北方大多數(shù)人都喜歡吃家里自己蒸的大包子，在我們小時候，家里都沒有酵母更沒有自發(fā)粉，看家長蒸饅頭、包子都要使用老面肥，也就是上一次蒸饅頭時留下的一塊面團(tuán)。我現(xiàn)在突然產(chǎn)生了疑問，每個家庭第一次蒸饅頭時，那塊面肥從何而來的呢？!大家有誰能為我解釋一下呢？
樂動那時家家都沒有冰箱，就把面肥放在面缸里，時間放長點(diǎn)它就會變得很硬。發(fā)面時要把面肥掰碎，提前用水泡上，完全泡軟后再和好面團(tuán)，餳發(fā)。餳好的面團(tuán)你發(fā)會發(fā)現(xiàn)，面團(tuán)里面會有許許多多均勻的蜂窩狀，這時要用溫水化開堿面，用手揣面，直到揣均勻?yàn)橹埂?/p>
記得自己是從小學(xué)四五年級開始學(xué)做飯的，到80年代成家后，才學(xué)會蒸饅頭和包子。當(dāng)然，這揣堿也是經(jīng)過多次失敗總結(jié)經(jīng)驗(yàn)才掌握了技巧。堿面放多了，饅頭會變黃，會咧開口笑，有股堿性味，不過那時吃起來感覺還挺香的。可當(dāng)堿放少的時候，揭鍋時會有股酸酸的味道，口感很不好。
如今科技發(fā)展，為人們?nèi)粘Ｉ钐峁┝硕喾N便利，研究出了酵母粉和自發(fā)粉，家庭主婦們省了不少事?，F(xiàn)在蒸饅頭蒸包子，節(jié)省了時間，不用費(fèi)力氣揣堿了。
可有些人仍然掌握不好酵母粉，蒸出來的包子不暄軟不好看，像死面似的，找一找原因，我總結(jié)出以下幾個原因。酵母粉不能用超過40度的熱水沖開攪拌，很容易把酵母燙死，面發(fā)不起來；夏天的面粉保存方式不好，容易受潮，也是影響發(fā)面的原因之一；屜布過濕或是餡料過軟有湯汁，包子就容易塌底。
解決方法：1、發(fā)面一定要揉透，包子皮要搟得厚一點(diǎn)。2、用低于40度的溫水沖開酵母粉。3、不使用屜布，直接在屜上抹一點(diǎn)植物油即可。
下面與大家分享我是如何制作包子的。
[白蘿卜餡豬肉包子]
制作過程：
1、白蘿卜洗凈、去皮、擦絲，鍋中燒水，開鍋后倒入蘿卜絲，煮上一分鐘，撈出放入涼水中，用手?jǐn)D去水分。
2、肉餡中分別放入蔥、姜末、自制花椒粉、生抽、蠔油、香油、植物油適量， 充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
3、將擠好的白蘿卜絲放入鍋中，先不要攪拌，準(zhǔn)備好面皮時，再攪拌均勻。
4、面粉與酵母粉的比例是100：1，也就是300克的面粉，需要放3克的酵母。如何判斷面團(tuán)餳發(fā)好，一是用一個手指插進(jìn)面團(tuán)，看周邊不塌陷不回縮就證明發(fā)好了。還可以用手扒開面團(tuán)，看里面的蜂窩形狀來判斷它是否發(fā)好。這兩個方法都很簡單實(shí)用。
5、發(fā)好的面面，用手搓成長條，切成大小相同的面劑子，按扁，搟成偏厚一點(diǎn)的圓面片。
6、這時把餡料用筷子攪拌均勻。
7、將餡放在面片上，用自己常用的方法把它包起來就行。好不好看需要自己的勤練常包來提高它的顏值。
8、鍋中放水，屜上抹一層薄薄的植物油，把包好的包子放在屜上，我共蒸的上下兩屜。蓋上鍋蓋進(jìn)行二次餳發(fā)，大約15分鐘左右。開大火燒開轉(zhuǎn)中火，蒸15分鐘，關(guān)火后再燜3分鐘，就可以揭鍋了。
9、包子暄軟又鮮香，比外面買的好吃多了。如果你也想吃自己包的包子，趕快動手吧。
如果您有任何問題，可以給我留言，我會及時回復(fù)的。
