富貴海鮮鍋咸魚百科知識
主料：
肉蟹200克，基圍蝦去頭200克。
配料：
有機花菜250克，姜末10克，蒜粒20克，蔥花3克。
調(diào)料：
蒸魚豉油鮮麻辣風(fēng)味20克，自制海鮮醬10克，菜籽油30克，高湯100克。
制作方法：
1、肉蟹洗凈切塊過油撈出瀝干，蝦過水、過油撈出瀝干；
2、鍋內(nèi)放菜籽油，將姜、蒜煸香，加入自制海鮮醬，再放入花菜、肉蟹、蝦、高湯收汁5分鐘，倒入蒸魚豉油鮮麻辣風(fēng)味收汁，撒上蔥花起鍋。
創(chuàng)意心得：
蝦、蟹本身具有鮮味，他們的結(jié)合更是“鮮”味相投，是真正的味道上的強強聯(lián)手。然而如何在烹飪中更好地激發(fā)出食材鮮味？這道蝦蟹一鍋鮮舍棄復(fù)雜的烹飪和調(diào)味，走了一條捷徑，選擇蒸魚豉油鮮麻辣風(fēng)味，在出鍋的一刻烹入收汁，豉油在接觸鍋底的一瞬間得到最大的激發(fā)，香味、鮮味和辣味迸發(fā)出來，為整道菜肴點睛。
炭燒澳洲牛肋排
特點：
此菜是用澳洲和牛牛肋排制作，肉質(zhì)更鮮美多汁，雪花紋更清晰，所以又叫澳洲雪花牛肉。
主料：澳洲牛肋排1根1.5公斤。
配料：
洋蔥1斤，胡蘿卜6兩，西芹1斤5兩，礦泉水3斤。
鹽2克，糖5克，沙姜粉10克，雞粉2克。
做法
1、先把配料切碎，和水一起用粉碎機打碎，加入鹽、糖、沙姜粉適量，然后倒入容器中。
2、把整根牛肋骨放入粉碎好的輔料中，腌制8個小時，使牛肋骨能夠徹底入味的同時，也吸收了輔料洋蔥、胡蘿卜、西芹的香味。
3、將腌制好的牛肋排用廚房專用烤制錫箔紙包好，放置炭火中烤制40分鐘即可。
4、將牛肋骨從錫箔紙中拿出，改刀切好，裝盤，即可食用。
紅燒財魚片
原料：魚，胡蘿卜，酒，蔥、蒜、辣椒、豬油、調(diào)味料各少許。
做法：
1、將魚洗凈、切塊。放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
2、鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、和胡蘿卜，再加調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。
3、小火燜燒十分鐘左右，魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
