炒菜技巧是一個老生常談的問題，幾乎每個做得一手好菜的人都有自己的炒菜技巧，同一道菜，用好了技巧，做出來的肯定會比常規(guī)的好吃，那么有哪些獨特的炒菜技巧呢，這里就來盤點一下。
1、處理鴨的時候不要切的太小塊，鴨肉遇熱縮水很嚴(yán)重，如果切的太小就會又老又硬，盡量切的大塊一點，可以有效的保持完整性，口感也會更好。咸魚百科
2、肉片要提前腌制再做菜，可以加入適量豆粉、醬油、糖、鹽、水（看個人喜好），腌制時間盡量長一點，這樣可以讓肉片充分吸收調(diào)料和水分，做出來的肉片會更加的鮮嫩有味道，水煮肉片、肉片粥都適用。
3、蒸米飯的學(xué)問很多，加點油可以讓米顆粒分明，加啤酒可以讓米更香，加百合可以讓米飯更甜，隔水蒸米飯更加勁道（農(nóng)村很多整酒席就是用磚灶隔水蒸米飯）
4、做番茄燉牛腩的時候想要湯汁濃郁，可以多放點番茄燒加水，首先牛腩切塊焯水，大部分番茄切小塊炒碎，放入牛腩燉，加入姜片、八角去腥，然后在出鍋前半小時左右，把剩下的番茄切大塊放進(jìn)去燉煮，做出來的菜湯汁會特別濃郁，口感非常好。
5、燉鯽魚湯想要湯呈現(xiàn)奶白其實很簡單，首先用姜把表面抹一遍，然后融化一點豬油，接著煎魚，兩面都要煎，煎好之后直接放到提前準(zhǔn)備好的滾水鍋里面燉煮，放一點點鹽，其余什么都不用放，半個小時左右就是奶白色的湯了。
6、包子餃子的灌湯方法，用膠質(zhì)較高的食材熬湯，常見的有雞爪，然后涼了就會成凍，包包子和餃子的時候放到餡里，蒸熟之后里面自然會有湯了。
7、想要燉出乳白色的骨頭湯，一定要冷水下入骨頭，慢慢燉煮6個小時左右就會變白，期間如果要加水，一定要加入熱水，千萬不要加入冷水，這樣才能保持湯一直呈現(xiàn)乳白色。
8、醋和鹽這兩種調(diào)味品很特殊，大部分的菜要在快要出鍋前放入醋和鹽，這樣才能保證菜的口感和味道，如果太早會影響口感，菜的顏色又不好看。
9、酸甜苦辣合理搭配可以有更好的口感，做辣味菜的時候放點醋會更香、做酸味菜的時候放點糖、做咸味菜的時候可以放點糖提鮮、做甜味菜的時候放點鹽可以使甜味更加突出。
10、溫油放辣椒，油熱了之后放入蔥姜蒜爆香，然后再放入菜，這樣做出來的菜會更香。
11、炒青菜一點要等到油熱了之后再放入，然后炒的差不多放一點點水不要太多，快出鍋前放入一點鹽、味精等即可。
12、很多人燉肉的時候一直燉不爛，可能是你在加水這一步的時候加的是冷水，熱肉遇到冷水會收縮導(dǎo)致之后很難燉爛，所以一點要加熱水，而且之后的每一次加水都要是熱水，這樣燉出來的肉才會軟爛。
13、不管做什么糖醋菜肴，只要按照2份糖1份醋的比例調(diào)配糖醋汁，都能做到甜酸適度，而且要記住先放糖再放入鹽，如果先放鹽會導(dǎo)致菜肴吸不進(jìn)糖分，導(dǎo)致外面甜而里面卻很清淡。
14、很多人切辣椒、洋蔥的時候都會被辣哭，特別是切洋蔥，那個眼淚一個勁的流啊，其實防止辣眼睛很簡單。第一可以把菜放入冰箱冷凍一下再切，第二可以把菜刀浸入涼水，或者邊蘸水邊切，都可以減少辣味的散發(fā)。
炒菜技巧還有非常多，每個人都有自己獨特的見解，你有哪些炒菜的技巧可以給大家分享一下嗎？
