為芒果季收藏，不用烤箱做蛋糕，無(wú)色素還低糖，吃再多也不會(huì)膩
找對(duì)方子，烘焙很簡(jiǎn)單，柔軟如云朵的蔓越莓吐司，甩面包房幾條街
一看就會(huì)的幾種饅頭做法，各個(gè)光滑喧軟，比面包好吃還簡(jiǎn)單
一把糯米粉一把糖，復(fù)刻經(jīng)典傳統(tǒng)美味糖不甩，過(guò)年了做給父母嘗嘗
一塊錢的金針菇，到飯店至少能翻幾十倍，這么簡(jiǎn)單的做法怎能不試
手搟面你真的會(huì)做嗎？我教您一招，面條不粘不連，清爽勁道
面包和饅頭都是發(fā)酵面食，相對(duì)來(lái)說(shuō)，饅頭比面包更適合給小朋友吃，面包制作過(guò)程中需要用到大量的糖份，正是由于大量糖份的支撐，面包的組織才會(huì)蓬松柔軟，潔白香甜，而且外表焦黃誘人，現(xiàn)在小朋友的糖份攝入機(jī)會(huì)比我們小時(shí)候要多的多，齲齒的發(fā)生率也比較高，因此，應(yīng)適當(dāng)減少糖份的攝入，如果要吃面包，也盡量吃自己做的面包，或者外面賣的價(jià)格稍微高點(diǎn)的面包，便宜沒(méi)好貨，在入口的東西里更要謹(jǐn)慎，嫌面包麻煩，今天就學(xué)習(xí)一種面食的做法，其實(shí)它跟饅頭差不多，但是比饅頭的做法簡(jiǎn)單，外觀好看，發(fā)酵時(shí)間更短，對(duì)環(huán)境也沒(méi)有特別苛刻的要求，只要您按照步驟來(lái)，百分百能成功，現(xiàn)在這個(gè)天氣做起來(lái)比冬天快多了，發(fā)酵只用了20分鐘就完成了，冬天需要一個(gè)小時(shí)甚至更久，喜歡吃面食的朋友，一定要收藏這個(gè)做法。
荷葉餅北方的小伙伴并不陌生，無(wú)論城市的大酒店還是鄉(xiāng)下的宴席，都能看到它的影子，用荷葉餅夾小菜或者是扣肉，特別美味！做發(fā)酵面食很多朋友說(shuō)掌握不好狀態(tài)，不知道什么是發(fā)酵，其實(shí)判斷發(fā)酵狀態(tài)一點(diǎn)也不難，您留意下您酵母上的包裝，是即發(fā)酵母還是非即發(fā)酵母，即發(fā)酵母可以直接跟面粉混合，不需要先溶解，如果是非即發(fā)酵母，最好先將酵母和液體混合，充分溶解后再使用；另一個(gè)需要觀察下，您買的酵母是普通酵母還是耐高糖酵母，一般來(lái)說(shuō)，能在7%以上糖濃度中生存的酵母叫“耐高糖酵母”，反之稱其為“低糖酵母”。我們做饅頭，不放糖或者少量糖的情況下，用普通的酵母就可以，如果做含糖量較高的面包，就要用到耐高糖酵母，耐高糖酵母也可以用來(lái)做饅頭，但普通低糖酵母不一定能用來(lái)做面包。選對(duì)了酵母，把面團(tuán)揉好后，面團(tuán)就可以自動(dòng)發(fā)酵了，發(fā)酵好的面團(tuán)，體積會(huì)膨大，湊近些聞，能聞到一股淡淡的酒香味兒，用手扒開面團(tuán)，面團(tuán)中能看到密密麻麻的小孔洞，這樣的面團(tuán)就是發(fā)酵好的面團(tuán)，如果面團(tuán)沒(méi)有發(fā)酵，那么是做不出蓬松的面食的。
【一次性發(fā)酵荷葉餅】
用料：中筋面粉200克，細(xì)砂糖5克，酵母粉1.5克，清水100克，植物油7克。
步驟：
1，將面粉倒入一個(gè)干凈的容器中，倒入清水，細(xì)砂糖，酵母粉，我用的即發(fā)酵母粉，所以不需要提前溶解，細(xì)砂糖的作用主要是為了幫助發(fā)酵，夏天溫度高，我把發(fā)酵粉的用量減少了0.5克，如果是冬天，用2克比較合適。
2，先用手把面粉與水?dāng)嚢枰幌?，攪拌成絮狀，不要一上?lái)就亂揉一通，這樣做面團(tuán)就更容易舒展筋絡(luò)。
3，將面團(tuán)揉成團(tuán)，揉的時(shí)候用小容器會(huì)比較費(fèi)力，不妨把面團(tuán)取出來(lái)揉，放在臺(tái)面上或者砧板上要好用力很多。
4，剛開始的面團(tuán)表面會(huì)很粗糙，切開面團(tuán)看一看，截面有很多不規(guī)則的小孔洞，這樣直接用來(lái)做荷葉餅是不夠的，還需要繼續(xù)揉一下。
5，把面團(tuán)和起來(lái)，繼續(xù)揉，保持光面朝下，受力點(diǎn)持續(xù)保持在下方，這樣面團(tuán)會(huì)越揉越光滑。
6，這時(shí)再把面團(tuán)切開來(lái)看看，比剛才就細(xì)膩多了，大氣孔明顯消失了，截面十分細(xì)膩，這個(gè)狀態(tài)就對(duì)了，如果達(dá)不到這個(gè)程度，就需要繼續(xù)揉，不然做出來(lái)的饅頭容易表面粗糙，不飽滿。
7，把揉到位的面團(tuán)分成8等份，分別揉搓成小面團(tuán)，稍微用掌心壓成圓形，如果面團(tuán)粘手，可以撒少許面粉做手粉一起揉。
8，揉好的小面劑子，用搟面杖搟平，厚度大約有0.44厘米，或者稍微再薄些。
9，用一根牙簽，或者一把干凈的小梳子，在荷葉餅表面扎上均勻的小洞，然后在每排小洞末端用牙簽壓一下，看起來(lái)更像荷葉的形狀。
10，依次將所有面團(tuán)整理好，鋪在蒸籠里，蒸籠里我提前鋪了蒸墊?，F(xiàn)在的天氣常溫發(fā)酵大約20分鐘就可以了，最終還是要看面團(tuán)的狀態(tài)，面團(tuán)體積明顯變大，大小約為原來(lái)的1.5倍大，摸上去明顯變得輕盈，這樣就是發(fā)酵好了。
11，開火，上汽后或者水開后蒸8分鐘就可以了。
很多方子里會(huì)說(shuō)，饅頭蒸好以后要在鍋里燜5分鐘，等蒸籠內(nèi)外的溫差小了再打開鍋蓋取出來(lái)，不然蒸好的饅頭會(huì)馬上塌陷先，癟掉，其實(shí)只要面團(tuán)揉到位，蒸好以后馬上打開鍋蓋也完全沒(méi)有問(wèn)題。
蒸饅頭的時(shí)候，我們需要用到普通面粉就可以，如果喜歡廣式那種松軟的小饅頭，可以把中筋面粉換成低筋面粉，清水換成牛奶，如果喜歡吃東北那種層層起皮的敦實(shí)大饅頭，可以把中筋面粉換成高筋面粉，并在揉面的時(shí)候多撒一些手粉揉進(jìn)來(lái)。
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