自家腌制的咸菜同樣含有亞硝酸鹽。
剛腌制不久的蔬菜被稱(chēng)作“暴腌菜”，其中含有大量的亞硝酸鹽。尤其是加鹽量小于12%，氣溫高于20℃的情況下，可使菜中亞硝酸鹽含量增加，腌菜后的第7-8天亞硝酸鹽含量達(dá)到峰值，20天左右時(shí)降至最低。所以，如果是自家腌制蔬菜的話，一定要放至20天之后再食用，以確保安全。德甲直播
食用暴腌菜可增加亞硝酸鹽的中毒幾率！
亞硝酸鹽中毒的表現(xiàn)為一種高鐵血紅蛋白癥，也稱(chēng)腸源性青紫癥。中毒的潛伏期為食用有毒食物后10-15分鐘或1-3小時(shí)不等。主要表現(xiàn)為頭痛、頭暈、無(wú)力、胸悶、氣短、嗜睡、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、口唇指甲及全身皮膚、黏膜發(fā)紺等，嚴(yán)重情況下心率減慢、心率不齊，及昏迷，驚厥等。
中毒處理方式：
催吐，洗胃，導(dǎo)瀉以消除毒物。臨床上將美藍(lán)（氧化型亞甲藍(lán)），維生素C，葡萄糖三者結(jié)合，用于亞硝酸鹽中毒的治療。
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