白酒，中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
白酒按香型分類：
醬香型，又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺酒為典型代表。
清香型，又稱汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表。
濃香型，又稱瀘香型、窖香刑。以四川瀘州老窖特曲酒為典型代表。
米香型，以廣西壯族自治區(qū)桂林市的三花酒為典型代表。
除了以上6種主要香型的白酒外，采用獨(dú)特工藝釀制而成的獨(dú)特香味白酒，均稱為其它香型。因?yàn)檫@種香型的酒品繁多，沒有特定要求，只規(guī)定有共性要求．如酒質(zhì)要無色，或微黃、透明，有舒適的獨(dú)特香氣，香味協(xié)調(diào)，醇和味長等。這種爵型的酒品，目前又可分為以下5種：
一是董香型 又稱藥香型，以貴州遵義的董酒為典型代表。這種香型的白酒以高梁、稻谷為原料，以小麥制成的大曲、大米制成的小曲，兩種曲作為糖化發(fā)酵劑，而且曲中加入多種中藥材；采用小曲由小窖制成酒醅，大曲由大窖制成香醅，雙醅串蒸的釀造工藝釀制而成。酒質(zhì)特點(diǎn)為無色、透明、既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜的特點(diǎn)，有愉快的藥香，諸味協(xié)調(diào)，回味悠長。
二是豉香型 以廣東佛山的豉味玉水燒為典型代表。這種香型的白酒以大米為原料，以釀制成的小曲酒為基礎(chǔ)酒，放入陳年肥肉缸浸漬而成。酒質(zhì)玉潔冰清，晶瑩悅?cè)耍慵冋?，諸味協(xié)調(diào)，入口醇和，余味甘爽，酒度30度，低而不淡。
三是芝麻香型 以山東省安丘縣的特級景芝白干為典型代表。這種香型的白酒以高粱為原料，以小麥制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用特殊工序培養(yǎng)成有芝麻香味的窖池發(fā)酵釀制而成。酒質(zhì)特點(diǎn)為無色透明，香氣襲人，芝麻香味突出，清冽可口，酒味醇和，余香悠長。
四是四特香型 又叫做特香型，以江西省樟樹鎮(zhèn)的四特酒為典型代表。這種香型的白酒以大米、高粱為原料，以小麥制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用地窖發(fā)酵，醅香蒸酒，老酒為底，勾兌調(diào)味的釀造工藝釀制而成。酒質(zhì)特點(diǎn)為無色透明，聞香清雅，飲后濃郁，醇甜綿軟，酒體協(xié)調(diào)，恰到好處。
五是老白干型 以中國北方一般白酒而言。這種香型的白酒以高梁為原料，以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵，采用地池發(fā)酵、清蒸原輔料，續(xù)糙發(fā)酵，老五甑操作法的釀造工藝釀制而成。酒質(zhì)特點(diǎn)為無色澈明，芳香純正，甘洌醇厚，后勁悠長。
白酒在中藥中歷來被奉為百藥之長，白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經(jīng)；
白酒可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢；
白酒主治風(fēng)寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。
酒在中國的歷史長河中，不僅僅是一種飲品，更是一種文化，更是一種象征，她融入了老莊哲學(xué)的天地合一的哲學(xué)思想，融入了陰陽合一的辯證法。
莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。
魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬期為須臾。日月有扃牖，八荒為庭衢?！薄澳惶煜?，縱意所如?！薄柏Ｈ欢?，豁爾而醒。靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹泰山之形。不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍?！边@種“至人”境界就是中國酒神精神的典型體現(xiàn)。
“李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙?！保ǘ鸥Α讹嬛邪讼筛琛罚白砝飶臑榭停姵捎X有神。”（杜甫《獨(dú)酌成詩》）“俯仰各有態(tài)，得酒詩自成。”（蘇軾《和陶淵明〈飲酒〉》）“一杯未盡詩已成，涌詩向天天亦驚?！保钊f里【重九后二月登萬花川谷月下傳觴】）。南宋政治詩人張元年說：“雨后飛花知底數(shù)，醉來贏得自由身。”酒醉而成傳世詩作，這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。
