本文導(dǎo)讀：這段時(shí)間豬肉有點(diǎn)貴，還是多吃點(diǎn)素菜吧，茄子土豆價(jià)格比較便宜，今天我就做了一道東北特色菜，地三鮮，雖然做法有些麻煩，但還是很好吃的。

圖片拍的不好，但吃起來(lái)的味道還是不錯(cuò)的

地三鮮。是一道純正的東北特色菜，它所使用的主要食材有土豆，茄子，青椒。制作這道菜的方法；就是先將三種食材經(jīng)過(guò)熱油炸制，最后炒制勾芡而成。這道地三鮮最明顯的食用特點(diǎn)：就是口感軟糯，鮮而不咸，而且里面不需要放入任何肉類食材，是一道純正的素菜。這道菜雖然很好吃，但做法多少有些麻煩，必須要經(jīng)過(guò)油炸這個(gè)程序，所以我們?cè)诩抑兄谱鬟@道菜的時(shí)候，會(huì)比較麻煩一些，但為了吃到自己喜歡的美食，麻煩一點(diǎn)也不算什么了。

在制作地三鮮的時(shí)候，我們需要將茄子，土豆用油炸熟。但我們大家都知道，茄子在經(jīng)過(guò)油炸以后，會(huì)吸收很多的油脂，而且吃起來(lái)非常的油膩，那么我們可以使用一個(gè)小竅門(mén)兒，輕松的將茄子吸油這個(gè)問(wèn)題解決掉。接下來(lái)我就為大家分享地三鮮的家庭做法，同時(shí)在制作步驟分享過(guò)程中，我也會(huì)對(duì)怎樣防止茄子吸油的問(wèn)題做個(gè)說(shuō)明。

地三鮮

所用食材:茄子三個(gè)，土豆一個(gè)，青椒兩個(gè)，大蒜，蔥適量，五香粉少許，精鹽8克，味精1克，大豆醬油或者生抽10克，醋5克，淀粉20克。

做法：

一.將土豆，茄子去皮洗凈，青椒洗凈，蔥蒜切成碎末，土豆切成滾刀塊，（滾刀塊，就是邊切邊將土豆?jié)L動(dòng)，這樣切出來(lái)的塊有棱角）青椒切片。另取一個(gè)小碗，將精鹽，味精，淀粉，大豆醬油，醋，五香粉放在一起，加入適量清水調(diào)成芡汁。

蔥蒜切沫

土豆切滾刀塊

青椒切片

加入調(diào)料

調(diào)成芡汁

二.將去皮的茄子同樣切成滾刀塊兒，然后將切好的茄子放在一個(gè)盆兒中，加入適量的食用鹽，在加入清水將茄子用鹽水浸泡十分鐘，泡好以后將茄子撈出瀝干水分即可使用。我們這么做的目的?？梢苑乐骨炎釉谡ㄖ七^(guò)程中，吸入過(guò)多的油脂，經(jīng)過(guò)鹽水浸泡的茄子，吸油量會(huì)減少很多。而且炸制出來(lái)的茄子，味道也非常的好。（這就是防止茄子吸油的小竅門(mén)）

茄子切滾刀塊

加入少許食鹽

加滿清水，用鹽水浸泡十分鐘

濾干水分備用

三.鍋中加入500克食用油，油溫三成熱時(shí)，放入切好的土豆塊兒用小火慢炸，因?yàn)橥炼箟K兒比較厚，如果油溫過(guò)熱的話，會(huì)瞬間將土豆塊表皮炸焦，而土豆內(nèi)里還沒(méi)有成熟，所以我們?cè)谡ㄖ仆炼箟K的時(shí)候，一定要溫油小火慢炸，等到土豆塊表面結(jié)殼兒而內(nèi)里成熟時(shí)，我們?cè)偕哂蜏兀瑢⑼炼拐ㄖ两瘘S色時(shí)撈出備用。

小火慢炸

炸至金黃色時(shí)撈出

四.土豆塊炸好以后，我們將油溫升高一些，然后放入茄子大火炸制，在炸制茄子的時(shí)候，必須要大火熱油，這樣才能使茄子迅速定型，如果油溫過(guò)低，茄子就會(huì)變軟而吸油。茄子炸至變色時(shí)，我們將青椒片倒在鍋中，用油炸一下，隨著茄子一起撈出，與土豆塊放在一起備用。

升高油溫炸制茄子

茄子炸至變色

放青椒片燙一下

撈出備用

五.將鍋中多余的油倒出，留少許的底油，將蔥末，蒜末放入鍋中炒香，隨后倒入炸好的土豆，茄子與青椒，再淋入調(diào)制好的芡汁翻炒均勻，直到鍋中芡汁起泡時(shí)，即可關(guān)火完成制作。

將蔥蒜末炒香

放入炸好的食材

澆入芡汁

翻炒均勻即可

地三鮮就制作完成了，接下來(lái)在為大家說(shuō)一下這道菜的制作心得。

①首先要說(shuō)的是，我們?cè)谥谱鞯厝r的時(shí)候，一定要將茄子用鹽水浸泡十分鐘，然后再進(jìn)行炸制，這樣可以使茄子減少吸油量，吃起來(lái)就不會(huì)那么油膩了。

②我在制作這道地三鮮的時(shí)候，里面沒(méi)有放姜，其實(shí)是我不喜歡吃姜，所以大家可以按照自己的口味選擇放與不放。

③這道菜在最后勾芡的時(shí)候，時(shí)間要短而且爐火要大，不能長(zhǎng)時(shí)間炒制，如果炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，那么這道菜的口感就不好了，所以一定要大火勾芡。