平常我們做水餃基本都是水煮著吃，要么在鍋里簡(jiǎn)單煎一煎。最近家里的那位對(duì)冰花煎餃的熱情大增，連續(xù)吃兩天了都沒(méi)有吃夠。不是所有的煎餃的叫做冰花煎餃，和普通的煎餃相比冰花煎餃看起來(lái)要浮夸的多，一大盤(pán)餃子被一張晶瑩剔透的鏤空冰花脆皮連在一起，看起來(lái)就很新穎別致，至于味道，那也是杠杠的。家里來(lái)客人了，早餐做上一份冰花煎餃，它的高顏值定會(huì)讓你的廚藝獲得大家的好評(píng)。況且冰花煎餃不僅擁有高顏值，口感味道更是加分。
冰花脆皮是面粉和水在鍋底烤干后留下的痕跡，冰花非常薄，用筷子輕輕一戳就會(huì)開(kāi)裂，吃起來(lái)焦焦脆脆十分可口，冰花煎餃的冰花和脆筒冰淇淋的脆筒是一樣的，雖然他們都不是主角，但是依舊獲得了很多人的偏愛(ài)。
今天為大家分享的冰花煎餃?zhǔn)屈S瓜豬肉餡兒。大家都知道黃瓜含水量非常大，在調(diào)餡的時(shí)候遇到含水量比較大的蔬菜，大家一般都喜歡用鹽殺一下水。但是在這里黃瓜可千萬(wàn)不要?dú)⑺?，瓜雖然水分含量比較大，但是絞肉餡兒特別能吸水，一個(gè)愛(ài)出水，一個(gè)愛(ài)吸水，這兩樣搭配在一起就能起到很好的中和作用。雖然包的時(shí)候不會(huì)滲水，但是畢竟水分含量比較高，餃子皮盡量不要搟的太薄。
如果您沒(méi)有嘗試過(guò)黃瓜餡的水餃，那可一定要試試看。黃瓜餡兒餃子，口感清香味道好，還能解豬肉的油膩，這個(gè)季節(jié)吃最合適不過(guò)。
【冰花煎餃】
準(zhǔn)備食材：豬肉餡適量，生姜一小塊，蔥兩顆，老抽半勺，生抽半勺，蠔油半勺，黃瓜兩根，鹽適量，花生油適量
制作步驟：
1、肥瘦相宜的豬肉剁成肉泥，放入少許胡椒粉，半勺生抽，半勺老抽腌制5分鐘。接著放入姜末和蔥末攪拌均勻。
2、黃瓜用擦絲器擦成細(xì)絲，然后用刀剁成碎末狀。
3、黃瓜碎加入到肉餡中，再放入一勺蠔油，放入適量的鹽，放入兩勺花生油。
4、順一個(gè)方向攪拌均勻，餡料就調(diào)好了。黃瓜雖然含水比較多，但在這里千萬(wàn)別殺水，這樣出來(lái)的餃子才會(huì)水潤(rùn)多汁，湯汁四溢。
5、提前和好的面團(tuán)取出，充分揉均勻。
6、將面團(tuán)滾成長(zhǎng)條狀，再分割成一個(gè)個(gè)大小相等的面劑子。
7、將面劑子按扁，搟成中間厚四周薄的圓面片，中間放入適量的餡料。
8、按照自己喜歡的方式收口。
9、不粘平底鍋中放入少許油，餃子擺在鍋里。沒(méi)有新鮮的餃子也可以用速度水餃來(lái)代替。
10、開(kāi)中火煎到底部微微焦黃。
11、接下來(lái)制作冰花的水，面粉和水的比例按照1:12的比例混合攪拌均勻。將面粉水倒入鍋中，面粉水的用量大概是米飯碗半碗左右。面粉水下鍋后很快就會(huì)冒泡，這個(gè)時(shí)候蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火燜5分鐘，讓餃子完全熟透。
12、5分鐘后開(kāi)蓋，面粉水耗盡，冰花顯露出來(lái)。想要保持冰花的完整性，一定不要拿鏟子像鏟菜那樣把煎餃扒拉出來(lái)，可以準(zhǔn)備一個(gè)平盤(pán)，倒扣在餃子上，然后一手托著盤(pán)子，一手端起平底鍋翻轉(zhuǎn)一下，整張冰花連著餃子就扣在盤(pán)子里了。
這種單面煎餃子的做法，也做出了煎餃獨(dú)有的香脆口感，同時(shí)也保留了餃子里面的汁水，一點(diǎn)也不干硬。
吃的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味蘸醋，或者蘸辣椒醬一起食用。冰皮香香脆脆，餃子鮮嫩多汁，如此豐富的口感，能吃的人真是享福啦。
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