不僅為詩如是，在繪畫和中國文化特有的藝術(shù)書法中，酒神的精靈更是活潑萬端。畫家中，鄭板橋的字畫不能輕易得到，于是求者拿狗肉與美酒款待，在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如愿。鄭板橋也知道求畫者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，只好寫詩自嘲：“看月不妨人去盡，對月只恨酒來遲。笑他縑素求書輩，又要先生爛醉時。”“吳帶當(dāng)風(fēng)”的畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉后為畫，揮毫立就?！霸募摇敝械狞S公望也是“酒不醉，不能畫”?！皶ァ蓖豸酥頃r揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數(shù)十本，終不能及之”。李白寫醉僧懷素：“吾師醉后依胡床，須臾掃盡數(shù)千張。飄飛驟雨驚颯颯，落花飛雪何茫茫?！睉阉鼐谱頋娔搅羝渖窆斫泽@的《自敘帖》。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是有其“揮毫落紙如云煙”的《古詩四帖》?！?/span>
酒是人類不可或缺的物質(zhì)，更是不可或缺的精神食糧，重要的是酒還是養(yǎng)生的載體之一。
酒的主要成分是乙醇，屬于脂溶性的。所以許多中草藥必須用酒做藥引子，甚至一些藥里白酒直接就作為君藥使用。許多的婦科藥都是以白酒送服的。白酒中的水可以直接溶解藥里面的水溶性藥物，而白酒里的乙醇可以溶解藥里面的脂溶性藥物。通過酒的作用，使得藥性可以加倍的被吸收。比如，藿香正氣水里面就加入了一定量的酒，所以喝了藿香正氣水的人在開車時就屬于酒后駕車。一些商家為了迎合大眾的需求，打出了不含酒精的藿香正氣水的招牌，其實(shí)是在愚弄百姓。因?yàn)闆]有了酒的藿香正氣水，其療效已經(jīng)大大的打了折扣，其藥效已經(jīng)微乎其微了。
藥酒是中國人的一大發(fā)明，它將美食和保健完美的集于一身。正是因?yàn)榫频募尤?，才使得人們才在愉悅中同時獲得了健康。所以白酒簡直就是養(yǎng)生之道的畫龍點(diǎn)睛，正因?yàn)橛辛税拙?，養(yǎng)生保健才活了，由死氣沉沉的治病演繹成了活生生的快樂的養(yǎng)生。
老子曰：道法自然。其實(shí)，這不但是我們做人做事的準(zhǔn)則，更是健康、養(yǎng)生的重要法則。白酒的特性恰恰就體現(xiàn)了這樣的自然法則。
是藥三分毒，白酒也不例外。俗話說：酒是百藥之長。酒是萬惡之源。沒有哪種物質(zhì)有百利而無一害，也沒有哪種物質(zhì)有百害而無一利。任何事物都有兩個方面，酒也不例外，人們對酒的褒貶也是各說紛紜。
酒是放大器。你在憂愁的時候喝酒，你的憂愁就會增加十倍。古人云：抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁。
你在高興的時候喝酒，你的快樂也會被放大十倍。
一個人的酒量即有先天的遺傳因素，又取決于后天的條件。先天的因素我們無法選擇，那我們就說說后天的條件吧。
我認(rèn)為，后天的因素，主要由這樣幾個條件構(gòu)成：
1.身體素質(zhì)。
2.愉悅程度。
3.飲食習(xí)慣。
在同一個人的正常情況下，醉酒的程度取決于愉悅程度。高興的時候喝酒，你會有種【酒逢知己千杯少】的感覺。就像【祝酒歌】里唱的那樣‘千杯萬杯也不醉’。我自己就有這樣的深刻體會，有的時候，和知心的好友一起，不知不覺的喝了一斤白酒，沒啥事?？墒怯械臅r候，卻連一兩都喝不下去。尤其是喝了酒去K歌，出一身大汗，竟似沒喝酒一般。隨著大汗淋漓，因?yàn)楹染贫a(chǎn)生的多余的熱量都盡情的揮發(fā)了出去。如果這時，不是去唱歌，不出汗，回家蒙上被子睡一大覺，第二天起來一定會感覺昏昏沉沉，頭疼腦熱的，一天都醒不過來神。
作為養(yǎng)生保健的喝酒與【場合】上的喝酒大有不同，完全是盡興而為，沒有壓力，沒有負(fù)擔(dān)，沒有高低貴賤，沒有領(lǐng)導(dǎo)下屬，完全是平等的朋友在一起暢飲。作為養(yǎng)生保健的飲酒最好是小酌，而不是豪飲。養(yǎng)生保健飲酒一定要有量有度，要根據(jù)每天自身的身體狀況和精神狀態(tài)而定，也許半斤，也許二兩，也許不喝。一切都是順勢而為，來不得半點(diǎn)的勉強(qiáng)。
俗話說，女人天生三分酒。人們往往有一個誤區(qū)，好像飲酒只是男人的嗜好，是爺們的專利。其實(shí)大錯特錯了。 真正應(yīng)該喝點(diǎn)酒的是女人。不管是從身體角度還是生理角度看，女人都是更應(yīng)該喝點(diǎn)酒的。女人的體力活動不如男人，更容易產(chǎn)生氣滯血瘀的毛病，而許多婦科病卻都是由此引起的。比如乳腺增生、子宮肌瘤、卵巢囊腫、月經(jīng)不調(diào)等等。如果沒有其它疾病的禁忌，我還是建議女性朋友每天晚上適當(dāng)?shù)纳亠嬕稽c(diǎn)白酒或紅酒，對于舒筋活血、通絡(luò)散風(fēng)都有一定的好處。
飲酒過量會損害五臟六腑，而首當(dāng)其沖的就是我們的肝臟。
我們每次喝酒時，酒精都要通過肝臟來分解。肝臟會分泌兩種酶，一種是乙醇脫氫酶，一種是乙醛脫氫酶。乙醇脫氫酶會先把乙醇轉(zhuǎn)換成乙醛，而乙醛再由乙醛脫氫酶轉(zhuǎn)換成水和可分解營養(yǎng)物質(zhì)。我們每個人的乙醇脫氫酶都不少，都能對乙醇進(jìn)行分解，而乙醛脫氫酶就不同了。乙醛脫氫酶每個人分泌的量各有不同，而每個人自己的每個時間段分泌的也不盡相同。乙醛脫氫酶分泌的多少決定了我們的酒醉程度。分泌的越少，我們醉的就越厲害。乙醛脫氫酶分泌的成因雖然還不十分清楚，但是有一點(diǎn)可以肯定的，就是它與我們的精神狀態(tài)有關(guān)。愉悅時，分泌的多，我們就不容易醉酒；郁悶時分泌的少，我們就很容易醉酒。但是，不管分泌多少，我覺得還是以健康為準(zhǔn)，以小酌為樂。
