做川菜絕對不能少這一味調(diào)料辣椒。四川人無辣不歡，沒有辣椒他們估計飯都吃不下去了。火爆腰花是四川的特色菜，一起跟著做吧！澳門娛樂在線A
主料：豬腰2個
配料：白糖，紅泡椒，大蒜，洋蔥，鹽，芹菜，豆瓣醬，泡姜，醬油，干花椒粒，干辣椒，白酒，紅薯淀粉
1.豬腰洗凈，用刀從中間片開成兩部分，去掉內(nèi)部的白色脂肪和深紅色的部分，淋上適量的白酒后揉均沖洗干凈，在豬腰上先切成豎條兒，底部不要切斷，切好后，再橫切成交叉狀，然后在切成大小合適的條。
2.把泡姜切成段，泡椒切成絲，干花椒，干辣椒段備用，另拿一個小碗調(diào)入料汁：醬油，料酒，白糖，香油調(diào)好備用
3.芹菜切小段，洋蔥切絲
4.在腰花里抓入紅薯淀粉、鹽、白酒備用
5.鍋里燒水，水開后把碼好淀粉的腰花下入水里燙一下就撈出焯燙好的腰花瀝干水分備用（不用擔(dān)心老，這樣燙過以后腰花很嫩的，關(guān)鍵是火候要掌握好）
6.鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱后，放入一大勺四川辣椒醬炒香
7.在放入干花椒、蒜片和泡椒、泡姜，炒出紅油和香味
8.然后倒入焯燙后的腰花，快速翻炒10秒鐘
9.再淋入配好的步驟（2）料汁，快速翻炒幾下
10.待料汁均勻的包裹在腰花上放入洋蔥絲和芹菜翻炒斷生即可關(guān)火
小貼士：
1、豬腰內(nèi)白色的脂肪和深紅色的肉必須去掉，否則會有很腥的味道；
2、菜譜里寫到腰花要過水煮片刻，因為這種做法很多新手朋友控制不好火候，容易煮過頭，讓腰花變僵硬，經(jīng)過很多次的實踐，我覺得用紅薯淀粉抓裹腰花的方式比腰花直接過水煮成功率更高，所以新手朋友可以試試哦！
3、料汁一定要提前調(diào)好，然后淋入鍋內(nèi)，如果在炒菜的過程中在逐步加入，腰花容易炒過火；
4、不喜歡泡椒的朋友可以換成干辣椒段，味道也很棒，總之腰花的味道比較重，配料也要選重味的調(diào)料。
5、一定要用大火炒這道菜。
宮保雞丁里面的食材豐富，色彩鮮艷，最關(guān)鍵的是它不僅有著高顏值更有著令人回味無窮的味道。所以，愛吃它的人很多。
烹飪難度：一般
烹飪時間：<45分鐘
主料：雞胸肉300g 花生米100g 黃瓜一根 胡蘿卜一根
調(diào)料：蔥一根 姜兩三片 蒜兩三瓣
做法步驟：
1.胡蘿卜黃瓜切丁
2.雞胸肉切丁，加一勺鹽一勺料酒一勺淀粉適量白胡椒粉抓勻腌制15分鐘
3.花生米嚇熟備用
4.準(zhǔn)備香料，蔥切沫蒜切沫姜切絲
5.鍋留底油下入腌制好的雞胸肉炒熟盛出
6.鍋內(nèi)熱油下入香料小火炒香
7.下入胡蘿卜炒制段生
8.下入雞胸肉翻炒
9.加入一勺料酒
10.一勺醬油
11.一小勺鹽
12.一勺白醋
13.半勺糖
14.加入黃瓜蒜末炒熟關(guān)火
15.調(diào)入適量味精和花生米
烹飪小竅門
糖醋比例2比1.因為不是酸甜口所以糖醋不要帶太多，花生米最后放要不然花生米不脆
肥瘦相間的五花肉用來做回鍋肉最好了，回鍋肉這道經(jīng)典的川菜，傳到各地經(jīng)過改良做法在一定程度上也會有變化。雙椒回鍋肉喜歡吃回鍋肉的可以試試。
烹飪難度：一般
烹飪時間：<45分鐘
主料：五花肉280克 尖椒75克 紅椒90克
調(diào)料：生抽適量 郫縣豆瓣醬適量 白糖適量 豆豉醬適量 鹽適量
做法步驟
1.食材：五花肉（已清洗焯水）、尖椒（已清洗切開）、紅椒（已清洗切開）
2.將已焯水的五花肉放在案板上切成片，待用。
3.燒鍋倒油燒熱，下入已切好的五花肉翻炒翻炒。
4.接著，合入切好的尖椒和紅椒翻炒翻炒至熟。
5.然后，加適量的生抽。
6.加適量的郫縣豆瓣醬。
7.加適量的豆豉醬。
8.加適量的白糖。
9.加適量的鹽和清水。
10.調(diào)味炒勻即成。
烹飪小竅門
五花肉要先焯水在切片。
鮮香麻辣的湯汁，爽口嫩滑的肉片，焯好墊底的蔬菜。每吃一口都是一種享受，最喜歡用這湯汁來泡飯吃了，不過這湯可是很辣的哦，不能吃辣的不要輕易嘗試。
烹飪難度：一般
烹飪時間：<1小時
主料：豬瘦肉200g 圓白菜350g
調(diào)料：色拉油適量 辣椒面10g 生姜3.7g 蒜瓣3個 紅椒8g 干辣椒節(jié)3g 香蔥3.5g 豆瓣醬4小勺
香葉3片 八角3個 白糖3g 鹽5g 淀粉40g 花椒油適量
做法步驟
1.準(zhǔn)備好豬肉、白菜、大蒜、辣椒面、干辣椒、蔥、八角、香葉、生姜
2.白菜洗凈，你就任意的揉捏它吧，把它大卸八塊
3.豬肉清洗干凈，切成肉片
4.生姜大蒜切片，紅椒、蔥切碎，干辣椒切段備用
5.鍋里到油大火加熱
6.倒入白菜大火爆炒
7.炒熟后加入食鹽
8.到成小山丘狀
9.洗鍋，加入油、生姜、大蒜、香葉、花椒、八角小火翻炒出香氣
10.加入300g水大火燒至鼓泡
11.燒水的時間，把肉片加入淀粉，豆瓣醬攪拌均勻
12.用筷子一片一片放入鍋里
13.倒入醬油
14.加入白糖，煮至肉片熟透
15.倒入白菜墊底的容器中
16.撒上紅椒粒、蔥花、干辣椒節(jié)
17.小鍋里倒入色拉油燒至冒煙，加入花椒油
18.加熱后的熱油，淋在肉片上，聽見吱吱聲
烹飪小竅門
1、肉片盡量切薄，這樣肉質(zhì)更滑嫩
2、炒料的時候一定要小火慢慢翻炒
