1.清清爽爽--【滑蛋蝦仁】
廣東人都比較喜歡清淡一點的菜，滑蛋蝦仁可是我從小就喜歡吃一個菜啦，在印象當中也是很基本的家常菜，。
做其實相當?shù)暮唵伟?，有兩點要注意的就是蝦本身有咸味，所以鹽不用下太多，還有注意控制好火候，動作要快。吃起來蛋非常的滑嫩，蝦仁相當?shù)乃诎?，大家可以試一下?。海?/p>
2.美味家常：【雙椒炒雞蛋】
減肥中最怕營養(yǎng)失調(diào)，意外的是必不可少的營養(yǎng)是雞蛋！只要不是高血壓的老人家，一般正常人每天最好保持吃一個雞蛋～
材料：四川泡椒、青椒、雞蛋、雞精
做法：
1、四川泡椒剁碎，青椒洗凈切丁，雞蛋打散待用。
2、起油鍋，下泡椒煸炒出香味，然后下青椒丁翻炒，加鹽和雞精調(diào)味，最后下雞蛋液混合翻炒至凝固即可。
做法：
1.四川泡椒剁碎，青椒洗凈切丁，雞蛋打散待用。
2.起油鍋，下泡椒煸炒出香味，然后下青椒丁翻炒，加鹽和雞精調(diào)味，最后下雞蛋液混合翻炒至凝固即可。
3.營養(yǎng)百分百---【菌菇滑蛋】
非常非常有營養(yǎng)的菜。
我總是說吃蘑菇是：不是吃肉，勝似吃肉。
不僅口感肉乎乎的像是吃肉，又有蘑菇特有的鮮香味道，營養(yǎng)價值和健康指數(shù)更是大大高過肉類。
有時他嚷著菜太素時，我會拿蘑菇來充數(shù)，他沒意見,而且很滿意。
如果以后下定決心讓他吃素時（希望有實現(xiàn)的一天），就天天給他做蘑菇吃，頓頓都做一條腿的肉給他吃！
非常美味，非常營養(yǎng)，非常完美的：
材料：鮮香菇20克，蟹味菇30克，草菇20克，平蘑20克, 黑木耳10克，洋蔥半個，胡蘿卜1根，雞蛋3個，蔥花適量調(diào)料：鹽
做法： 1、幾種蘑菇洗凈后，撕成小朵，黑木耳泡發(fā)后撕成小朵 2、洋蔥、胡蘿卜分別切成絲，雞蛋打散 3、燒一鍋開水，將幾種蘑菇和黑木耳放入焯2分鐘后撈出瀝干水分 4、洋蔥絲、胡蘿卜絲和焯好的蘑菇木耳倒入蛋液中，調(diào)入鹽打勻 5、鍋燒熱后倒入油，將混合蛋液倒入鍋中 6、不停翻炒至蛋液凝固，撒入蔥花即可
備注：
1、蘑菇的種類可以隨意選擇，盡量選擇鮮菇而不是干菇
2、盡量用手撕而不是刀切的方式，將蘑菇和木耳撕成小朵
3、營養(yǎng)非常豐富而美味的菜，可以多做給寶寶吃
4.----【XO醬蛋炒飯】
炒飯平時就比較喜歡的，然后加入XO醬來一起炒，那更加增加了鮮香；再配上點自己平時比較喜歡的其他食材，這樣把炒飯做的色、香、味具全還是相當容易的了。
材料：米飯、XO醬、叉燒、雞蛋、香菇、筍、蔥花
調(diào)料：植物油、雞精、糖、鹽、料酒
做法： 1、將雞蛋調(diào)入少許料酒和雞精然后將雞蛋打散； 2、香菇洗凈切成絲、筍撥殼洗凈切絲、叉燒也切成相似的絲； 3、鍋中放少許油，6成熱時先將香菇絲、筍絲、叉燒絲放入翻炒一下；到入雞蛋液，等半凝固狀一起盛出； 4、鍋里用適量的植物油中火燒熱，把米飯倒入開始翻炒，隨后滴入少量的料酒（這樣可以使米飯馬上變的松軟）翻炒幾下，倒入準備好的XO醬和前面炒過的雞蛋香菇絲等一起飯炒； 5、最后放少許雞精、撒上蔥花再翻炒一下關(guān)火即可。
5.另類吃法--【蘇格蘭蛋】
