說(shuō)到家常菜其實(shí)是就我們?cè)谌粘Ｉ钪锌吹降哪切┳钇胀ǖ氖巢乃龀鰜?lái)的各種菜被稱為是家常菜。雖然這些菜看起來(lái)很平常，但是做出來(lái)的味道可以說(shuō)是非常棒的，正因?yàn)榧页２藭?huì)有這么神奇的一面，所以才會(huì)成為我們大家心目當(dāng)中最喜歡吃的一種菜系。91網(wǎng)
在我們?nèi)粘Ｉ钪杏泻芏嗟母鞣N各樣的一些東西出現(xiàn)在我們面前，雖然這些東西有很多，但是總會(huì)有那么幾種會(huì)成為大家心目中的首選。就連我們的家常菜也是一樣的，雖然有很多種菜系，但是在這么多的菜品當(dāng)中就會(huì)有那么幾道是最受人喜愛(ài)的，也可以稱得上是美食界中的幾道家常硬菜。而且這幾道菜的方法步驟特別的簡(jiǎn)單，而且還非常容易上手進(jìn)行操作，如果很快學(xué)會(huì)那就可以在家里稱為家庭版“廚神”了。好了，話不多了，跟著小編一起來(lái)看這些美味吧！
1、香辣紅燒肉
準(zhǔn)備食材：五花肉五百克，醬油一勺，料酒適量，冰糖五六塊（單晶冰糖塊狀大?。?，大蔥半根，生姜一小塊，大蒜三瓣，豆豉十顆，干辣椒兩個(gè)，桂皮一塊，八角三個(gè)，草果一個(gè)，香葉兩片
第一步：先把買(mǎi)來(lái)的五花肉清洗干凈，然后放到加適量水的鍋里，再把姜片和料酒加進(jìn)去，待火燒開(kāi)后把五花肉焯水、去腥味，在焯水過(guò)程中用勺子把鍋里的浮沫舀出來(lái)倒掉，五花肉焯好后撈出來(lái)再用清水把上面的浮沫和一些雜質(zhì)沖洗干凈，然后把五花肉切成方塊狀放在盤(pán)子里備用。接著把蔥切段，生姜和大蒜切片，再把其他香料準(zhǔn)備好放在一旁備用。
第二步：鍋里放少許食用底油，待油溫加熱后把切好的蔥段和姜蒜片倒進(jìn)鍋里爆香，爆出香味后轉(zhuǎn)成中小火把五花肉倒進(jìn)去翻炒，翻炒至五花肉的顏色變成金黃色并且炒出油后，再把準(zhǔn)備好的各種香料倒進(jìn)去繼續(xù)翻炒兩三分鐘。
第三步：把鍋里的各種食材翻炒均勻后加少許醬油和料酒還有五六塊冰糖給五花肉進(jìn)行上色，待肉塊全部均勻上色后再把鍋里加入適量的開(kāi)水，蓋上鍋蓋繼續(xù)用中小火慢燉一個(gè)半至兩個(gè)小時(shí)左右，然后打開(kāi)鍋蓋再用大火進(jìn)行收汁兒，湯汁兒收至差不多稍有粘稠的時(shí)候就可以關(guān)火裝盤(pán)了。
2、香辣鴨腿
準(zhǔn)備食材：鴨腿十個(gè)，土豆三個(gè)（體積大一些的可以用兩個(gè)），食用油適量，草果一個(gè)，花椒粒十五顆，食鹽適量，胡椒粒少許，香葉兩片，八角兩顆，桂皮一段，料酒適量，干山楂片六七片，干辣椒五個(gè)，小蔥一根，生姜一小塊，大蒜三瓣，雞精少許，白糖三大勺
第一步：先把鴨腿清洗干凈后控干，然后切成普通大小的鴨塊放到鍋里再添適量的清水，待鍋里的水燒開(kāi)之后讓鴨腿在鍋里再煮兩三分鐘焯一下水順便清除一下鴨腿上面的腥味。焯好之后把鴨塊撈出來(lái)再用清水把上面的浮沫和一些雜質(zhì)沖洗干凈放在盤(pán)子里備用。接著再把土豆去皮清洗干凈切成塊，小蔥切段，生姜切片，大蒜一部分保留原狀，另一部分切片（小一點(diǎn)的可以從中間切成兩半）
第二步：鍋里倒食用油（油量比平時(shí)炒菜時(shí)用到的油要多一些），待油燒到六七成熟的時(shí)候把鍋里放三大勺白糖，然后用筷子快速攪拌，攪拌至白糖融化并起泡后把鴨塊倒進(jìn)去進(jìn)行翻炒，翻炒至鴨腿全部均勻地粘上白糖。
第三步：然后把草果、香葉、桂皮還有姜片、蒜片……等等香料和料酒以及干辣椒和山楂片倒進(jìn)去繼續(xù)翻炒，翻炒至鴨塊飄出香味后再把鍋里加水，水加至沒(méi)過(guò)鴨塊即可，然后蓋上鍋蓋用中火煮五到十分鐘左右，煮好之后打開(kāi)鍋蓋把土豆塊和大蒜還有一點(diǎn)食鹽倒進(jìn)去用筷子攪拌均勻后接著再煮。
第四步：最后煮至土豆變軟后，把切好的蔥段放進(jìn)去，加一點(diǎn)雞精調(diào)一下味道后再稍微把調(diào)味料融化到湯里就可以出鍋了。
3、香辣花蛤
準(zhǔn)備食材：花蛤兩斤，干辣椒五十克，麻椒一把，蔥末少許，姜末少許，豆瓣醬三勺，冰糖七八塊（單晶冰糖大?。?，蜂蜜一勺，料酒兩勺，老油（火鍋老油）一小勺，魚(yú)露少許，食鹽適量，味精少許
第一步：先把買(mǎi)回來(lái)的花蛤沖洗一下，然后泡在水里加一食鹽和油，這樣會(huì)吐沙吐的更干凈一些?；ǜ蛲峦晟澈髶瞥鰜?lái)再用清水把它多沖洗幾遍，直至清洗干凈后把花蛤放在盤(pán)子里瀝干備用。接著把干辣椒用水泡濕，再撈出來(lái)控一下里面的水分。
第二步：鍋里加適量食用油，待油溫加熱后把蔥和姜放進(jìn)去用小火煸香，煸出香味后再把麻椒和豆瓣醬以及冰糖放進(jìn)去用大火翻炒，翻炒均勻后把辣椒放進(jìn)去繼續(xù)翻炒。翻炒出辣椒味后把瀝干的花蛤倒進(jìn)去用大火翻炒，在翻炒過(guò)程中再倒適量的料酒，還有蜂蜜和老油。倒進(jìn)去之后接著翻炒。
第三步：翻炒均勻并且花蛤全部入味兒后再把鍋里添一勺清水開(kāi)始煮，煮至鍋里的花蛤全部張開(kāi)嘴后，再滴幾滴魚(yú)露和撒一點(diǎn)兒味精，最后用筷子稍微攪拌幾下，攪拌均勻后就可以出鍋裝盤(pán)了。
這一小部分的家常硬菜就全部制作完成了，大家看著是不是都已經(jīng)忍不住垂涎三尺，那就趕快動(dòng)手學(xué)著試做一次，學(xué)會(huì)之后就可以在家里自己做著吃了。如果你還有這些美食其他的吃法也可以寫(xiě)到評(píng)論里和大家一起分享你的獨(dú)家美味。
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