.5～1.0cm厚營養(yǎng)土，畦面上搭小拱棚，用雙層70%遮陽網(wǎng)或草苫遮蔭保濕。待7O%左右種子出苗后，于晴天9:00之后、17:00之前遮蔭覆蓋，當子葉展平時去掉遮陽網(wǎng)或草苫。播種后盡量保持25℃左右的溫度促其盡快出苗。出苗前不用再澆水，注意間苗，3葉1心時定苗，苗距l(xiāng)Ocm×10cm。幼苗期應小水勤澆，保持苗床濕潤，注意中耕除草、防治病蟲害。
視具體情況選擇最佳種植密度。姜堰地區(qū)越冬花椰菜一般7月底8月初育苗，8月底9月初，苗齡30天左右，4～6 片葉時定植，行距50～55cm，株距50cm, 每畝定植2600株左右。大小苗分開，以提高田間整齊度，去除太弱苗，以免定植后散球。定植密度過小，雖然單個花球大，但每畝種植株數(shù)少，總產(chǎn)量低；定植密度過大，營養(yǎng)生長相對生殖生長旺，花球表面夾生綠色小葉，外觀差，商品價值低，影響收益。
越冬花椰菜喜濕、喜肥，需要土層深厚、排水良好、保水力強、富含有機物質(zhì)的疏松砂壤土。越冬花椰菜要想豐產(chǎn)，必須保證蓮座葉生長良好，形成一個比較大的營養(yǎng)體。如果肥水條件不足，植株營養(yǎng)體就會比較瘦小，形成的花球也小，并且不緊實，嚴重時形成老化苗。越冬花椰菜生長過程中如果土壤過于，植株生長不良，會提前形成花球，而且球小、品質(zhì)差。土壤含水量過多，會影響根系生長，導致根系發(fā)育不良，嚴重時引起植株凋萎。
越冬花椰菜冬前肥水管理要促控結(jié)合。定植后要及時澆緩苗水1～2次?；ㄒ司徝绾?，每畝及時追施15～20kg尿素作提苗肥，并且要中耕除草。苗期適時控水蹲苗，保持土壤見干見濕，促使莖稈粗壯、葉色深綠，提高植株抗寒能力。植株封壟前中耕培土，以保護越冬花椰菜的根部，每畝追施20～30kg 尿素或腐熟有機肥500kg。越冬前越冬花椰菜植株葉片應有18片左右，才能保證安全越冬，從而獲得豐產(chǎn)。11月中下旬至12 月上中旬在低溫來臨前，及時澆好封凍水，且要澆足澆透，以提高土壤的保溫能力。越冬花椰菜越冬期間一般不澆水施肥，但如果遇到天氣特別干旱的年份，植株出現(xiàn)局部萎蔫、下部老葉變黃時，可在晴天上午土壤和植株解凍后澆1次水，但要保證畦面沒有積水，避免由于冬季夜晚溫度降低而導致植株出現(xiàn)凍害。
翌年2月中旬天氣轉(zhuǎn)暖，露地越冬花椰菜開始返青時，根據(jù)土壤墑情及時澆好返青水，促進外葉生長。待心葉旋擰時，每畝追施尿素15kg和硫酸鉀5～l0kg，以利越冬花椰菜營養(yǎng)體現(xiàn)球?；ㄒ爽F(xiàn)球后每周澆水1次，，每2周根據(jù)情況適時追肥，保證花球生長需要?；ㄇ蚺虼笮纬善?，花球?qū)λ肿蠲舾校诌^大花球易霉爛，商品性受影響，品質(zhì)差，如果此時土壤缺水，葉片短縮、花球易散，產(chǎn)量低；因此，根據(jù)該區(qū)域春季雨水情況，務必做好澆灌和排澇的工作。
在陽光直射下，花球會由自色變咸淡黃色、綠色或毛球，產(chǎn)品商品性變差，因此在花球初形成，直徑達8～10cm時，可折取花球下部的葉片遮蓋花球，保持花球潔白、光滑。
按露地越冬花椰菜現(xiàn)球時間早晚分批及時采收上市。一般當花球充分長大、邊緣花枝開始向下反卷而尚未散開時采收。采收過早產(chǎn)量不高，采收過遲，花球松散、變黃、表面凸凹不平、商品性差。收獲時常保留5～6片葉包被花球，保護花球免受外界損傷和污染，提高商品性。