小時候媽媽一直給我們做虎皮蛋，因為這個菜肴里面有雞蛋也有肉，炒一個蔬菜就是一頓營養(yǎng)均衡的晚餐了，我今天做的這個蘇格蘭蛋和媽媽的虎皮蛋有點相同，但這個菜肴的做法有點不同的，加上酸甜的番茄醬和生脆的球莖生菜，菜肴的顏色和營養(yǎng)都齊全了，這道菜小孩子非常喜歡，因為顏色好看，味道又很香，媽媽們可以試著給孩子做做，我相信你家的孩子一定會喜歡的。這個做出的成品比一般的雞蛋要大，你也可以叫它恐龍蛋，嘻嘻，是不是也很新奇呢！～
做法：
如果覺得雞蛋大也可以用鵪鶉蛋，這樣包裹肉末后炸出的成品會小些，更加適合給小孩子吃，炸好后的蛋切開后，蘸番茄醬、沙拉醬、千島醬、酸辣醬都可以，根據(jù)自己的口味吧，我今天因為做得匆忙面包粉買的不好，所以炸出來有點粗糙，最好用面包糠，這樣炸出的成品會更加好看。
6.滑溜溜的--- 【牛奶燉蛋】
女孩子都喜歡吃甜品，廣州有一家“滿記”甜品－－來自香港的甜品店。里面的出品都是經(jīng)典的甜品，女孩子們都喜歡去那里聚會吧?？墒菨M記的甜品雖然感覺比一般甜品店出品精致，但價格也貴得多。其實，只要自己動動手也可以做出心滿意足的甜品哦。我喜歡吃燉蛋，滑溜溜的燉蛋甜甜的滋味感覺好滿足。但是掌握不到方法和火候，蛋容易燉老了，又或者還沒成型哦。所以燉蛋可是一道看似簡單卻不容易的甜品呢。
材料：鮮奶2／3 杯 白砂糖1 湯匙滿（多少隨意）雞蛋2只 小竅門：牛奶我選的是水牛奶，水牛奶做出的燉蛋可比一般牛奶做出燉蛋要滑嫩。
做法： 1、1／2 公升玻璃量杯內(nèi)放入鮮奶及糖，攪勻一下。 2、碗內(nèi)用筷子打勻雞蛋（但不要打起太多泡沫），倒入約1／3 杯熱奶同打勻，然后將蛋液加入量杯之熱奶內(nèi)，多打幾下。 3、倒蛋液經(jīng)密眼小箕進入一普通飯碗內(nèi)。隔水蒸，以慢火熱15 分鐘。 4、擱置嫩蛋2分鐘散熱。
7.----【蒸瑤柱雞蛋】
材料：干瑤柱、香菇、蟹柳、雞蛋、鹽、糖
做法：
1 將干瑤柱隔夜泡發(fā)，泡發(fā)的水不要倒，一會倒入蛋液里
2 香菇也隔夜泡發(fā)，打上十字花。將泡好的瑤柱撕成碎絲
3 蟹柳切成薄片
4 兩顆雞蛋打散
5 將瑤柱絲和水一起倒入雞蛋液內(nèi)，蟹柳片放入三分之二，剩下三分之一最后做裝飾用。放入鹽，1/4茶匙糖。注意，瑤柱和蟹柳都是有咸味的，不要放太多鹽了。繼續(xù)攪勻蛋液。用勺將表面的泡沫裝出來。 6 最后投入兩顆香菇，如果不為裝飾切碎了再投入味道更好。
7 鍋內(nèi)燒開水，將鍋放上蒸架。中火蒸10分鐘，再熄火悶兩分鐘。
8 起鍋后，將剩下的蟹柳片擺成花形。淋上香油即可上菜。
8.百吃不厭--【五香茶葉蛋】
圣誕節(jié)和新年就快到了，今天我介紹這款茶葉蛋最適合在節(jié)日里開party,制作簡單，美味可口是大人，小孩都喜歡的食品。
最高級的茶葉蛋，就是用黃山毛峰茶做的茶葉蛋。這種茶葉蛋基本上都不用放五香來補充味道，全都靠茶葉，這是真正意義上的茶葉蛋。吃起來茶香濃郁，只吃兩個是遠遠不夠的。
材料：雞蛋1000克，茶葉1小勺，鹽2小勺，醬油100克，八角，桂皮，花椒，茴香，甘草少許
制作方法：先把雞蛋洗干凈，放入鍋中加水煮至八成熟時撈出，放在冷水中浸泡2分鐘，取出，每只蛋敲破幾處后用雙手搓一下（使調(diào)味料能滲入蛋殼內(nèi)），放入加了材料的鍋里，用小火燉1小時左右就可以吃了。這樣煮出的茶葉蛋鮮香入味。
