用料
豬蹄2個；冰糖30g；八角/花椒/桂皮/草果/香葉每個10g；姜片/干辣椒/鹽/生抽/老抽適量；孜然/辣椒粉適量
做法
選兩個大豬蹄，把它切成大塊；
切開分幾步，第一步：先從兩個腳指中間沿著骨縫切開，不用切到底部；
第二步：把下面這塊沿骨縫切下來；
第三步：把橫切開的豬蹄沿著骨縫切成兩塊；
這樣豬蹄就分成了5大塊，而且沒有碎骨（也可以在買豬蹄的時候請師傅剁好）；
水燒開后放入豬蹄和姜片，焯出血水，撈出備用；
來準(zhǔn)備鹵料：八角、花椒、桂皮、草果、香葉，每個10g左右就可以了，用布包好；
平底鍋放多一點(diǎn)油，放一把冰糖，燒熱油融化冰糖，放入豬蹄，表皮煎至微焦，均勻裹上一層糖色；
倒入熱水沒過豬蹄；
加入料包、姜片、干辣椒、鹽、生抽、老抽；小火煮兩小時，用壓力鍋的話大概40分鐘（順便說一下，這鍋鹵水不要丟，用來鹵蛋、鹵雞翅都棒棒的）；
豬蹄撈出后放在烤盤上（撒孜然、辣椒粉）；
入烤箱200度烤20分鐘；
擺盤；
擺盤，直接用手抓著啃，感受一下，Q彈軟糯，超級好吃。
用料
豬蹄或豬蹄膀1-2斤；郫縣豆瓣醬、黃豆醬分別1勺；生抽2勺；老抽1勺；冰糖10顆；紅糖1勺；蠔油1勺；麻椒1勺；干辣椒5-10個；香葉1-2片；草果1個；花椒麻油1勺；白芝麻1勺；一點(diǎn)鹽和雞精備用
做法
1.豬蹄過水。（加姜蔥和高度白酒/料酒一起煮8分鐘，煮出浮沫和血水方后可撈出來用清洗后備用。）
鍋內(nèi)放入植物油，開火溫油，再關(guān)掉火后再把香料放進(jìn)去煸炒出香味。切記不能油溫太高，會糊。
放入豆瓣醬和黃豆醬煸炒，然后再放入豬蹄翻炒最后倒入冰糖和紅糖。
鍋內(nèi)倒入水，蓋上鍋蓋開始熬煮。水量要沒過豬蹄。大火燒至湯開，然后換中火熬。時間約40分左右，每15分鐘需要開過翻炒，不夠湯水的時候可加入熱開水（以免溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和口感。）后期可以撒點(diǎn)雞精調(diào)味。
湯汁剩少許后開大火翻炒抽汁。倒入麻油，嘗一下鹽頭，方可出鍋。其實到這一步的時候已經(jīng)算完成，但一般做紅燒有條件會拿出來再蒸一遍。我為了便利，直接用烤來完成。將烤盤包上錫紙，上面并排放入豬蹄。溫度190°，時間10-15分鐘。讓豬蹄能夠均勻受熱，肥肉和皮質(zhì)部分也通過高溫烤出油脂，使得肉本身更Q彈軟糯入味，焦嫩無比。
擺盤后撒點(diǎn)白芝麻和蔥花，來一杯酸梅湯。這個夏季堪稱完美！
這個方子，真的是簡單易學(xué)。新手包教包會！大家一定要抽個周末來嘗試一遍。保證能虜獲你及家人的胃口！
用料
豬蹄3只；郫縣豆瓣1勺；黃豆醬1勺；單晶冰糖15粒左右；紅糖1勺；蠔油1勺；紅燒醬油25g；麻椒1小把；干辣椒4個；草果1個；香葉1片；麻油一勺左右；（本身不喜蔥姜蒜，菜譜中并沒添加，如想放可在煮豬蹄和最后燉豬蹄階段放）
做法
豬蹄去毛（生豬蹄用噴槍火或者灶臺的明火烤一下，放在溫水中刷洗干凈），整個豬蹄放在湯鍋中小火煮一個半小時。
關(guān)火后不用拿出來，自然降溫到豬蹄不燙手，撈出豬蹄切成小塊。
熱鍋冷油，麻椒、干辣椒、香葉、草果放在鍋中炒香。
