拔絲地瓜是東北名菜，屬甜品菜，在各大餐館里經(jīng)?？梢姡∵@道菜外表鮮黃，外酥里嫩，金黃色的地瓜，伴著拔出的千縷萬絲，甜甜的，脆脆的，深受小孩子和女孩們的喜愛。但拔絲地瓜的做法是非常有講究的，食材的比例，以及烹飪的火侯至關(guān)重要，掌握不好的話，做出來的效果會一踏糊涂。接下來也和大家分享這道菜的做法，學(xué)會了在家里就能做！
二次結(jié)構(gòu)泵
【食材】：紅薯300克；
【調(diào)料】：白醋一小勺，土豆淀粉50克，白糖50克，溫開水50ml ，食用油 ；
1、將紅薯去皮后洗凈，切成1厘米左右滾刀塊，不要切的太大，否則炸的時候不容易熟；
2、用清水將紅薯塊洗凈，卻除表面的淀粉，撈起瀝干水份備用；
3、在紅薯塊上面加入1小勺白醋，再加入土豆淀粉，抓勻后靜置2分鐘；
4、靜置后再次加入土豆淀粉，再掛一次粉，使紅薯不回軟；
5、將油倒入鍋內(nèi)加熱至6成熱左右，將紅薯塊分別放入鍋內(nèi)，小火炸5分鐘左右，至表面出金黃外皮（或用筷子扎一下，能輕松扎入即可），撈起控油；
6、碗中加入白糖，溫水，比例 為1：1，攪拌均勻后使糖溶化；
7、油炸鍋內(nèi)留少許底油，將白糖水倒入鍋內(nèi)炒糖，大火燒開后會產(chǎn)生大泡，再轉(zhuǎn)至小火，炒至變成小泡，糖色呈蜂蜜色即可；
8、將紅薯塊倒入鍋內(nèi)輕輕翻炒，至表面全部均勻掛上糖色即可；
1、紅薯塊不要切的太大，否則費油費時，吃的時候太大塊也不方便；
2、紅薯塊掛粉這一步很重要，加入一點白醋可以防止紅薯氧化變黑，加淀粉抓勻是吸引紅薯表面的水份，否則油炸的時候會濺油；
3、油炸紅薯塊的時間不要太長，否則薯塊炸的太軟，失去口感，掛糖時會容易爛泥；
4、炒糖的糖水比例為1：1，這個比例一定要掌握好，炒糖慢火小炒，如果時間太長糖會發(fā)苦，也很難拔絲；
5、裝盤的時候，可以在盤底撒上一點白糖，防止紅薯掛糖漿后粘盤；
6、吃的時候，一定要趁熱吃，口感才會最好?？梢栽?strong>小碗里裝一碗涼白開，蘸著紅薯吃，這樣即可以降溫，又可以更好地拔絲；
這是一道非常受小孩子和女孩子們喜歡的甜品食物。雖然制作起來有點講究，但吃起來的時候，肯定很有滿足感！喜歡的朋友們可以嘗試一下了！
——我是彤悅媽媽的美食，每天分享 不同家常菜的做法。感謝您的關(guān)注，點贊，轉(zhuǎn)發(fā)與評論。有不同見解，歡迎在下方評論區(qū)留言 探討！
