農(nóng)村有老話說：“秋分收花生，寒露收豆子”；現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入立冬節(jié)令，農(nóng)村里的花生黃豆早在半個(gè)月前，就已采收完畢晾曬結(jié)束；對于這些豐收的黃豆花生，農(nóng)家人主要有三種處置方式；一是儲存起來，留作日常食用；二是除了留足日常食用之外，剩余的拿到集市上售賣，或者賣給收購點(diǎn)；三是拿到油坊榨油，當(dāng)作日常炒菜的食用油使用；前些日子忙于秋收秋種，現(xiàn)在進(jìn)入立冬，田間農(nóng)事基本結(jié)束，一部分農(nóng)人有了閑暇時(shí)間，農(nóng)村的民間油坊里多了農(nóng)人拿著黃豆花生榨油的身影。
農(nóng)村人熱衷于用收獲的花生黃豆榨油是有傳統(tǒng)的，因?yàn)橛米约旱膭趧?dòng)果實(shí)榨的油，吃起來有種成就感；二是自己種植的作物，種植過程自己心中有數(shù)，而且拿去榨油的果實(shí)，是經(jīng)過農(nóng)人精心挑揀的優(yōu)質(zhì)果實(shí)，榨出來的油吃著也香；三是拿自己收獲的果實(shí)榨油不用花錢，可以節(jié)省一部分日常開支。
之所以說在農(nóng)村榨油不用花錢，是因?yàn)檎ビ偷募庸べM(fèi)可以用榨油剩下的油枯相抵；也就是說，農(nóng)人拿來自家的黃豆或花生到油坊，油坊將花生或黃豆榨取油脂后，農(nóng)人將油脂拿走，剩下的油枯不能帶走，油枯需要留給油坊；農(nóng)人覺得拿走油枯沒有多大用途，存放也不方便；而且油枯能抵加工費(fèi)，各得其所，互不相欠也挺好；所以在農(nóng)村榨油，很少有人付加工費(fèi)取走油枯；這種看似公平的和諧交易，究竟哪方更劃算呢？誰是更大的受益者？油坊收取的油枯有何作用？油枯最終去了哪里？今天，我們一起來說道說道這些問題。
什么是油枯？
在討論這些問題之前，我們首先來了解一下，什么是油枯？油枯是指油料作物果實(shí)經(jīng)過專業(yè)設(shè)備和專業(yè)工藝提取油脂后，剩下的果實(shí)殘?jiān)Q為油枯；比如黃豆榨油后剩下的是豆餅，花生榨油剩余物是花生餅；其它的還有諸如菜籽餅，棉籽餅，芝麻餅，油菜餅等，只要是油脂提取后的殘余物，統(tǒng)稱為油枯。
農(nóng)村榨油用油枯結(jié)算加工費(fèi)劃算嗎？誰更獲益？
其實(shí)，大家關(guān)心的是在這場看似公平的交易過程中，誰是獲益方？誰更獲益？從種植戶拿著果實(shí)到油坊榨油，用油枯相抵加工費(fèi)的行為來看；無論是農(nóng)戶還是油坊，都屬于獲益方；因?yàn)檗r(nóng)戶的花生或黃豆變成了油脂，如果沒有油坊的加工過程，農(nóng)戶的原始油料不可能變成成品油脂；所以，農(nóng)戶作為獲益方無可爭議；在這場交易過程中，油坊也是受益者；因?yàn)橛头煌ㄟ^投入設(shè)備和工藝，以及勞動(dòng)過程，獲取了以油枯為主要形式的加工費(fèi)；所以，油坊獲益并不為過；只不過，誰是最大的獲益方？這里有門道。
我們舉個(gè)例子來說吧，比如黃豆的出油率在18%至22%，也就是100斤的黃豆能榨出18斤至22斤的成品油脂；現(xiàn)在的民間油坊是按照原料數(shù)量收取加工費(fèi)用的；按照目前的加工費(fèi)價(jià)位每斤1元計(jì)算，將100斤黃豆榨成油脂需要付100元的加工費(fèi)；也就是說，農(nóng)戶只要付100元就可將榨出的油脂和剩下的豆粕全部取走；如果農(nóng)戶只取走油脂，不取豆粕，豆粕按照每斤2元估算，每百斤黃豆平均出80%的豆粕，也就是每百斤可出80斤的豆粕，那么，農(nóng)戶相抵加工費(fèi)的豆粕價(jià)值為160元。
不難看出，農(nóng)戶拿著黃豆榨油，付加工費(fèi)僅為100元；如果用油枯相抵加工費(fèi)，油枯的價(jià)值160元，這之間有60元的差價(jià)被油坊據(jù)有；由此可見，用油枯相抵加工費(fèi)，油坊的獲益更大一些；不過，被油坊占有的這60元加工費(fèi)差價(jià)并非全是利潤；因?yàn)橛头辉趦Υ嬗涂莸倪^程中還有一部分損耗，在處置這些油枯的過程中還要產(chǎn)生一定費(fèi)用；那么，被油坊收取的這些油枯有何用途？油坊是如何處置這些油枯的？油枯的最終去向到了哪里呢？
油坊收取的油枯有何用途？油枯去了哪里？
一，二次壓榨；據(jù)了解，油坊收取的油枯還可以通過二次壓榨形式獲取油脂；黃豆榨油，因黃豆的產(chǎn)地不同，品種不同，榨油工藝不同，榨油設(shè)備不同，以及油坊的控油率不同，黃豆的出油率也各不相同；而黃豆的理論含油量為25%，也就是說，每百斤黃豆的極限出油量為25斤；但是，再好的設(shè)備，再好的壓榨技術(shù)，也不可能榨取黃豆中所有的油脂；也就是說，初次壓榨剩下的豆粕，還含有3至7斤理論上的油脂；顯然，油坊的主人是了解這里面的秘密的；油坊將初次壓榨剩下的豆粕，經(jīng)過粉碎后通過再次壓榨，還可獲取平均5斤的油脂；如果黃豆油按照10元每斤計(jì)算，油坊通過二次壓榨豆粕還可獲取約50元的毛利潤；經(jīng)過二次壓榨的豆粕基本不含油了，然后油坊將這些油枯轉(zhuǎn)售給制飼企業(yè)或制肥企業(yè)。