熱鍋冷油，麻椒、干辣椒、香葉、草果放在鍋中炒香。
加入郫縣豆瓣、黃豆醬繼續(xù)炒香。
加入豬蹄以及其他佐料，翻炒均勻后加入水。水量不用特別多，快要沒過豬蹄即可。如果是密封效果不好的鍋，可以水適當(dāng)多加一些。
鑄鐵鍋燉1個小時即可，普通鍋適當(dāng)延長多燉半小時到1小時。
出鍋后可以淋上一點(diǎn)花椒油（麻油），撒上芝麻
我本身不喜蔥姜蒜，所以此菜譜沒有添加蔥姜蒜，如果喜歡蔥姜蒜可以自行添加。
用料
豬蹄6只；蔥6根；姜8片；花椒30粒；干辣椒10個；八角6個；醬油4勺；料酒1勺；鹽5克；糖5克；郫縣豆瓣醬2勺；新鮮青辣椒10個；小米辣10個；香葉20片；生抽2勺；水500克
做法
洗干凈，切兩邊。
蔥結(jié)，姜，花椒，八角，香葉桂皮，一樣一半放里面。
加醬油3勺，料酒1勺，生抽1勺。
加水，浸沒豬蹄。
讓壓力鍋，選擇蒸肉，等待跳閘
跳閘，出鍋。撈出豬蹄，涼一下。
把豬蹄手撕開。很好撕的，都是骨頭關(guān)節(jié)，用刀剁會把刀給剁鈍。撕好放一個碗里。
油入鍋，油熱后，放郫縣豆瓣醬2勺，蔥，姜，八角，桂皮，香葉，花椒，剩下來的一半，放里面炒香味出來，放干辣椒，炒香，放撕好的豬蹄，放鹽，糖，醬油，生抽，等上色了，放青辣椒，小米辣，在炒一會。就可以出鍋了。
非常美味，非常下飯，和酒非常的配。
最近喜歡喝德國的白啤5公斤的桶裝。
已經(jīng)有人說明天還要吃。
用料
豬蹄2個；大蔥25g；姜20g；料酒15ml（1勺）；八角2個；桂皮2片；醬汁調(diào)料；花椒油30ml（2勺）；辣椒油30ml（2勺）；陳醋15ml（1勺）；生抽15ml（1勺）；蠔油15ml（1勺）；鹽2.5g（半小勺）；糖10g（2小勺）
做法
豬蹄切塊
鍋中加水放入豬蹄，開大火煮開，撇去浮沫，撈出豬蹄備用焯水洗凈
和蔥姜、兩顆八角、兩片桂皮、少量料酒入冷水鍋煮熟，關(guān)火后加適量鹽調(diào)味
把焯水的豬蹄放入電壓力鍋中，放入蔥，姜，八角，桂皮，1勺料酒，再加入沒過豬蹄的清水，打開電壓力鍋
在碗中加入2勺花椒油，2勺辣椒油，1勺老醋，1勺生抽，1勺蠔油，半小勺鹽，2小勺糖，攪拌均勻
壓好的豬蹄連湯一起倒回炒鍋中大火收汁后盛入盤中
取一碗豬蹄湯倒入剛才調(diào)配好的醬汁中，攪拌均勻，
倒入鍋中煮開后盛出
把醬汁均勻的澆到豬蹄上
撒上芝麻和姜絲，完成
用料
豬蹄1只；花椒20粒；蔥2根；姜2片；干辣椒15個；八角2個；大蒜2瓣；鹽8克；醬油2勺；辣椒粉2勺；孜然粒一小把；草果1個；魚香葉2片
做法
豬腳用開水煮一分鐘，倒出用小夾子拔干凈毛，在用冷水清洗一遍放一邊備用。
放一小勺豬油，四成熱放入花椒粒，孜然粒爆香，接著放入草果，魚香葉，干辣椒，生姜，大蒜粒，20秒后放入豬腳翻炒，豬腳均勻翻炒后放到一邊，放辣椒粉，醬油，炒出一點(diǎn)香味放水蓋過豬腳，水燒開加入小半勺醬油。
倒入砂鍋小火燉煮2小時，撒上蔥花出鍋～
用料
豬蹄；花椒；麻椒；干辣椒；八角；蔥；姜；大蒜
做法
豬蹄對半劈成小塊，冷水下鍋，加蔥段、拍松的姜塊、料酒，煮開，撇去浮沫，撈出
炒糖色，下豬蹄，加調(diào)料燉熟
花椒、麻椒、干辣椒（部分掰開去籽）、八角一個掰開，半小碗，沖洗兩次，備用
