往年這個(gè)時(shí)候，我們都是要準(zhǔn)備腌制臘肉了，小編昨天也把腌制臘肉的方式教給了大家，但是有很多的小伙伴說(shuō)豬肉太貴，一斤要30，腌不起臘肉，難道今年要吃不到鮮美的臘肉了嗎？雖然豬肉貴，不能腌制臘肉了，但是我們可以腌制其它的臘味食品啊，像是海鮮一類(lèi)的就不錯(cuò)啊，吃起來(lái)也是特別的鮮美，不妨試試腌臘魚(yú)吧，我覺(jué)得臘魚(yú)濃郁咸香比臘肉好吃，招待人倍有面！
腌制臘魚(yú)的方法很簡(jiǎn)單，主要的食材也是用食鹽腌制，方法特別的簡(jiǎn)單，但還是有小伙伴制作不好，說(shuō)腌制好的臘魚(yú)不香還臭，其實(shí)會(huì)變成這樣，那是因?yàn)槲覀冸缰频姆椒ú粚?duì)，在清洗好魚(yú)肉之后直接腌制了，缺少了一個(gè)制作步驟，才會(huì)變得如此，現(xiàn)在就跟我來(lái)看看具體的制作方法吧！
首先我們要把魚(yú)肉清理干凈，去除內(nèi)臟，在從中間剖開(kāi)，注意不要切斷，然后我們還不能腌制，要用高濃度白酒摸遍魚(yú)身，腌制一個(gè)小時(shí)左右，用白酒可以去除魚(yú)肉身上的細(xì)菌，還能起到增香的作用，這是腌制臘魚(yú)很重要的一步，腌臘魚(yú)時(shí)，清洗后別直接用鹽腌制，缺少這一步，難怪臘魚(yú)不香還臭！
等魚(yú)肉腌制好之后，我們要按照按照一斤魚(yú)，三兩鹽的原則，在往食鹽中放入適量的花椒，放到鍋中，用小火炒熱，炒到變色就可以了，這樣可以在腌制的時(shí)候，讓魚(yú)肉更加容易滲透吸收，吃起來(lái)也會(huì)更加的入味。等食鹽溫度冷卻后，在用食鹽均勻的摸遍魚(yú)身，這個(gè)過(guò)程一定要有耐心和細(xì)心，不能粗略地完成，弄好后放到一個(gè)腌制的缸里，腌制一個(gè)星期。
時(shí)間到了后拿出來(lái)，在魚(yú)身上抹一些老抽，進(jìn)行上色，在放到大盆里，腌制一天后，掛起來(lái)慢慢吹干，等曬到表皮風(fēng)干，魚(yú)肉表面收緊，就可以拿進(jìn)室內(nèi)，一般通常都是10天就可以了，要是腌制的時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)讓魚(yú)的水分流失太多，這樣魚(yú)肉口感會(huì)很柴。
這樣我們的臘魚(yú)就腌制好了，腌制好后用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍，或者是放入冰箱冷凍室保存，一次可以多做點(diǎn)，可以吃上一年哦。
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