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美食名稱(chēng)：三菇白菜

〔材料〕 白菜200克、口蘑50克、平菇50克、草菇50克?！舱{(diào)料〕 植物油、干紅辣椒絲、料酒、鹽、味精。

做法 1.白菜擇洗干凈，切成大塊；口蘑、草菇洗凈，切片；平菇洗凈，撕成條狀備用。 2.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入干紅辣椒絲炸出香味，放入口蘑、平菇、草菇翻炒，加白菜、鹽及少許清水稍燜，待湯汁收干，加味精、料酒翻炒均勻即可。

美食名稱(chēng)：魚(yú)香白菜

〔材料〕 大白菜幫400克。 〔調(diào)料〕 熟豬油、泡辣椒、白糖、鹽、醬油、姜末、蔥花、蒜末、醋、水淀粉。

做法 1.大白菜幫洗凈，切絲；泡辣椒切末備用。 2.姜末、蔥花、白糖、水淀粉兌成鹵汁備用。 3.鍋內(nèi)放熟豬油燒至八成熱，放入白菜絲、鹽、醬油快炒，再放入泡辣椒末、蒜末、醋，炒至白菜熟軟，倒入鹵汁炒勻即可。

美食名稱(chēng)：爆炒圓白菜

〔材料〕 圓白菜250克、干紅辣椒少許。 〔調(diào)料〕 植物油、鹽、花椒、雞精。

做法1.對(duì)于爆炒圓白菜這道美味的制作方法，當(dāng)朋友在處理食材的時(shí)候，新鮮的圓白菜洗凈去除大筋，葉子切成塊；而愛(ài)吃辣椒的朋友，干紅辣椒洗凈，切段。 2.當(dāng)這都美味所需的食材都準(zhǔn)備好了之后，朋友即可往鍋內(nèi)倒油燒熱，放入花椒炒出香味后撈出不用，喜歡吃辣的朋友，這個(gè)時(shí)候即可倒入干紅辣椒、鹽、圓白菜、雞精翻炒，待圓白菜稍軟即可。

貼心小提示

大白菜是冬季的時(shí)令鮮菜，它有很高的保健價(jià)值，其所含的鈣能促進(jìn)骨骼和牙齒生長(zhǎng)，所含的維生素C能防止壞血病，降低膽固醇，增強(qiáng)人體抗病能力。

美食名稱(chēng)：辣白菜

〔材料〕 白菜300克、干紅辣椒2個(gè)。 〔調(diào)料〕 花椒、姜、白糖、鹽、醋、香油。

做法 1.白菜洗凈，切成4厘米長(zhǎng)的粗絲；干紅辣椒、姜分別切細(xì)絲。 2.將白菜絲置碗中，放鹽，攪拌均勻后，腌漬1小時(shí)。 3.鍋內(nèi)放醋、白糖加熱溶化，涼涼后倒入白菜絲中，撒上干紅辣椒絲、姜絲。 4.鍋內(nèi)放香油、花椒，小火加熱，煸炒出香味時(shí)，花椒撈出不用，將熱香油淋在白菜絲上，攪拌均勻即可。

廚房小秘訣，炒菜時(shí)鹽放多的補(bǔ)救技巧：

1. 雞蛋去味法：在鍋里打入1個(gè)雞蛋，可減弱菜的咸味。

2. 食醋去味法：按照字面意思就可以理解，就是可放入少許醋來(lái)補(bǔ)救。

3.白糖去味法：如果朋友的菜炒咸了，可加一點(diǎn)白糖，即可解咸味。