蔥姜切片，大蒜幾瓣拍松
燒熱油，下花椒碗料，中火燒出香氣，下蔥姜蒜，炒香后，大火下豬蹄，烹入料酒、生抽、少許老抽、少許香醋，翻炒，再加白糖兩勺翻炒，視湯多少加入適量溫水，燒開轉(zhuǎn)中小火蓋悶兩分鐘，加鹽調(diào)味，大火收汁，出鍋
用料
鹽適量；蔥4根；姜半個；蒜10瓣；豬蹄1只；料酒1勺；生抽1勺；老抽1勺；干辣椒10個；白芝麻適量；花椒20粒；八角4個；香葉5片；桂皮2塊
做法
將豬豬剁成小塊，鍋內(nèi)水燒開后放入鍋內(nèi)煮幾分鐘，淖一道水，然后撈出放入碗中備用。
將姜大蒜切片放入碗中，倒入生抽老抽料酒腌制豬腳半小時。
半小時后在將腌制好的豬蹄以及八角桂皮香葉小蔥結(jié)記得放鹽，放入電飯煲煮至入味大約二小時左右吧，煮好后撈出豬蹄。
將干辣椒青蒜小蔥切成斷，大蒜切成沫，有小紅辣椒更好味道更辣，燒油放入干辣椒花椒蒜泥白芝麻炒香放入豬腳爆炒，然后加入小紅辣椒青蒜小蔥炒一會就可出鍋啦～
用料
豬蹄2只；花椒粉，椒鹽粉，辣椒粉適量；鹽，生抽，老抽，蠔油，黑椒粉適量；八角3顆，沙姜2顆，花椒30顆，香葉3片，豆蔻3克。干辣椒1抓，辣椒油2湯匙，老姜1塊，白糖1小勺。
做法
豬腳砍件焯水洗凈備用。。除粉類的所有調(diào)料跟豬腳拌勻，入高壓鍋中，按煮飯件煮熟，自然冷卻后出鍋。。
預(yù)熱烤箱230度。。將所有粉類＋辣椒油跟豬腳拌勻。?？颈P墊上油紙或者錫紙，將準(zhǔn)備好的豬腳夾出來放在烤盤上（湯汁不要）。。入烤箱中層，烤制20分鐘左右（喜歡皮脆點(diǎn)的可以酌情多烤10分鐘左右，看表皮焦黃即可）即可。。
烤出油滋滋。。
是不是很有食欲。。
喜歡吃辣的可以多撒點(diǎn)辣椒粉。
裝入盒中。。
2個豬腳可以裝2盒。。
吃得停不下來。。
用料
豬蹄3只；花椒隨自己口味；姜6片；料酒2勺；鹽適量；海天味極鮮適量；干辣椒若干；糖一勺；郫縣豆瓣醬一勺；麻椒適量；蠔油一勺；海天醬油少量
做法
豬蹄洗凈鍋里放3片姜少量料酒抄一遍
注意??開蓋水開抄3-5分鐘
撈出
熱水洗凈沖幾遍把血沫沖洗干凈
然后一個一個陸續(xù)沖干凈
洗凈沒有血沫為止
放入花椒大料香葉都少量
加入熱水讓入3片姜少量料酒水稍微沫過豬蹄即可
電壓力鍋60分鐘
開蓋超級軟糯
炒鍋加入郫縣豆瓣醬中火炒出紅油
放麻椒花椒根據(jù)自己口味加入即可
豬蹄撈出放入鍋中翻炒每一個都沾上紅油加入少許海天味極鮮醬油蠔油老抽繼續(xù)翻炒少鹽干辣椒炒啊炒（這次不想吃特別辣所以我沒有放干辣椒）
一定要留著原湯加入不要沫過豬蹄即可中火燉大概20-25分鐘加入一勺糖翻炒收汁即可（燉的時間根據(jù)自己口味軟糯度）
出鍋超級好吃
用料
豬蹄1只；姜5片；蔥1根；花椒50g；干辣椒25g；醬油3勺；料酒4勺；香葉7片；糖5克；鹽5g
做法
先將豬蹄過水，去腥
辣椒，花椒放入鍋中
加入花椒，生抽，老抽，鹽，味精，糖，紅棗，枸杞
小火熬制4小時
色香味俱全的麻辣鹵豬蹄
用料
豬前蹄1只；豬前肘1個；蔥、姜、蒜各20克；八角2粒；桂皮1塊；香葉2片；冰糖25克；麻辣川香汁2勺；料酒2勺；生抽2勺；老抽1勺；鹽、雞精少許
做法
1、把豬手、豬肘讓賣家切成塊，用清水洗凈并去掉骨渣.
