雖然說很多人現(xiàn)在不喜歡吃肉，可是其實(shí)肉類做美食味道還是很香的，尤其是肉段做得好更是覺得吃不夠的，但如果不提前了解技巧，在操作的過程中很可能會(huì)出現(xiàn)失誤的狀況，那樣就會(huì)把肉段做的特別難吃，白白浪費(fèi)了時(shí)間和自己準(zhǔn)備的材料。咸魚百科
需要先準(zhǔn)備半個(gè)胡蘿卜和一個(gè)青辣椒，半斤豬瘦肉和三瓣兒蒜，一棵蔥和兩勺淀粉，一勺生抽和一個(gè)雞蛋清，一些雞精和一勺白醋，一勺蠔油和一勺白糖，一勺料酒和一些水，準(zhǔn)備煮瘦肉的時(shí)候要好好的挑一下，因?yàn)楹枚鄷r(shí)候大家都會(huì)選擇在下班的時(shí)候去購(gòu)買，這個(gè)時(shí)候出售的豬肉通常都是放了大半天的時(shí)間了，有的顏色已經(jīng)發(fā)生了變化，而有的是有很難聞的氣味兒了，有這兩種情況的豬肉都不可以選擇，因?yàn)楹芸赡芤呀?jīng)出現(xiàn)變質(zhì)了，那樣買回來(lái)以后也是白白浪費(fèi)，即便要使用做好以后味道也不香，而且吃了這樣的豬肉還可能出現(xiàn)拉肚子或是腹痛。
去市場(chǎng)買回來(lái)把豬肉放到盆子中，里面加入一些鹽和料酒，用手不停的揉搓，一直弄到非常均勻的狀態(tài)加水，弄融化以后放到旁邊一個(gè)小時(shí)左右，在泡豬肉的過程里要換兩三次水，這樣可以更好的去除異味，所以這個(gè)步驟是不可以忽略的，大家一定要注意，時(shí)間到了以后把豬瘦肉用水洗好，然后再撈出來(lái)把水去掉，接著再用刀切成一厘米厚度的條狀，然后把胡蘿卜和青辣椒切成菱形塊狀，再把蒜去皮切成末，然后把大蔥洗干凈切成絲，提前把材料都準(zhǔn)切好是為了避免在操作的時(shí)候忙亂，因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候需要注意力很集中才行，一不小心就會(huì)放錯(cuò)了調(diào)味品，那樣就會(huì)讓肉段的味道變得很難吃。
把切好的肉條放入大一些的盆里，加入一些生抽和料酒，再往里面放入一個(gè)雞蛋清和一些鹽，撒入一些雞精，用手?jǐn)嚢杈鶆?，放在一旁腌上十幾分鐘左右，再拿一個(gè)小碗往里放入一些生抽和白糖，再加入一些白醋和蠔油，接著再撒入一些淀粉和一勺鹽，然后再撒入一些雞精，用勺子攪拌一下，再往里面加入兩勺清水一同攪拌均勻，撒入足夠量的淀粉，然后再往里放入小半碗清水，用手?jǐn)嚢璩珊隣?，這時(shí)肉條上面已經(jīng)沾滿了淀粉，過一會(huì)兒下鍋炸的時(shí)候狀態(tài)就會(huì)更好，但一定要弄得均勻點(diǎn)才行。
把鍋弄干凈，往里放入足夠量的油，燒熱以后再把肉條一條一條放入油鍋里，一定要把肉條裹滿淀粉糊，炸的肉段表面硬了就可以撈出來(lái)，等全部都找好，再重新放入鍋里炸一遍，接著再撈出來(lái)把油控干凈，鍋中少留一些油然后往里放入蒜末，炒出香味兒，再往里放入胡蘿卜片和青辣椒翻炒幾下，再把調(diào)好的醬汁放入鍋里，用大火把鍋燒開讓醬汁變成粘稠狀，然后再把炸肉段一起倒進(jìn)去，然后在翻炒幾下就可以很好的沾醬汁，再往鍋里撒入蔥絲快速的翻炒，然后盛出來(lái)裝入盤子就可以了，美味的肉段兒就做好了。
另外肉段茄子吃起來(lái)味道也很不錯(cuò)，炸肉段的方法是一樣的，但準(zhǔn)備的材料還是有點(diǎn)不同，需要兩三個(gè)茄子，個(gè)人的習(xí)慣是使用長(zhǎng)的，覺得這樣吃起來(lái)更軟，用圓的總覺得里面水太多，蔥和姜各需要一些弄干凈以后切成小片，需要半頭蒜去皮以后拍碎就能使用，還需要一些鹽和十三香，料酒和味精也需要提前準(zhǔn)備，肉段兒炸好以后放到旁邊控油，然后把茄子弄成小塊兒，弄好以后就可以開始操作了，如果家里有老人和小孩在炸肉段的時(shí)候要控制好火候和時(shí)間，盡量不要弄得太硬，不然他們吃起來(lái)是非常不方便的。
小編認(rèn)為把鍋中加油然后用中火加熱，放入蔥和蒜用鍋鏟和勺子不停翻炒，香味兒出來(lái)以后放入姜和十三香，然后往里面放入一些醬油，同時(shí)把肉段放進(jìn)去，等到顏色改變了以后放入料酒，同時(shí)放入茄子，少加一點(diǎn)水就行，保持大火的狀態(tài)加熱，往里放入鹽和味精，這時(shí)要用勺子或鍋鏟不停的翻動(dòng)，一不小心就會(huì)出現(xiàn)肉段或茄子糊掉的狀況，大概十幾分鐘左右就可以關(guān)火，美味的肉段茄子這樣就可以出鍋了，這種方式做出來(lái)的美食非常適合老人和小孩，因?yàn)槌云饋?lái)非常松軟，不會(huì)覺得特別硬，而且里面沒有放入辣椒，吃起來(lái)就不會(huì)辣。
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