為了加深顏色，還可以放老抽醬油，但不要放多，否則成了老鹵蛋了，沖淡了茶葉蛋原有的味道。然后把每個雞蛋都敲碎，這樣味道就能夠充分進去。而完成以后的茶葉蛋，剝開蛋殼后的花紋，那真是象琥珀一樣美麗呢，而且沒有一個雞蛋的花紋是一樣的。
附帶說一句，煮茶葉蛋或鹵雞蛋的鍋最好用宜興的紫砂鍋，如果沒有用一般的砂鍋也不錯，當然這兩種鍋都沒有的話，只好用一般搪瓷鍋了。但不能用鋼精鍋或鐵鍋，因為茶葉蛋和鹵雞蛋是咸的，放在這樣的鍋里太長時間不利于身體健康。
9---【西班牙奄列】
介紹一種西班牙風味的傳統(tǒng)菜, 奄列是OMELETTE的音譯, 這是一種西班牙式的煎蛋卷, 一般在早餐,自助或者頭盤里,做法很簡單
材料：黃油、洋蔥、胡蘿卜、黃瓜、蟹柳、泰式辣椒醬、意大利醬、芝士
做法：1、現(xiàn)將雞蛋打散備用；
2、鍋內(nèi)放入黃油，就、加熱后加入洋蔥、胡蘿卜、黃瓜、蟹柳爆香備用；
3、再次放入黃油澆上打散的雞蛋煎成餅狀，在蛋餅上放入已炒好的材料，并加入泰式辣椒醬、意大利醬和芝士，包好用小火煎至芝士融化掉即可出鍋。
西班牙奄列的特點是：外表甘香，內(nèi)里嫩滑。
ps：這個菜最容易的就是糊底，所以一定要用小火慢烘
10.-------【絲瓜炒蛋】
材料：絲瓜、雞蛋
做法：
1、將絲瓜刨皮，將刨好皮的絲瓜攔腰切成四段，然后切片。
2、拿個大碗把雞蛋磕進碗里放適量的鹽，然后打成蛋糊。
3、中火燒熱鍋子，鍋里放少許植物油，倒入打好的蛋糊。接著轉(zhuǎn)成小火(注意，千萬火不要大了，火大了雞蛋會老，就不嫩了），看見雞蛋糊已經(jīng)變成雞蛋餅的時候馬上關(guān)火。用鍋鏟將蛋餅劃成大塊的蛋塊，盛起。
4、炒鍋燒熱放適量植物油，倒進瓜片翻炒。調(diào)到小火，因為此時的瓜片在鍋里有些干巴巴的。不要放水，可以在瓜片上均勻的撒些鹽翻炒，然后蓋上鍋蓋燜一下下，注意不要燜糊了。
5、打開鍋蓋看見瓜片變軟有汁出來那就是快好了，嘗一下鹽味合不合適。倒入炒好的雞蛋然后關(guān)火，在鍋
子里將絲瓜和雞蛋翻均勻，裝碟
11.----【西紅柿炒雞蛋】
原料：熟透西紅柿2-3個、雞蛋2-3只、花椒、大蒜、大蔥適量
配料：鹽，糖，食用油，料酒少許
做法：
1、西紅柿去蒂，切成厚片，切熟透的西紅柿很容易流汁，可以將皮朝下，橫斷面朝上，這樣下刀就好切多了
2、雞蛋打散，切好蔥花蒜片備用
3、鍋燒熱，放入雞蛋，旺火炒，雞蛋進去立即邊上會膨脹的狀態(tài)，雞蛋炒到老一點，表面為金黃色，盛出備用
4、再加少量油，放入花椒，炸成黑色撈出，熗入蔥花蒜片，炒出香味兒后放入西紅柿，炒幾下，加一點料酒一點鹽，好叫西紅柿稀出水分，炒到西紅柿皮都脫開，湯汁黏稠時，加入一點糖，和足夠調(diào)味的鹽，加入雞蛋。翻炒片刻滴幾滴麻油即可出鍋，點綴香菜或香蔥裝盤。
12.冬日暖融融的孝心早餐--【酒釀雞蛋羹】
主料：酒釀、雞蛋
輔料：切片紅棗、枸杞、桂花
做法：
1、將水煮沸，放入紅棗，然后放入枸杞
2、同時將雞蛋在碗中打散，待紅棗漲開后倒入，立即向一個方向攪拌，不可以結(jié)塊
3、然后，倒入酒釀，攪拌，直到再次煮沸，出鍋，最后撒上桂花進行修飾
13.唯苦近佛--【苦瓜炒蛋】
食材：雞蛋、苦瓜