二，轉(zhuǎn)售豆腐作坊；實(shí)踐證明，經(jīng)過初次壓榨的豆粕，還可用來做豆腐；豆粕做豆腐，不需要磨漿，可直接燒煮成豆?jié){；舉例說明，可將10斤的豆餅放入70斤的清水里浸泡8小時(shí)，中間不定時(shí)用勺子攪動(dòng)豆粕，可促進(jìn)豆粕快速泡發(fā)；浸泡好的豆粕連水一起倒入鍋中燒開3分鐘，中間不停攪動(dòng)防止焦鍋；豆粕水燒開后，快速倒入紗布濾網(wǎng)內(nèi)，過濾出純豆?jié){；然后用1：7的石膏水點(diǎn)豆?jié){，直至豆?jié){水形成豆腐腦；約10分鐘后，可將豆腐腦用粗紗布包裹起來，放到案板上用平整的木板作隔層，上面用石頭鎮(zhèn)壓，擠出豆腐腦中的多余水分，約兩小時(shí)后即可形成豆腐；據(jù)了解，通過初次壓榨的豆粕用來做豆腐，每斤豆粕可出2斤的豆腐；如果豆腐作坊約2元每斤買入初次壓榨的豆粕，每斤豆腐按照3元計(jì)算，每斤豆粕可產(chǎn)出約6元的豆腐；由此可見，用初次壓榨的豆粕做豆腐毛利潤還是非?？捎^的。
三，轉(zhuǎn)售用于制飼；被油坊收取的油枯，大部分被制飼企業(yè)或養(yǎng)殖場收購用于制飼或投喂畜禽；油枯是制作飼料的優(yōu)質(zhì)原材輔料，因?yàn)橛涂葜泻胸S富的蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物和氨基酸，維生素以及全面的微量元素；油枯作為制飼不可或缺的輔料被添加在飼料中，它的營養(yǎng)成分正是畜禽所需要的；而且，被壓榨后的油枯，基本剝離出一些果實(shí)中的毒素，再經(jīng)過嚴(yán)格工藝的發(fā)酵處理，油枯就成為一種較為安全的制飼輔料；正因?yàn)橛涂轄I養(yǎng)豐富，安全性能高，所以油枯是制飼企業(yè)輔料的首選；另外，一部分油枯也被養(yǎng)殖場買走，經(jīng)過發(fā)酵處理后，直接投喂牲口畜禽或魚類產(chǎn)品。
四，轉(zhuǎn)售用于制肥；油枯也是一種營養(yǎng)價(jià)值豐富的優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥，油坊收取的油枯，一部分也流向了制肥企業(yè)；因?yàn)橛涂葜叙B(yǎng)分含量豐富，它的蛋白質(zhì)含量平均可達(dá)25%，礦質(zhì)元素含量較高，微量元素均衡全面；其中蛋白質(zhì)分解后，能產(chǎn)生豐富的優(yōu)質(zhì)氮素；所以，油枯經(jīng)過工藝發(fā)酵處理后，可以成為農(nóng)作物生長所需的優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥，被廣泛應(yīng)用于農(nóng)作物，花果的基肥和追肥，也常見用于農(nóng)作物的育苗和無土栽培的優(yōu)良基質(zhì)。
五，日常零售用作它途；另外，油坊留取的油枯，還被零售轉(zhuǎn)用它途；比如，在一部分農(nóng)村，還有老人保留用油枯熬制稀飯或做粥的傳統(tǒng)習(xí)慣；用豆餅或花生餅熬制的稀粥果香濃郁，味道香甜，不僅老人喜歡喝，大人孩子有時(shí)也搶著喝；用芝麻餅或菜籽餅熬制的稀粥香潤可口，是民間隱藏的一種傳統(tǒng)美食；而且，有些老人將豆餅切碎浸泡，然后搭配辣椒蔥姜調(diào)味輔料，烹制成豆餅菜，一定程度上，也是油坊油枯的一種消耗；盡管人們的物質(zhì)生活水平越來越高，烹制油枯的習(xí)俗越來越淡化；可一部分農(nóng)村老人的懷舊心理，也成為油枯的一種消耗途徑。
概述
在農(nóng)村榨油，用油枯相抵加工費(fèi)已成為一種較為普遍的交易現(xiàn)象；在這場看似和諧公平的交易過程中，雙方都是受益者；從價(jià)值取向來看，油坊的受益程度更高一些；因?yàn)檗r(nóng)戶拿原料讓油坊加工成油脂，農(nóng)戶對油枯的處置方向比較狹窄，反倒不如相抵加工費(fèi)，各得其所，其樂融融；而油坊收取油枯作為加工費(fèi)，然后通過自己的渠道處置油枯，比如二次壓榨，轉(zhuǎn)售豆腐作坊，或轉(zhuǎn)售制飼制肥企業(yè)，以此拓展利潤空間，油坊受益更多似乎也比較合理；不過，各地油坊榨油的環(huán)境不同，成本不同，油坊通過收取油枯獲取的毛利潤空間也不相同；如果通過相商，農(nóng)戶榨油后，油枯留給油坊，油坊倒找錢給農(nóng)戶的現(xiàn)象也是存在的。
