你們有為挑選不到適合的鍋具而感到煩惱嗎？
你們會因為用錯了鍋具，把一份上等好牛排煎毀了嗎？咸魚百科
我認為，食物做的好不好吃，除了跟食材以及調(diào)料有關(guān)，鍋具的選擇，也是十分的重要。
不同的鍋具所呈現(xiàn)的特點不同，對于食材的烹飪以及溫度的掌控都是不同的，如何在眾多鍋具中找出最適合自己的，才是最重要的。
這一期，甄甄會對現(xiàn)在市面上的一些常用鍋具進行分析，告訴大家其優(yōu)缺點以及適用范圍， 干貨還是像往常一樣多，希望大家能通過這篇文章擺脫用鍋煩惱，讓烹飪變得更簡單~
1. 銅鍋
優(yōu)點：
① 外觀光澤，呈現(xiàn)出銅黃色，非常美觀；
② 銅鍋的導熱性非常好，可以達到“秒熱”，對于火候的掌握是比較好的；
③ 對于對溫度非常敏感的食材，銅鍋是一個不錯的選擇，因此，這種鍋深受米其林廚師的喜愛；
缺點：
① 容易氧化、銅鍋里面鍍錫（銅是有毒的），因此不能用硬鍋鏟破壞表面的那層錫；
② 銅鍋非常容易生銹，不太好保養(yǎng)，需要用專門的保養(yǎng)劑才行；
甄甄的小建議：我認為這款鍋不太適合一般家庭使用，當然，除了價格略高以外，這種鍋需要專門的護理，費事也費錢，所以，銅鍋不是一般家庭的最佳之選（當然除了部分土豪之外）。
2. 鋁鍋
一般市面上的鋁制鍋都是由鋁合金制成的，純鋁的鍋很少；
優(yōu)點：
① 鋁鍋不易生銹，比起銅鍋來說，好保養(yǎng)；
② 鋁的導熱性要僅次于銅，而且，材質(zhì)也比較輕；
缺點：
① 雖然鋁這種材料很適合做鍋，但是市面上的鋁鍋確實很少的，那是因為，在高溫炒制中，鋁鍋與糖、鹽、酸、堿等產(chǎn)生化學反應，溢出較多的鋁元素，腦組織中的鋁沉積過多，可能使人記憶力減退，智力低下，行動遲鈍，催人衰老。
②容易被刮傷，所以在清理的時候需要格外注意和小心；
而這種黃鋁鍋，是韓國人的煮拉面用鍋，這也是屬鋁鍋中最好的一種，而這種淺黃色是一層淺黃色的人工氧化膜。
具有美觀、容易清除污垢，抗腐蝕能力比較強，耐磨性強的特點。
3. 鐵鍋
市面上的鐵鍋主要有兩種：一種是熟鐵鍋，一種是生鐵鍋（即我們所說的鑄鐵鍋），那么這兩種鍋又有哪些特性呢？
（1）熟鐵鍋/精鐵鍋
之前風靡全網(wǎng)的“章丘鐵鍋”，就屬于熟鐵鍋。
優(yōu)點：
① 含碳量較低，精鐵鑄成，雜質(zhì)少；
② 鍋環(huán)薄，鍋內(nèi)溫度可以達到很高，傳熱快；
缺點：
① 底部導熱太快，容易糊鍋；
② 比較容易生銹，所以，也需要經(jīng)常清潔和養(yǎng)護；
適用范圍：一般的煎炒（尤其是爆炒），油炸都可以；
甄甄的小建議：這種鍋相對于生鐵鍋來講，比較輕便，傳熱性比較好，平時在家里還可以顛個勺，對于火候的掌控還是比較好的，但是，新買的鐵鍋一定要先開好鍋，而且需要保持鍋內(nèi)干燥，這樣之后就不容易生銹，如果養(yǎng)護的好的話，堪比不粘鍋。
（2）生鐵鍋/鑄鐵鍋
含碳量較高，脆性，不能鍛打，只能鑄造，又叫鑄鐵鍋。
優(yōu)點：
① 比熱大，加熱之后溫度會保持；
② 內(nèi)部密度小，受熱較均勻，不容易過熱產(chǎn)生油煙，用油開鍋后是真的不粘鍋，很厚很保溫。
缺點：
① 如果不經(jīng)常保養(yǎng)，容易生銹；
② 重量較重，顛勺什么的，就不用想了；
適用范圍：適合煎，油炸。
既然都已經(jīng)說到這里了，我們平時煎牛排的鍋，最好是選擇適用鑄鐵鍋，因為，好的牛排都是具有一定厚度的，因此，需要鍋具有良好的儲熱性，這樣，牛排才能在鍋中發(fā)生每秒的美拉德反應，把肉煎的更好吃。
而市面上還有一種帶有條紋的鑄鐵鍋，這種鍋就更加適合煎制牛排了，因為，在煎制牛排的過程中，牛排會被煎出血水，會影響煎制牛排的口感，而用這種有條紋的鑄鐵鍋，肉汁會被引開，肉可以直接與鐵鍋接觸。
4.不銹鋼鍋
優(yōu)點：
① 最普遍且最耐用；
② 穩(wěn)定性好，不易生銹；
缺點：
① 底部導熱快，容易糊鍋；
② 清洗起來比較麻煩，容易給鍋產(chǎn)生痕跡；
適用范圍：燒烤、翻炒、油炸，一般的炒鍋能干的，它也都可以做到。
5.耐熱玻璃鍋
優(yōu)點：
① 耐熱、美觀、可以適用于烹飪、儲藏以及清潔設備；
② 健康環(huán)保，材質(zhì)安全。
缺點：
易碎、隔熱效果差
適用范圍：燉煮、煮粥以及湯等
甄甄的小建議：這種鍋其實挺好用的，一般的燉煮都可以搞定，而且外觀比較好看，從外面可以很清楚地看清里面地食物燉煮狀態(tài)，而且，這種鍋，拿來熬藥，也是非常不錯的，沒有任何危害，如果你們喜歡這種透明質(zhì)地的鍋，可以考慮入手一個。
6.搪瓷鍋/琺瑯鍋
搪瓷鍋以前又稱為琺瑯鍋，是在金屬鍋體上涂一層搪瓷釉制成的鍋。一般常見的有鑄鐵搪瓷鍋。
優(yōu)點：美觀、輕便、耐熱；
缺點：不能適應極速的溫度變化，不然，會減少鍋的適用壽命；
適用范圍：燜煮、煲湯等
甄甄的小建議：這種鍋使用前也是需要開鍋的，熱水沖洗一遍然后擦干，在國內(nèi)抹上一層食用油，然后用小火烘干，之后再擦去多余的水分即可。
這種鍋不能長時間燒空，用完之后不能直接用冷水進行沖洗，不然，極速的溫度變化會導致琺瑯層的脫落，影響鍋的適用壽命。
7.不粘鍋
表面涂了一層鐵氟龍（非常好的不粘鍋以及耐酸堿的表面處理）
優(yōu)點：不易沾污、抗腐蝕
缺點：不能用硬的鍋鏟或者清潔用品進行清理，容易將表面的這層不粘鍋材質(zhì)刮落
甄甄的小建議：甄甄個人是比較喜歡不粘鍋的，因為不管是炒菜還是煎炸東西，都不容易糊鍋和粘鍋，比較適合新手小白哦~
不管是什么鍋，適合自己的就是最好的，希望這篇文章能給你帶來幫助~