調(diào)料：植物油、鹽、糖、料酒、雞精
做法：
1、雞蛋中加入鹽、糖、料酒、雞精充分打成蛋液
2、苦瓜洗凈切片，用鹽腌制10分鐘，使苦瓜出水后，再擠壓苦瓜使水分瀝干，放入攪打好的蛋液中，攪拌均勻
3、鍋內(nèi)加入適量的植物油大火熱至五分熟，加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟
14.【蛋包飯】
【材料】（2人份）
雞蛋4個
牛奶2大勺
鹽和胡椒少許
料酒適量
米飯2人份
洋蔥半個
青椒半個
雞腿肉半個
番茄醬2大勺
色拉油1大勺
黃油20g
【做法】
1、雞腿肉用料酒鹽和胡椒腌上，洋蔥青椒切碎
2、中火將雞肉炒至變色，加入洋蔥和青椒炒熟，加入番茄醬鹽胡椒
3、10g黃油放入鍋中熱熔，加入米飯大火略炒，加入2炒勻
4、雞蛋2個加入1大勺牛奶，鹽和胡椒打散，平底鍋加入5g黃油和1勺色拉油，鍋底均勻的鋪上一層油后，將大好的蛋液一口氣倒入，開中火，看到蛋皮半熟的時候?qū)?人份的飯倒在蛋皮中段位置（成不成功就看這一步做得好不好了）。轉(zhuǎn)小火，等到蛋皮能翻上來的時候，一端翻起，另一端利用鍋邊的弧度，倒扣在盤子里，然后用餐巾紙包住稍微整形。
5、加上喜愛的配菜，最后淋上番茄醬，上桌！
15.【洋蔥炒雞蛋】
材料：洋蔥、雞蛋、料酒
做法：
1、洋蔥切碎，雞蛋兩個打散，蛋液里面加料酒和一點點鹽再打數(shù)下讓味道融合進去。
2、開火，先加入洋蔥炒熟，加一點點料酒燜一下。
3、另外一只鍋里面雞蛋炒至8分熟，倒入洋蔥鍋一起翻炒數(shù)下，加入一點點辣椒醬，翻炒兩下就OK了。
16.陽光早餐只為你----【火腿蛋餅卷】
原料：
（可做兩個蛋餅卷，2人份）面粉60g、水120g、鹽少許、笨雞蛋4個、香蔥幾根、火腿16片（要切很薄的片）。
做法：
1、面粉加水加鹽拌勻成面糊，靜置一小會。加熱不粘鍋，小火，倒入一半的面糊，迅速轉(zhuǎn)動鍋子至面糊均勻的鋪滿鍋底，烙至凝固時翻面烙1-2分鐘即可。同理操作剩余另一半的面糊。（鹽的多少根據(jù)自己口味?？梢酝婧锛?，也可以往蛋液里加，或者都加點。但火腿也有咸味，所以鹽要適量，別多了。）
2、火腿切片。笨雞蛋先2只加切碎的香蔥拌勻。（火腿一定要切很薄，才好卷起來。）
3、加熱鍋子，抹一薄層油，小火。倒入雞蛋液，迅速轉(zhuǎn)動鍋子使蛋液均勻鋪滿鍋底。至不完全凝固時，鋪一張剛做好的面餅，排上火腿片，卷起即可。同樣操作剩余兩只蛋。做好的蛋餅卷切塊即可。（油簡單的抹一點即可。要趁蛋液沒有完全凝固就鋪上面餅，這樣蛋餅和面餅?zāi)芎芎玫恼澈显谝黄?。?/p>
17.【蛋炒意大利面】
材料：意大利面、雞蛋、洋蔥、青椒、紅蘿卜、番茄、調(diào)味料、橄欖油
做法：
1、煮滾一大鍋水，放入意大利面加蓋煮10分鐘，然后熄火再燜10分鐘
2、把面撈起瀝干水份，趁面條熱時加入鹽、雞粉、糖拌勻
3、洋蔥、青椒、紅蘿卜切絲，然后加入少許鹽拌勻
4、雞蛋加一點點鹽打散備用
5、鍋中放少許橄欖油加熱，接著加入意粉、雜菜絲，最后淋上蛋液，待底部蛋液凝固后再倒入適量蛋液，馬上把意大利面反轉(zhuǎn)再煎另一面，待兩面煎至金黃色即可
18.【臺式菜脯蛋】
