農(nóng)家小炒肉屬于一道湘菜，味道香辣為主。每當(dāng)我在家里不知道吃什么的時(shí)候就會(huì)買上一把辣椒配點(diǎn)肉一炒就已經(jīng)非常的美味，制作也簡(jiǎn)單，而且還非常的下飯，對(duì)于喜歡吃辣的我來說簡(jiǎn)直是最愛了，那這道菜怎樣做才更加美味？學(xué)會(huì)下面的小技巧味道變得更好。滾球
【農(nóng)家小炒肉怎么做好吃？】
農(nóng)家小炒肉是一道美味的下飯菜，味道講究香辣、肉質(zhì)細(xì)嫩，吃起來非常的爽口特別的下飯。這道菜在每個(gè)地方的做法都略有差別，但是要想做到肉質(zhì)細(xì)嫩在肉的挑選上還是有些區(qū)別，一般做這道菜用的都是用五花肉，做出來的農(nóng)家小炒肉也是非常的香辣，但就是肉的口感有點(diǎn)“柴”，所以我今天介紹的做法所用到的肉是豬前腿肉，具體怎么做下面詳細(xì)分享。
【農(nóng)家小炒肉制作方法】——制作簡(jiǎn)單、味道好
【食材】：豬前腿肉500g
【配料】：湖南椒適量、豆豉15g、蒜頭
【調(diào)料】：鹽、生抽、蠔油、白糖、淀粉、食用油
>>>>>【制作步驟】<<<<<
第一步【豬前腿肉的預(yù)處理】：豬前腿肉清洗干凈，然后把瘦肉與肥肉切開兩半（如下圖），然后把肥肉切成薄片單獨(dú)裝盤備用，瘦肉切成薄片后裝入盤中然后腌制，瘦肉中加入醬油、蠔油、淀粉、食用油少許，然后攪拌均勻腌制10分鐘，備用。
第二步【備料】：湖南椒滾刀切成細(xì)段備用，蒜頭切片，備用。
第三步【煸香辣椒】：湖南椒先用漏勺隔掉部分辣椒籽，然后起鍋燒熱，然后倒入湖南椒煸香，加入少許的鹽中火翻炒，把辣椒的香味煸炒出來，炒至九成熟，然后倒出裝盤備用?！ㄗ⒁猓捍瞬讲恍枰尤胗挽猿矗?/p>
第四步【制作過程】：鍋清洗干凈，然后熱鍋加入肥肉，小火炒出肥油，把肥肉炒至微焦，然后加入蒜頭、豆豉爆出香味，然后再加入瘦肉，中火把瘦肉炒至斷生，然后加入炒香的湖南椒，加入少許白糖、少許的醬油，大火翻炒幾下出鍋裝盤，一道美味的農(nóng)家小炒肉制作完成。
【農(nóng)家小炒肉制作小貼士】
一、制作這道菜其中的辣椒一定要單獨(dú)炒香、炒熟（不要加油），肉爆香、炒熟后再加入炒好的辣椒混合，這樣味道才會(huì)更好。如果辣椒與肉一起炒，那么就會(huì)導(dǎo)致肉的味道會(huì)被辣椒帶去，最后出現(xiàn)制作出來的肉不夠香、不夠味的現(xiàn)象。
二、 這道菜中最后加入的醬油加入少許即可或者不加，因?yàn)槔苯芬呀?jīng)加鹽炒過已經(jīng)帶有味道，而瘦肉也腌制入味，所以最后加入的醬油建議根據(jù)個(gè)人口味的輕重酌量添加，避免制作出來味道變咸。
三、制作這道菜一定要控制好火候，炒制的時(shí)間不能過長(zhǎng)，特別是最后加加入炒制的瘦肉，如果瘦肉炒的時(shí)間過長(zhǎng)，肉中水分就會(huì)減少，這樣吃起來口感就會(huì)不夠嫩。
四、制作這道菜要想味道香，其中少不了豬肥油，所以制作這道菜要先用肥肉煸炒出豬肥油，再加入瘦肉、辣椒煸炒，味道就會(huì)更香。
【內(nèi)容總結(jié)之疑惑解答】
1. 湖南椒提前炒制為什么不加入油煸炒？
答：湖南椒不加入油煸炒目的是減少這道菜的肥膩感，因?yàn)檫@道菜中的肥肉帶有較多的油分，如果在炒辣椒的時(shí)候還加入油去炒，那么到最后湖南椒與肉混合的時(shí)候就會(huì)非常的油膩，過多的肥油這樣吃起來就不夠香了，沒吃多少就會(huì)覺得油膩。同時(shí)湖南椒干煸可以使辣椒更香、更有“鍋氣”。
2. 為什么我炒出來的農(nóng)家小炒肉帶有苦味？
答：制作出來的農(nóng)家小炒肉帶有苦味主要的原因解釋如下：這道菜中所加入的豆豉如果溫度過高、炒制時(shí)間長(zhǎng)是會(huì)出現(xiàn)苦味的，在炒香豆豉的時(shí)候要小火炒，不能炒得過焦，然后再加入辣椒翻炒。
其次這道菜一定要加入少許的白糖中和這道菜的味道，使口感變的柔和，因?yàn)檫@道菜中所加入的醬料在高溫炒制的過程中醬料味會(huì)變的濃縮、甚至帶有少許苦味，如果不加入少許白糖，這道菜醬料的味道會(huì)變濃、甚至咸，這樣吃起來辣椒的香味就會(huì)不夠突出。而加入白糖后可以中和一道菜的味道，把醬料中的咸味降低，使這道菜吃起來味道更好、香味更加突出。
3. 制作農(nóng)家小炒肉這道菜 用五花肉好還是豬前腿肉好？
答：制作這道菜要想肉的口感細(xì)嫩建議還是用豬前腿肉。豬前腿肉是一塊肉質(zhì)相對(duì)嫩的部位，而且肥瘦分明，肥肉主要用來煸香出油，而瘦肉腌制過再快炒這樣肉質(zhì)較為細(xì)嫩，這樣肉吃起來口感好，而且這道菜也不會(huì)缺少香味。
五花肉是一塊肥瘦相間的肉，在炒的時(shí)候要一起慢慢煸炒出香味、出肥油，這樣五花肉在炒的過程中肥油會(huì)慢慢析出，析出肥油后五花肉會(huì)變干，最后制作出來的五花肉口感會(huì)帶有一點(diǎn)硬性，這樣吃起來就沒有細(xì)嫩的口感，但也有朋友喜歡這樣吃的，具體選用哪個(gè)部位的豬肉那就根據(jù)個(gè)人口味了。
結(jié)語(yǔ)
一道美味的農(nóng)家小炒肉制作完成，這是一道非常家常的好菜，以上介紹的做法是否與你做的一樣？
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