2、冷水下鍋，大火煮滾后用中火煮5-10分鐘左右撈起，用清水沖洗干凈.
3、把蔥姜切段，蒜頭剝皮洗凈.
4、炒鍋燒熱放入食用油，再放入冰糖，用小火慢慢炒至冰糖溶化，繼續(xù)炒至變?yōu)樽丶t色.
5、放入洗凈的豬手翻炒上色，加入料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、麻辣川香汁2勺，蔥姜蒜、八角桂皮香葉等，加水大火煮開后加蓋中小火燜煮1小時40分鐘左右.
6、時間到后開蓋用大火收汁，再加入少許鹽進(jìn)行調(diào)味，如果味道夠了也可以不放鹽，
7、一道筋道爽滑、滿滿膠原蛋白的麻辣川香豬手就完成了.
用料
豬蹄1只；蔥蔥白；生抽適量；油植物園；鹽鹽；姜切絲；蒜切碎；豆豉適量
做法
首先把豬腳洗凈熬成湯，我放了黃豆，把豬腳撈出來待用
把小米辣椒切碎，蒜切碎，蔥白切斷，姜切絲
鍋放油，先炒辣椒蒜蔥白姜絲炒一下放豬腳炒香，放鹽，熬湯的時候放了鹽所以可以少放點(diǎn)，放醬油，加水，加豆豉，慢慢的收汁，放點(diǎn)味精就可以出鍋了
用料
豬蹄2只；花椒一小把；香葉1片；蔥5根；八角1個；姜8片；干辣椒若干；老抽適量；料酒適量；生抽適量；鹽適量；桂皮1塊；韓式辣椒面適量；辣醬1小勺
做法
豬蹄洗凈，切小塊，放入冷水中，倒入料酒，放入蔥和3-4片姜片煮至徹底變色。
煮好之后撈出，用熱水把浮沫清洗干凈。
豬蹄，剩余姜片，干辣椒，辣醬，韓國辣椒面，八角，香葉，老抽，料酒，生抽，花椒，適量鹽，一點(diǎn)糖，桂皮全部放入高壓鍋。
加入熱水。熱水和肉的高度一樣就行。
蓋上蓋子，選擇燉肉35分鐘
高壓鍋燉好之后，全部倒入另一個鍋里
放入蔥段，開大火繼續(xù)燉煮，收汁。這樣會更入味。
這個時候可以再加一些辣加面?？磦€人口味。
湯汁現(xiàn)在已經(jīng)開始濃稠，這個時候可以嘗一下，根據(jù)自己口味放入糖和鹽。
等湯汁非常濃稠，基本沒汁的時候，就可以出鍋了。
撒上蔥花點(diǎn)綴一下，就可以吃了。
用料
豬蹄2只；黃豆100克；姜1大塊；小蔥1根；生蒜2瓣；辣椒粉1茶匙；花椒粉1茶匙；食鹽0.5茶匙；菜油3湯匙；生抽適量
做法
我們來回顧一下主要食材
干黃豆事前提早一晚用清水泡發(fā)
將切塊的豬手涼水下鍋
加入一小片姜和2勺黃酒
煮沸后，將豬蹄撈出并清洗干凈附著在豬蹄上的沫子
生姜用刀拍裂（建議連皮）
將泡發(fā)好的黃豆、生姜、豬蹄放入湯鍋中，加入大概3000毫升的清水
大火燒開轉(zhuǎn)小火煮1.5-2小時
將豬蹄撈出
豬蹄撈出后，立即放入冰水中，降低溫度之余，也將表面洗凈
湯的方面，可以根據(jù)自己的口味選擇是否放鹽，這樣就可以了
（如果有燜燒鍋的朋友，可以查看文末的心得部分）
將蔥蒜都切成小粒
將放涼的豬蹄在碗內(nèi)碼好
先放蔥蒜
再放干粉和鹽
潑上燒至冒煙的菜油
最后在碗邊灑上適量的生抽，攪拌均勻即可上桌