材料：蘿卜干（用少許料酒/糖/醬油/五香粉腌制2-3天，擠干水分后切細末，加蔥花，放進兩大匙熱油里爆香，撈起備用），雞蛋兩個，蔥花。
做法：雞蛋大散，放進蘿卜末拌均； 兩大匙油/一大匙麻油燒熱， 倒進蛋液煎烘成金黃色即可。
19.【檸檬醬肉松蛋卷】
材料：雞蛋2個 清水5ml 鹽1g 黃瓜2根 檸檬醬適量 豬肉松適量
做法：
1、雞蛋加清水、鹽打勻，平底鍋燒熱后抹少許油，舀一勺蛋液倒入鍋中，攤成蛋餅
2、攤的蛋餅一半抹上檸檬醬
3、另一半灑上豬肉松
4、洗凈切成條的黃瓜放在肉松這邊
5、從黃瓜這邊開始卷成長筒形
6、斜刀切成塊即可
20.【三色蛋】
材料：雞蛋4個，皮蛋咸鴨蛋各2個，少許料酒，鹽，白胡椒，色拉油，蔥花
做法：
1、雞蛋打散放少許料酒，鹽，白胡椒，油拌勻，皮蛋咸鴨蛋切成小塊，拌進蛋液里。最后再拌入一些蔥花。
2、準備一個碗，墊上保鮮膜，抹少許油在保鮮膜上，再倒入拌勻的蛋液。這樣便于最后三色蛋蒸好后取出。
3、鍋中燒水，水開后蛋入鍋，蒸20－30分鐘取出，冷卻后切片擺盤即可。
21.【香椿蛋餅】
材料：香椿一小把、淀粉一匙、雞蛋4個
調(diào)料：油兩匙、鹽少許
做法：
1、香椿芽洗凈，燒一鍋開水，將香椿芽放入稍燙立刻撈起，擠去水分，切碎；
2、4顆雞蛋，打入碗中，加入切碎的香椿末，一匙淀粉，少許鹽，攪拌均勻；
3、鍋子燒熱，加入油，晃動一下，讓油沾滿鍋底，將攪拌好的香椿蛋糊倒入，轉(zhuǎn)動鍋子，讓蛋液體鋪滿整個鍋底；
4、用中小火煎，看蛋液半凝固狀態(tài)了，用一個稍大的盤子扣在鍋上將鍋子翻過來，再將落到盤中的蛋餅滑入鍋中，成功完成翻面，繼續(xù)煎到另一面金黃，即可出鍋；
5、切成塊上盤，即可食用，可以配一點自己喜歡的醬料一起食用。
22.【雞蛋餅】
原料：面粉50克，雞蛋1個，蔥花適量，紅蘿卜一小段
配料：食用油3克，鹽適量
做法：
1、面粉加水，調(diào)勻成面糊（按個人喜好，可稀可綢），靜置30－50分鐘；
2、紅蘿卜切絲或丁，與打散的雞蛋，蔥花一起加入面糊內(nèi)，添加適量鹽，拌勻；
3、平底鍋，開大火先預熱鍋底。倒入油，讓油均勻沾滿鍋底。
4、倒入面糊，攤勻，開小火煎至金黃后，翻面，兩面金黃后即可。
23.【魔鬼蛋】
材料：雞蛋4枚，白醋，鹽，黑胡椒少許，蛋黃醬２湯匙
做法：
1、鍋中放清水大火加熱至沸騰，放入雞蛋，改中火煮10分鐘
（可以加一點兒醋，有助于蛋黃凝固哦），煮熟后撈出冷卻
2、將雞蛋剝皮并對半切開，用小勺把蛋黃挖出，放入碗中
3、將挖出的蛋黃碾碎，加入白醋，鹽，黑胡椒和蛋黃醬，攪拌均勻之后，把攪拌好的蛋黃放回蛋窩窩里就好咯~~
24.【火腿蛋松】
材料：雞蛋3只、火腿半根、西蘭花一小塊、紅椒半只
調(diào)料：鹽少許、糖一匙、味啉一匙（可以用醪糟、米酒之類代替）、油
做法：
1、火腿、西蘭花、紅椒分別切細末；
2、雞蛋敲破打在碗中，將火腿、西蘭花、紅椒末加入，用筷子輕輕打散，注意不要讓蛋液起泡沫；
3、加入鹽少許、糖一匙、味啉一匙加入，攪拌均勻，始終記得不要讓蛋液起泡沫；
4、鍋中添油，燒到溫熱后，轉(zhuǎn)小火，將蛋液倒入鍋中，一邊用筷子不停攪拌；
5、一直攪拌到蛋液凝固，水氣收干，蛋粒蓬松時，關(guān)火盛起；
6、可以在蛋松上撒少許辣椒粉或奶酪粉食用，直接吃也很好吃。
