大家好，我是既愛吃美食又愛做美食的美食達(dá)人潘哥。秋高氣爽、涼風(fēng)習(xí)習(xí)，是時(shí)候來個霸道硬菜再配上一壺甜美小酒了。不管是獨(dú)斟自飲也好、還是和朋友共享也罷，只知道這微涼的秋與小酒最配，溫?zé)岬男【婆c牛肉最配，這爽滑的牛肉與青椒最配，而與這道霸氣的"青椒嫩牛肉"最配的就是我此時(shí)的心情。
萬博
【青椒嫩牛肉】
【所需食材】牛肉、青椒、生姜、大蒜、蔥段等
【制作步驟】
1、 首先將厚塊的牛肉逆著紋路分成三大片（在下刀的時(shí)候一定要注意，要看好牛肉的紋路，要與紋路成九十度直角逆向下刀，這樣切出來的牛肉才夠嫩。如果是順著牛肉紋理切，很容易將牛肉切碎。）
2、 再將每片牛肉依舊逆著紋路橫切成薄片，越薄越好。
3、 將切好的牛肉片放入盆中，撒些鹽、倒點(diǎn)料酒（料酒可以去除牛肉腥氣，還可以使牛肉變得更加嫩滑）、再倒點(diǎn)生抽，加入一些蠔油（蠔油可提升牛肉的鮮香），用手把它抓勻。牛肉比較吸水，可以多次少量向牛肉中加入一些水，這樣經(jīng)過幾次加水抓勻后腌制出來的牛肉會更加細(xì)嫩爽滑、光澤油亮。
4、 打一個雞蛋清下去（這可是很考驗(yàn)功夫的，如果你技術(shù)過硬可以直接將雞蛋殼敲碎，輕輕地讓雞蛋清流出，雞蛋黃留在蛋殼中。如果你技術(shù)不行的話就只能用蛋黃分離器了。）
5、 把雞蛋清也抓勻，使其和牛肉完美結(jié)合。注意腌制牛肉的這些醬料不要一次全部加進(jìn)去，要依次慢慢加，這樣腌制出來的牛肉才夠嫩。好，現(xiàn)在所有的調(diào)料都與牛肉完美結(jié)合了，再來放點(diǎn)生粉吧，這里說的生粉也就是淀粉，淀粉要少放一點(diǎn)。最后，再倒入一點(diǎn)色拉油提亮，將牛肉腌制四十分鐘。
6、 現(xiàn)在我們來準(zhǔn)備些配菜吧，取一把青辣椒，先將辣椒切成段再將辣椒段切成辣椒絲，這樣切絲的辣椒，將辣椒的清香和爽辣完全釋放出來，味道才更好。而且這是自家種的辣椒，純天然綠色食品就是香??！
7、 再切些生姜、大蒜、蔥段。
8、 炒鍋燒熱倒入油，油需要多加一些，油溫五、六成熱的時(shí)候，就倒入牛肉，炸至七成熟時(shí)就可以了。用漏勺將牛肉撈出瀝干油。鍋中留點(diǎn)底油，把姜和大蒜炒香，炒香之后把青椒倒入鍋中，大火翻炒，加入適量食鹽，加點(diǎn)生抽。青椒快熟的時(shí)候把牛肉放下去，大火翻炒幾下，再把蔥段放下去。好了，完美出鍋。喜歡的朋友可以自己試一下。
小貼士：炒辣椒的時(shí)候一定要掌握好火候，寧可炒得生一些，也不要炒的太過火，否則辣椒顏色發(fā)黑，看起來軟軟的，十分影響菜品質(zhì)量。一般只要油熱后，放入青椒翻炒幾下就可以了，這樣的辣椒既保持了其原有的新鮮綠色、配色好看；又口感爽脆、入口清香；再搭配嫩滑的牛肉，佐以小酒，簡直是讓人飄飄欲仙啦，哈哈哈！
